Πίνακας περιεχομένων:
- Το ταξίδι με φρέσκα φρούτα και λαχανικά: από τη συγκομιδή στα χέρια σας
- Το ταξίδι των κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών: από τη συγκομιδή στη συσκευασία
- Ποιο είναι λοιπόν πιο υγιές;
Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών που χρειάζεται ο οργανισμός. Γι 'αυτό σε μια μέρα συνιστάται να τρώτε 2-4 μερίδες φρούτων και 3-4 μερίδες λαχανικών. Δυστυχώς, μερικές φορές δεν υπάρχουν πάντα φρέσκα φρούτα ή λαχανικά που μπορούν να καταναλωθούν πρακτικά. Μπορεί να υπάρχουν λαχανικά και φρούτα σε κατεψυγμένη μορφή. Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά εξακολουθούν να είναι υγιή; Μάθετε την απάντηση παρακάτω.
Το ταξίδι με φρέσκα φρούτα και λαχανικά: από τη συγκομιδή στα χέρια σας
Μερικά φρέσκα λαχανικά και φρούτα μαζεύονται πριν ωριμάσουν. Αυτό γίνεται ώστε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού στην αγορά, τα φρούτα και τα λαχανικά να μαγειρεύονται σωστά.
Εάν συλλεχθεί πριν ωριμάσει, αυτό σημαίνει ότι όταν συλλέγονται τα φρούτα ή τα λαχανικά, δεν είναι στις βέλτιστες συνθήκες διατροφής. Η πιθανότητα αύξησης των φυσικών βιταμινών, των ανόργανων συστατικών και των αντιοξειδωτικών που πρέπει να αποκτηθούν έως ότου χαθούν ώριμα επειδή συλλέγονται πρώτα.
Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά τοποθετούνται συνήθως σε δροσερό ή δροσερό μέρος για την αποφυγή ζημιών. Όταν φτάσετε σε σούπερ μάρκετ ή σε παραδοσιακές αγορές, αυτό το φρούτο και λαχανικό μπορεί να διαρκέσει 1-3 ημέρες.
Στην πραγματικότητα, μόλις συλλεχθούν, τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα θα αρχίσουν επίσης να χάνουν την υγρασία, οπότε διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο αλλοίωσης και μειωμένη θρεπτική αξία. Αναφέροντας από την Healthline, τα θρεπτικά συστατικά που χάθηκαν μετά από 3 ημέρες στο ψυγείο μπορεί να είναι περισσότερο, ακόμη περισσότερο από κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά.
Το επίπεδο της βιταμίνης C στα φρέσκα φρούτα και λαχανικά μειώνεται επίσης μετά τη συγκομιδή και θα συνεχίσει να μειώνεται κατά την αποθήκευση και δεν καταναλώνεται αμέσως. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα αντιοξειδωτικά λαχανικών και φρούτων μειώνονται επίσης.
Το ταξίδι των κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών: από τη συγκομιδή στη συσκευασία
Πηγή: Οικογενειακή εκπαίδευση
Τα φρούτα και τα λαχανικά που θα καταψυχθούν γενικά συλλέγονται στην μέγιστη ωριμότητα τους, αυτή είναι η στιγμή που τα φρούτα και τα λαχανικά βρίσκονται στην πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά φάση τους. Μετά τη συγκομιδή, τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται, συνθλίβονται, ψιλοκομμένα, κατεψυγμένα και συσκευάζονται.
Η λεύκανση επεξεργάζεται πριν καταψυχθούν τα φρούτα και τα λαχανικά. Τα φρούτα και τα λαχανικά θα τοποθετηθούν σε βραστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα (μόνο λίγα λεπτά) και στη συνέχεια θα μεταφερθούν αμέσως σε πολύ κρύο νερό πάγου ξαφνικά για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτά.
Σε αυτή τη διαδικασία λεύκανσης συμβαίνει η μεγαλύτερη δυνατή μείωση των θρεπτικών συστατικών. Η διαδικασία λεύκανσης προορίζεται να σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια και να αποτρέψει την απώλεια γεύσης, χρώματος και υφής των τροφίμων.
Ωστόσο, αυτή η διαδικασία έχει μια άλλη παρενέργεια, δηλαδή τη μείωση των υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών, όπως οι βιταμίνες Β και C. Τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να μειωθούν κατά περίπου 10-80 τοις εκατό σε αυτήν την επεξεργασία.
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά λευκασμένα από τους παραγωγούς. Για να μην μειωθεί αυτή η ουσία σε όλα τα κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα.
Ποιο είναι λοιπόν πιο υγιές;
Πηγή: Verde Community Farm and Market
Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα προϊόντα δεν διαφέρουν πολύ σε θρεπτικό περιεχόμενο. Σε γενικές γραμμές, κάθε ένας από αυτούς τους τύπους έχει τις αντίστοιχες αδυναμίες και πλεονεκτήματα.
Ναι, αποδεικνύεται ότι τα φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα έχουν παρόμοιες θρεπτικές αξίες. Υπάρχει μια μελέτη που αναφέρει ότι η μείωση των θρεπτικών συστατικών σε ορισμένα κατεψυγμένα λαχανικά φρούτων έχει πολύ μικρή διαφορά με τα θρεπτικά συστατικά στα φρέσκα προϊόντα.
Επιπλέον, τα επίπεδα βιταμίνης Α, καροτενοειδών, βιταμίνης Ε, ανόργανων συστατικών και ινών σε φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα δεν είναι γενικά πολύ διαφορετικά, αν και τα κατεψυγμένα φρούτα είναι επίσης λευκασμένα.
Μια μελέτη στο Innovative Food Science & Emerging technology δείχνει επίσης ότι η αντιοξειδωτική δράση στα φρέσκα και κατεψυγμένα καρότα, σπανάκι και μπρόκολο είναι η ίδια, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά.
Όλα αυτά θα ήταν καλά αν τα κατεψυγμένα λαχανικά που επιλέξατε απλώς καταψύχθηκαν στη σωστή διαδικασία. Δεν προστέθηκαν πρόσθετα συντηρητικά.
Στην πραγματικότητα, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά απευθείας από τον κήπο είναι καλύτερα. Συλλέγεται αμέσως και μαγειρεύεται αμέσως χωρίς μεγάλη αποθήκευση. Δυστυχώς, αυτό είναι σχεδόν αδύνατο αν ζείτε σε αστική περιοχή, σωστά; Ως εκ τούτου, μπορείτε να επιλέξετε φρέσκα λαχανικά φρούτων καθημερινά και να κάνετε τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά ως αναμεμιγμένο προϊόν στη διατροφή σας, όχι ως κύριο πιάτο.
Εάν αγοράσετε φρέσκα προϊόντα, προσπαθήστε να το καταναλώσετε το συντομότερο δυνατό. Μην αποθηκεύετε για μέρες ή περισσότερες στο ψυγείο.
Χ
