Αν και νόστιμα, τα τηγανητά λαχανικά είναι πραγματικά υγιή ή όχι;

Σήμερα, διάφορα τηγανητά λαχανικά είναι είδη μενού παντού. Από εστιατόρια έως πωλητές δρόμου. Υπάρχουν τηγανητό λάχανο, τηγανητή μελιτζάνα, τηγανητό κουνουπίδι, τηγανητά σπανάκι και άλλα λαχανικά που τηγανίζονται σαν ένα πιάτο της τηγανητής κοτόπουλου. Μετά το τηγάνισμα, εμποτίζεται με ζεστό λάδι ή ονομάζεται επίσης βαθύ τηγάνισμα, η γεύση αυτών των λαχανικών είναι πολύ πιο νόστιμη. Δεν είναι λοιπόν περίεργο ότι οι άνθρωποι είναι εθισμένοι στο τηγανητό λάχανο και άλλα τηγανητά λαχανικά. Ωστόσο, αυτά τα τηγανητά λαχανικά είναι ακόμα υγιή; Ή είναι ακόμη επικίνδυνο; Δείτε τις κριτικές εδώ.

Τι συμβαίνει όταν τα λαχανικά τηγανίζονται;

Τα λαχανικά απορροφούν πολύ λίπος

Τηγάνισμα με έναν τρόπο βαθύ τηγάνισμα θα κάνει τα τηγανητά συστατικά τροφίμων να απορροφήσουν περισσότερο λάδι. Συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος των λαχανικών, περισσότερο λίπος θα απορροφηθεί σε λαχανικά που θα πρέπει φυσικά να είναι χαμηλά σε λιπαρά.

Αυξημένα επίπεδα λίπους από αυτά τα τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και υπέρτασης.

Βλάβη της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα

Μέθοδος τηγανίσματος λαχανικών βαθύ τηγάνισμα επίσης πολλές βλάβες στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στα λαχανικά. Λαχανικά που πρέπει να περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, τα επίπεδα μειώνονται λόγω της ζημιάς που προκαλείται μετά τη θέρμανση.

Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε εξαφανίζεται όταν τα λαχανικά τηγανίζονται. Ομοίως με το β-καροτένιο και τη βιταμίνη Α. Τα επίπεδα θα μειωθούν σημαντικά.

Υπήρξε μια επικίνδυνη χημική αλλαγή

Όταν το λάδι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Αυτό θα προκαλέσει διάφορες αλλαγές στη χημική δομή, τόσο από το λάδι όσο και από την περιεκτικότητα σε λαχανικά.

Οχι μόνο διασπώνται ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, η υψηλή θερμοκρασία κατά το τηγάνισμα προκαλεί το σχηματισμό τοξινών όπως οι αμίνες, το ακρυλαμίδιο και οι ενώσεις θείου.

Ειδικά εάν χρησιμοποιείτε επαναλαμβανόμενο μαγειρικό λάδι, γνωστό και ως χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι, αυτό μπορεί να βλάψει τα αντιοξειδωτικά των λαχανικών που τηγανίζετε.

Εκτός από το σχηματισμό τοξικών ενώσεων στο λάδι, το τηγάνισμα κάνει επίσης αλλαγές στη χημική δομή του λαδιού. Το τηγάνισμα αναγκάζει τη δομή του λίπους στο λάδι να μετατραπεί σε τρανς λίπος.

Αυτά τα trans λιπαρά θα απορροφηθούν στη συνέχεια στα λαχανικά που τηγανίζετε. Όσο περισσότερα trans λιπαρά εισέρχονται στο σώμα σας τόσο πιο επικίνδυνα είναι για την υγεία σας. Τα trans λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL) και μειώνουν την καλή χοληστερόλη (HDL).

Τα τηγανητά λαχανικά είναι νόστιμα, αλλά μην είναι πολύ συχνά

Τα λαχανικά περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα που είναι πολύ σημαντικά για τον οργανισμό. Ωστόσο, όταν τα λαχανικά γίνονται μενού από τηγανητό λάχανο, τηγανητό μελιτζάνα, τηγανητό κουνουπίδι, τα αρνητικά αποτελέσματα υπερτερούν των οφελών που πρέπει να αποκομίσετε.

Το τηγάνισμα μπορεί πράγματι να βελτιώσει τη γεύση, το χρώμα και την υφή των λαχανικών. Ωστόσο, η μειωμένη θρεπτική περιεκτικότητα των λαχανικών και άλλες ανεπιθύμητες ενέργειες είναι πιο πολλές.

Ειδικά εάν τρώτε τηγανητά λαχανικά σε εστιατόρια ή πάγκους φαγητού. Συνήθως το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα των λαχανικών έχει χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα, έτσι το αποτέλεσμα είναι χειρότερο για το σώμα σας.

Είναι πιο ασφαλές να σοτάρετε από το τηγάνισμα λαχανικών

Είναι δύσκολο να μειωθεί το τηγανητό λάχανο και άλλα τηγανητά λαχανικά επειδή έχουν πολύ καλύτερη γεύση. Ωστόσο, σε σύγκριση με το τηγάνισμα, θα πρέπει απλώς να σοτάρετε τα λαχανικά με αρκετό λάδι.

Το σοτάρισμα σε λάδι είναι ακόμα πιο ασφαλές από το να φτιάχνετε τηγανητό λάχανο ή τραγανή τηγανητή μελιτζάνα. Το τηγάνισμα γίνεται συνήθως για λίγο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι ταχύτερος από το τηγάνισμα βαθύ τηγάνισμα.

Ειδικά αν σοτάρετε με ελαιόλαδο, το λίπος που παίρνετε θα είναι πολύ πιο υγιεινό, αλλά τα λαχανικά είναι ακόμα νόστιμα.

Σοτάρετε τα λαχανικά με αγνό ελαιόλαδο, επίσης παρθένο ελαιόλαδο, σύμφωνα με έρευνα στο περιοδικό Food Chemistry το 2015, μπορεί πραγματικά να εμπλουτίσει φυσικές φαινολικές ουσίες. Η φαινόλη είναι ένας τύπος αντιοξειδωτικού που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη, του καρκίνου και της βλάβης των κυττάρων.