Η κατανάλωση νωπού γάλακτος είναι πραγματικά επικίνδυνη ή όχι;

Μερικά συστατικά τροφίμων καταναλώνονται καλύτερα ωμά και φρέσκα, αλλά είναι το ίδιο για το αγελαδινό γάλα; Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση ακατέργαστου αγελαδινού γάλακτος είναι ακόμη μια συζήτηση σήμερα.

Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι το ωμό αγελαδινό γάλα περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το παστεριωμένο γάλα. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία αρμέγματος αγελάδων δεν είναι απολύτως ασφαλής από μόλυνση από βακτήρια και κόπρανα.

Λοιπόν, μπορεί το αγελαδινό γάλα να πιωθεί ωμό;

Η διαφορά μεταξύ κατανάλωσης ωμού και παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος

Το ακατέργαστο αγελαδινό γάλα αναφέρεται στο γάλα που μόλις αρμέχθηκε και δεν έχει υποστεί επεξεργασία, γνωστό και ως αγνό. Βασικά, το αγελαδινό γάλα που δεν έχει αρμέξει είναι αποστειρωμένο από βακτήρια ή κόπρανα.

Ωστόσο, η διαδικασία αρμέγματος προκαλεί μόλυνση του αγελαδινού γάλακτος με βακτήρια από το δέρμα και τα περιττώματα της αγελάδας, τα εργαλεία αρμέγματος, τα χέρια αρμέγματος και τις περιοχές αποθήκευσης γάλακτος.

Το πλήρες γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και νερό και έχει ουδέτερη οξύτητα. Αυτές οι δύο συνθήκες καθιστούν το ωμό αγελαδινό γάλα ιδανικό μέρος για αναπαραγωγή βακτηρίων.

Τα επιβλαβή βακτήρια που βρίσκονται στο ωμό αγελαδινό γάλα περιλαμβάνουν αυτά Σαλμονέλα, Ε. Coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, και Listeria monocytogenes.

Αυτά τα βακτήρια θα πεθάνουν μόνο όταν το γάλα θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Οι πιο κοινές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τη θανάτωση βακτηρίων στο νωπό γάλα είναι η παστερίωση και υπερθέρμανση (UHT).

Οι κίνδυνοι κατανάλωσης νωπού γάλακτος

Τα βακτήρια που βρίσκονται στο νωπό γάλα μπορούν να προκαλέσουν διάφορα προβλήματα υγείας. Το πιο κοινό πρόβλημα είναι η τροφική δηλητηρίαση. Τα κύρια συμπτώματα είναι ναυτία και έμετος, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετός και αφυδάτωση.

Τα περισσότερα άτομα με τροφική δηλητηρίαση αναρρώνουν γρήγορα. Ωστόσο, πολύ σοβαρή τροφική δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει σε ουραιμικό αιμολυτικό σύνδρομο που βλάπτει τα νεφρά, φλεγμονώδεις ασθένειες, ακόμη και θάνατο.

Η κατανάλωση νωπού γάλακτος διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο για παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Επιπλέον, το ωμό αγελαδινό γάλα περιέχει επίσης βακτήρια Listeria τα οποία μπορούν να βλάψουν την εγκυμοσύνη. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια στο έμβρυο, αποβολή και θάνατο νεογνών.

Οι έγκυες γυναίκες είναι συνήθως επιρρεπείς σε προβλήματα υγείας και επιπλοκές λόγω βακτηριακών λοιμώξεων. Γι 'αυτό δεν συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να πίνουν ωμό αγελαδινό γάλα.

Μύθοι για το αγελαδινό γάλα που πρέπει να κατανοηθούν

Η διαδικασία παστερίωσης είναι χρήσιμη για τη θανάτωση βακτηρίων που περιέχονται στο νωπό γάλα. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν επίσης ότι αυτή η διαδικασία καταστρέφει πραγματικά τη θρεπτική περιεκτικότητα του γάλακτος και προκαλεί δυσανεξία στη λακτόζη.

Παραθέτοντας τον ιστότοπο της Ένωσης Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, ακολουθούν οι παρανοήσεις που πρέπει να κατανοήσετε σχετικά με το αγελαδινό γάλα:

1. Η παστερίωση προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και δυσανεξία στη λακτόζη

Το παστεριωμένο γάλα θεωρείται αιτία αλλεργικών αντιδράσεων και δυσανεξίας στη λακτόζη. Αυτή είναι μια λανθασμένη υπόθεση.

Οι αλλεργικές αντιδράσεις και η δυσανεξία στη λακτόζη συμβαίνουν επειδή το πεπτικό σύστημα είναι ευαίσθητο στην πρωτεΐνη του γάλακτος και όχι στο αποτέλεσμα της παστερίωσης.

2. Η διαδικασία θέρμανσης καταστρέφει τη θρεπτική περιεκτικότητα του γάλακτος

Η κατανάλωση ωμού αγελαδινού γάλακτος είναι καλύτερη επειδή λέγεται ότι η διαδικασία παστερίωσης μπορεί να βλάψει την πρωτεΐνη, το λίπος και άλλα θρεπτικά συστατικά στο αγελαδινό γάλα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι επίσης μια παρανόηση.

Η θερμότητα από την παστερίωση σκοτώνει μόνο επιβλαβή βακτήρια και διαλύει τα ένζυμα που προκαλούν σήψη. Η θρεπτική περιεκτικότητα του γάλακτος δεν επηρεάστηκε σημαντικά.

3. Το νωπό γάλα περιέχει αντιμικροβιακά, επομένως είναι ασφαλές για κατανάλωση

Το νωπό γάλα περιέχει αντιμικροβιακές ενώσεις. Ωστόσο, αυτές οι ενώσεις μπορούν να αναστέλλουν μόνο τη διαδικασία σήψης, όχι να σκοτώνουν επιβλαβή βακτήρια.

Η κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος είναι υγιής, αλλά θα ήταν ωραίο να καταναλώνετε αγελαδινό γάλα που έχει περάσει από την παστεριωμένη ή UHT διαδικασία, όχι ωμό.

Αν και το ωμό αγελαδινό γάλα έχει επίσης οφέλη, ο κίνδυνος για την υγεία σας είναι πολύ μεγαλύτερος.