Επανεξέταση του seitan, ενός υποκατάστατου κρέατος από σιτάρι

Ένας χορτοφάγος ή vegan, σίγουρα θα αποφύγει την κατανάλωση κρέατος. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλά εναλλακτικά συστατικά για υποκατάστατα κρέατος, ένα από τα οποία είναι το seitan. Είναι seitan και υπάρχουν οφέλη εάν καταναλώνονται; Δείτε τις παρακάτω κριτικές.

Τι είναι ο Σεϊτάν;

Το Seitan είναι ένα υποκατάστατο κρέατος δημοφιλές στους χορτοφάγους. Η λέξη "seitan" προέρχεται από ιαπωνικά που σημαίνει ότι είναι φτιαγμένη από πρωτεΐνες, για να είναι ακριβής από τη γλουτένη στο σιτάρι.

Αυτό το φαγητό παρασκευάζεται αρχικά από μια ζύμη αλεύρι σίτου που πλένεται με νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το άμυλο, αφήνοντας μια ζύμη που είναι λαστιχωτή και κολλώδης, αλλά δεν διαλύεται στο νερό. Στη συνέχεια, η ζύμη καταψύχεται έτσι ώστε να πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πριν από το μαγείρεμα.

Η υφή είναι αρκετά πυκνή, καθιστώντας αυτό το φαγητό πολύ παρόμοιο με το κρέας σε σύγκριση με άλλες φυτικές πρωτεΐνες. Η γεύση είναι ήπια αλλά τείνει να απορροφά καλά καρυκεύματα ή μπαχαρικά. Μπορείτε να το σερβίρετε στη σχάρα, τηγανητό ή στον ατμό.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του seitan;

Πλούσιο σε πρωτεΐνες

Το Seitan είναι κατασκευασμένο από γλουτένη, η οποία είναι η κύρια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι. Αυτή η πρωτεΐνη είναι μια καλή επιλογή για χορτοφάγους και vegans. Μια μερίδα seitan συνήθως περιέχει 15 έως 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, το ισοδύναμο πρωτεΐνης από κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Αυτή η πρωτεΐνη είναι χρήσιμη για τον οργανισμό για την επιδιόρθωση κατεστραμμένων ιστών ή κυττάρων και βοηθά στη διαδικασία παραγωγής ορμονών.

Όχι κατώτερο από άλλες πηγές ζωικών πρωτεϊνών. Τσεκούρι, μία μερίδα (85 γραμμάρια) seitan περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

• Πρωτεΐνη: 15 γραμμάρια
• Σίδηρος: 0,9 χιλιοστόγραμμα
• Ασβέστιο: 40 χιλιοστόγραμμα
• Νάτριο: 250 χιλιοστόγραμμα
• Ίνες: 1 γραμμάριο
  

Επιπλέον, το seitan έχει πολύ χαμηλούς υδατάνθρακες, που είναι περίπου 8 γραμμάρια λόγω της διαδικασίας που κάνει το άμυλο να εξαφανίζεται. Σχεδόν όλοι οι κόκκοι ολικής αλέσεως είναι χωρίς λιπαρά, οπότε το seitan περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα λίπους, η οποία είναι μόνο περίπου 0,5 γραμμάρια.

Εύκολο στην εργασία

Το Seitan έχει μια ήπια γεύση, οπότε είναι ευκολότερο να αναμειγνύεται με όλα τα τρόφιμα και τα μπαχαρικά που ανακατεύετε. Η υφή είναι επίσης πυκνή και λαστιχωτή, ώστε να μην θρυμματίζεται εύκολα κατά την επεξεργασία.

Μπορείτε να το τεμαχίσετε σε κομμάτια, καθιστώντας το ιδανικό για σοτάρισμα. Ή μπορεί επίσης να μετατραπεί σε σούπα, να καλυφθεί με αλεύρι ψωμιού και στη συνέχεια να τηγανιστεί ή να σουβλιστεί και να ψηθεί σαν σατέν.

Επιπλέον, δεν χρειάζεται να διστάσετε να προσθέσετε seitan σε άλλα τρόφιμα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, ζάχαρη και λιπαρά

Ασφαλές για άτομα με αλλεργίες σόγιας

Πολλά δημοφιλή υποκατάστατα κρέατος, όπως tofu ή tempeh, παρασκευάζονται από σόγια. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα σίγουρα δεν μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που έχουν αλλεργία στη σόγια.

Επομένως, το seitan είναι ένα ασφαλές υποκατάστατο κρέατος για άτομα με αλλεργίες στη σόγια.

Κατάλληλο για απώλεια βάρους

Το Seitan έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε θερμίδες, οπότε καταναλώνεται πολύ κατά τη δίαιτα. Η πρωτεΐνη του seitan μειώνει τα επίπεδα γκρελίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την τόνωση της πείνας, ώστε να είστε γεμάτοι περισσότερο. Στη συνέχεια, οι χαμηλές θερμίδες κάνουν το σώμα να καίει λίπος στο σώμα για ενέργεια.

Προσέξτε, το να τρώτε πάρα πολύ seitan δεν είναι καλό

Για άτομα που έχουν αλλεργία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, δεν συνιστάται να καταναλώνετε seitan. Ο λόγος είναι ότι το seitan θα προκαλέσει διάρροια, ναυτία ή έμετο, μετεωρισμό, πόνο στο στομάχι και κόπωση. Το Seitan που περιλαμβάνεται στα μεταποιημένα τρόφιμα συχνά περιέχει αρκετά υψηλό νάτριο.

Παρόλο που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αυτό δεν σημαίνει ότι το Seitan έχει πλήρη πρωτεΐνη. Το Seitan δεν περιέχει αρκετή ποσότητα αμινοξέος λυσίνη που χρειάζεται ο οργανισμός, οπότε χρειάζονται και άλλα τρόφιμα για τη συμπλήρωσή του, όπως οι ξηροί καρποί. Επιπλέον, μια μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση πολλής γλουτένης μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στο έντερο.

Όταν τα έντερα λειτουργούν κανονικά, η ικανότητα φιλτραρίσματος των τροφίμων ρυθμίζεται αυστηρά έτσι ώστε ακόμη και μικρά σωματίδια τροφής να μπορούν να περάσουν από την κυκλοφορία του αίματος.

Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, έτσι ώστε τα έντερα να μην είναι πλέον σε θέση να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά και να αναπτύξουν φλεγμονή. Αυτό μπορεί να συμβεί ακόμα και αν δεν έχετε δυσανεξία ή αλλεργία στη γλουτένη.

Χ