Είναι τεμαχισμένο υγιές ακόμα κι αν είναι νόστιμο;

Το τεμαχισμένο είναι συχνά το μενού επιλογής όταν θέλετε να φάτε πρακτικό φαγητό. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν τεμαχισμένα τρόφιμα για προμήθειες τροφίμων επειδή είναι ανθεκτικό. Δεν είναι περίεργο το ίδιο τεμαχισμένο φαγητό για παιδιά επιβίβασης. Ωστόσο, είναι υγιής η κατανάλωση τεμαχισμένων; Πώς επηρεάζει το σώμα;

Πώς είναι η διαδικασία δημιουργίας τεμαχισμού;

Πηγή: The Food Canon

Εάν θέλετε να μάθετε εάν η κατανάλωση τεμαχισμένου νήματος είναι υγιής για το σώμα, σίγουρα πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων ποια συστατικά χρησιμοποιούνται και πώς γίνεται η διαδικασία.

Το τεμαχισμένο είναι ένα φαγητό φτιαγμένο από τεμαχισμένο κρέας μαγειρεμένο για να στεγνώσει. Η επιλογή των συστατικών ποικίλλει επίσης, από βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό, έως θαλασσινά όπως ψάρι και γαρίδες. Μερικές φορές προστίθενται επίσης λαχανικά όπως φύλλα μανιόκας ή φασόλια για να προσθέσουν γεύση.

Το τεμαχισμένο, το οποίο πωλείται και καταναλώνεται κυρίως στην Ινδονησία, παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Το βόειο κρέας που μαγειρεύεται σε τεμαχισμένο βόειο κρέας έχει μπαχαρικά που αποτελούνται από ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά όπως φουντούκι, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, κόλιανδρο και λεμονόχορτο.

Στην αρχή, το κρέας θα πλυθεί και στη συνέχεια θα κοπεί σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βράστε το κρέας σε κατσαρόλα ή χύτρα μέχρι να μαλακώσει. Το βρασμένο κρέας τεμαχίζεται σε λεπτές ίνες.

Το τεμαχισμένο κρέας αναμιγνύεται με τα μπαχαρικά που έχουν παρασκευαστεί, στη συνέχεια ψιλοκομμένο πρώτα πριν τηγανιστεί μέχρι να γίνει τραγανό. Εναλλακτικά, το κρέας μπορεί επίσης να στεγνώσει στον ήλιο για να στεγνώσει για μερικές ημέρες και στη συνέχεια να ψηθεί.

Για να διασκορπιστεί η υφή, το κρέας πρέπει να αλεσθεί ξανά κατά το ψήσιμο. Αφού ωριμάσει με καφετί χρώμα, το τεμαχισμένο τοποθετείται σε συσκευασίες ή πιέζεται πρώτα για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο λάδι.

Είναι υγιές το τεμαχισμένο βόειο κρέας;

Πηγή: Ασιατικές έμπνευση

Με την υπέροχη γεύση του, ο τεμαχισμένος είναι σίγουρα ασφαλής για κατανάλωση. Απλώς, το ερώτημα είναι αν ο τεμαχισμός είναι μια υγιεινή τροφή.

Στην πραγματικότητα, το τεμαχισμένο κρέας έχει μια αρκετά καλή θρεπτική σύνθεση. το ίδιο το βόειο κρέας είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης για το σώμα. Από τη μερίδα των 100 γραμμαρίων, το βόειο κρέας περιέχει 17,5 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Επιπλέον, το βόειο κρέας είναι επίσης γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες Β, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Δυστυχώς, το κρέας χαλάει γρήγορα, εάν αφεθεί για λίγες μέρες, ειδικά αν δεν αποθηκεύεται στο σωστό μέρος. Το ωμό κρέας μπορεί να είναι το ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες, τα οποία κάνουν το κρέας να σαπίζει.

Το κρέας επεξεργάζεται με διάφορους τρόπους για να το κάνει πιο ανθεκτικό. Ένα από αυτά ξηραίνεται σε βόειο κρέας τραχύ ή τεμαχισμένο βόειο κρέας. Το πλεονέκτημα είναι ότι αυτό το ξηρό κρέας δεν απαιτεί ειδική αποθήκευση και μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, η παρουσία διαφόρων μπαχαρικών και αλάτων που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά για την παραγωγή τεμαχισμένου κρέατος προσθέτει επίσης περιεκτικότητα σε ορυκτά στο κρέας. Μερικά από αυτά, όπως λεμονόχορτο και κρεμμύδια, περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά που είναι σίγουρα καλά για το σώμα.

Το τεμαχισμένο βόειο κρέας δεν είναι ιδανικό μενού ως πηγή πρωτεΐνης

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, η διαδικασία μαγειρέματος του τεμαχισμένου κρέατος καθορίζει την αλλαγή στη θρεπτική αξία του κρέατος. Οι μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν ελαφρώς τις βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας.

Ένα από αυτά είναι η θειαμίνη ή η βιταμίνη Β1 που λειτουργεί για να βοηθήσει το σώμα να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια. Η θειαμίνη είναι η βιταμίνη που είναι πιο ευαίσθητη στη θερμότητα από το μαγείρεμα σε σύγκριση με άλλες βιταμίνες.

Η μείωση της ποσότητας θειαμίνης από την επεξεργασία με τηγάνισμα μπορεί να φτάσει το 30 τοις εκατό. Εν τω μεταξύ, όταν το βραστό κρέας μπορεί να χάσει θειαμίνη έως και 70 τοις εκατό.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κρέας θα μειωθεί επίσης. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσει συρρίκνωση του ιστού πρωτεΐνης κρέατος.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά πάνω από 70 βαθμούς Κελσίου, θα πήξουν την πρωτεΐνη στην επιφάνεια του βοείου κρέατος και τελικά θα καταρρεύσουν λόγω θερμότητας.

Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να αυξηθεί επειδή το επιπλέον λάδι που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία τηγανίσματος συνδυάζεται με το λίπος που υπάρχει ήδη στο κρέας.

Έτσι, εάν ο στόχος είναι να καλυφθούν οι ανάγκες σε πρωτεΐνες, σίγουρα δεν μπορείτε να βασιστείτε αποκλειστικά στην κατανάλωση τεμαχισμένου κρέατος.

Θα ήταν καλύτερο εάν η διατροφή συνοδεύεται επίσης από άλλα υγιεινά πιάτα όπως λαχανικά, άλλα μεταποιημένα κρέατα ή αυγά για να γίνει πιο ισορροπημένη. Το τεμαχισμένο βόειο κρέας μπορεί να είναι πιο κατάλληλο ως ενισχυτικό γεύσης που θα κάνει το φαγητό πιο αλμυρό και νόστιμο.