Δεν προέρχεται όλη η γλυκύτητα από τον ίδιο τύπο ζάχαρης & bull; γεια σου υγιεινα

Στην καθημερινή ζωή μπορεί να μην διαχωριζόμαστε από την κατανάλωση ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε φαγητό ή ποτό που τρώτε κάθε μέρα περιέχει ζάχαρη και. Ίσως νιώθετε σύγχυση εάν διαβάσετε τη θρεπτική αξία ή τα βασικά συστατικά κάθε τροφής ή ποτού που θα καταναλώσετε και δείτε ότι υπάρχουν συστατικά όπως φρουκτόζη, γλυκόζη, γαλακτόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη, ασπαρτάμη, σακχαρίνη και ούτω καθεξής. Μήπως όλη αυτή η γλυκύτητα προέρχεται από τη ζάχαρη; Τι διακρίνει αυτό το περιεχόμενο από τη συνηθισμένη ζάχαρη;

Ποιοι είναι οι τύποι ζάχαρης που καταναλώνονται συχνά;

Δεν είναι όλα τα γλυκαντικά ίδια και προέρχονται από την ίδια «ζάχαρη». Τα γλυκαντικά χωρίζονται πραγματικά σε δύο ευρείες ομάδες, δηλαδή τα φυσικά γλυκαντικά και τα τεχνητά γλυκαντικά. Τα φυσικά γλυκαντικά συνήθως λαμβάνονται από φυσικά συστατικά και έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ τα τεχνητά γλυκαντικά είναι γλυκαντικά τα οποία είναι μεταποιημένα προϊόντα και δεν έχουν θερμίδες.

Τύποι φυσικών γλυκαντικών

Τα φυσικά γλυκαντικά ή αυτό που συνήθως αποκαλούμε ζάχαρη, είναι ένας τύπος απλού υδατάνθρακα που χωρίζεται περαιτέρω σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες.

1. Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας που χρειάζεται ο οργανισμός για δραστηριότητες και είναι ο μόνος τύπος ζάχαρης που λειτουργεί ως ενέργεια στα εγκεφαλικά κύτταρα. Η γλυκόζη θα χρησιμοποιηθεί απευθείας από τον οργανισμό για μεταβολικές ανάγκες, αλλά για άλλα γλυκαντικά, θα αφομοιωθεί πρώτα και θα μετατραπεί σε γλυκόζη, μόνο τότε θα χρησιμοποιηθεί για πηγές ενέργειας. Η γλυκόζη είναι μια περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Σε ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκόζη περιέχει έως και 16 θερμίδες. Η γλυκόζη είναι γνωστό ότι επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

2. Φρουκτόζη

Αυτό το γλυκαντικό είναι γνωστό ως γλυκαντικό στα φρούτα, επειδή η περιεκτικότητά του είναι αρκετά υψηλή σε φρούτα και μέλι. Η φρουκτόζη είναι καλή για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη επειδή δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη αποθήκευση λίπους στο σώμα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης εκφυλιστικών ασθενειών. Αυτός ο τύπος γλυκαντικού θα μεταβολιστεί από το συκώτι για να μετατραπεί σε γλυκόζη.

3. Γαλακτόζη

Η γαλακτόζη βρίσκεται συχνά στο γάλα και σε διάφορα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως γιαούρτι, τυρί και ούτω καθεξής. Η γαλακτόζη έχει επίσης χαμηλότερη γλυκύτητα από τη γλυκόζη. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος γλυκαντικού, χρειάζεται μεγάλη ποσότητα για να προκαλέσετε μια γλυκιά γεύση, αλλά αυτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

4. Λακτόζη

Η λακτόζη είναι γνωστή ως γλυκαντική ουσία στο γάλα και αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη. Η λακτόζη είναι μια μορφή δισακχαρίτη απλού υδατάνθρακα. Η λακτόζη έχει λιγότερο γλυκιά γεύση και είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί στο σώμα, επομένως η λακτόζη σπάνια χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά.

5. Μαλτόζη

Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης απλών υδατανθράκων, ο οποίος σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης. Η μαλτόζη αναφέρεται επίσης συχνά ως ζάχαρη βύνης, η οποία βρίσκεται συνήθως σε δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες, ορισμένα προϊόντα αλκοολούχων ποτών και διάφορα άλλα συσκευασμένα τρόφιμα.

6. Σακχαρόζη (ζάχαρη)

Η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε συχνά, για μαγείρεμα ή πρόσθετα σε τσάι ή καφέ, είναι ένας τύπος γλυκαντικής σακχαρόζης. Η σακχαρόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που σχηματίζεται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη μπορεί να βρεθεί φυσικά σε πολλούς τύπους φρούτων και λαχανικών, αλλά η περισσότερη σακχαρόζη αποτελείται από 80% ζαχαροκάλαμο και 20% ζαχαρότευτλα. Η σακχαρόζη διατίθεται σε διάφορες μορφές, δηλαδή με τη μορφή άμμου, σκόνης, ακόμη και κύβων ζάχαρης. Ένα κουταλάκι του γλυκού σακχαρόζη περιέχει 17 θερμίδες και η κατανάλωση σακχαρόζης είναι αυστηρά περιορισμένη για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.

Τύποι τεχνητών γλυκαντικών

Τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται επί του παρόντος ως εναλλακτική ζάχαρη για διαβητικούς. Επιπλέον, επειδή τα τεχνητά γλυκαντικά δεν περιέχουν καθόλου θερμίδες ή είναι μηδενικές θερμίδες, συχνά ονομάζονται υγιέστερα. Ωστόσο, αυτό πρέπει ακόμη να αποδειχθεί περαιτέρω κάνοντας περισσότερη έρευνα. Εδώ είναι οι τύποι τεχνητών γλυκαντικών στην αγορά:

1. Σακχαρίνη

Η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά και βρίσκεται εδώ και 100 χρόνια. Η σακχαρίνη έχει γλυκιά γεύση 300 έως 400 φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη και θα προκαλέσει πικρή γεύση μετά την κατανάλωση. Ωστόσο, αρκετές πρόσφατες μελέτες διαπίστωσαν ότι η σακχαρίνη είναι επιβλαβής για την υγεία. Η σακχαρίνη θεωρείται ότι αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου επειδή περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Η σακχαρίνη εξακολουθεί να επιτρέπεται να καταναλώνεται με όριο 12 mg ανά 29 ml σε ένα ποτό και 30 mg ανά συσκευασία τροφίμων. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες μητέρες δεν πρέπει να καταναλώνουν τροφές ή ποτά που περιέχουν σακχαρίνη.

2. Ασπαρτάμη

Αυτός ο τύπος γλυκαντικού έχει επίπεδο γλυκύτητας 200 φορές υψηλότερο από τη ζάχαρη και έχει έως και 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Αυτό το γλυκαντικό έχει επιτραπεί να καταναλωθεί από το 1981 και έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως μείγμα τροφίμων ή συσκευασμένων ποτών. Περισσότερες από 200 μελέτες έχουν αποδείξει ότι η ασπαρτάμη δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, η ασπαρτάμη έχει ένα μειονέκτημα, δηλαδή ότι η γλυκύτητα θα εξαφανιστεί εάν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται ευρύτερα για κρύα τρόφιμα, όπως παγωτό, κρύα ποτά, γιαούρτι και ούτω καθεξής.

3. Ασσουλφάμη Κ

Ακριβώς όπως η ασπαρτάμη, αυτό το τεχνητό γλυκαντικό έχει 200 φορές γλυκότερη από τη ζάχαρη, αλλά δεν προκαλεί πικρή γεύση μετά την κατανάλωση. Το Asesulfame K δεν χωνεύεται από τον οργανισμό επειδή δεν έχει καθόλου θερμίδες. Επιπλέον, αυτό το τεχνητό γλυκαντικό είναι ανθεκτικό στη θέρμανση υψηλής θερμοκρασίας, ώστε να αντέχει στη διαδικασία μαγειρέματος. Το Asesulfame K είναι επίσης καλό για τους διαβητικούς επειδή αποδεικνύεται ότι δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τουλάχιστον, στον κόσμο υπάρχουν περισσότερα από 1000 προϊόντα που χρησιμοποιούν asesulfame K.

4. Σουκραλόζη

Η σουκραλόζη έχει γλυκιά γεύση 600 υψηλότερη από τη ζάχαρη. Αυτό το γλυκαντικό επίσης δεν περνά από τη διαδικασία πέψης στο σώμα, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως συμπληρωματικό προϊόν που έχει σχεδιαστεί για να χάσει βάρος. Η σουκραλόζη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος και δεν θα χάσει τη γλυκιά γεύση της. Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται συχνά σε σιρόπια, επιδόρπια, ποτά και προϊόντα ψησίματος.

5. Neotame

Το Neotame είναι ένα πρόσφατα ανακαλυφθέν τεχνητό γλυκαντικό. Αυτό το τεχνητό γλυκαντικό επιτράπηκε για κατανάλωση από το FDA το 2002. Το επίπεδο γλυκύτητας που κατέχει το Neotame είναι 8000 φορές πιο γλυκό από την κανονική ζάχαρη και 40 φορές πιο γλυκό από την ασπαρτάμη, έτσι ώστε ακόμη και μια μικρή ποσότητα κατανάλωσης μπορεί να προκαλέσει μια γλυκιά γεύση στα τρόφιμα ή ποτά. Το Neotame επιτρέπεται να καταναλώνεται έως και 2 mg ανά kg σωματικού βάρους. Αυτό το γλυκαντικό έχει επίσης αποδειχθεί ότι δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, η κατανάλωση γλυκών τροφίμων ή ποτών πρέπει να είναι περιορισμένη, παρόλο που αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούν τεχνητά γλυκαντικά που θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση και δεν έχουν θερμίδες. Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών τροφών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, καρδιακών παθήσεων, υπέρτασης, ακόμη και οστεοπόρωσης. Ο ΠΟΥ συνιστά την κατανάλωση ζάχαρης μόνο 10% των συνολικών θερμίδων που απαιτούνται σε μία ημέρα. Επομένως, είναι καλύτερο να περιορίσετε τις γλυκές τροφές σας και να κάνετε τακτική άσκηση για να αποφύγετε εκφυλιστικές ασθένειες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ