Γιατί το ψήσιμο των τροφίμων είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα;

Υπάρχουν πολλές τεχνικές στο μαγείρεμα, από το βρασμό, τον ατμό, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Για όσους από εσάς θέλετε μια πιο τραγανή υφή, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να είναι μια επιλογή. Ωστόσο, από την άποψη της υγείας, το ψήσιμο στη σχάρα είναι καλύτερο από το τηγάνισμα. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι ειδικοί στα τρόφιμα λένε ότι το ψήσιμο κάνει αυτά τα τρόφιμα χαμηλότερα σε θερμίδες. Πώς κι έτσι? Δείτε τις παρακάτω κριτικές.

Γιατί είναι καλύτερο να ψήνετε τα τρόφιμα από το να τηγανίζετε;

Το ψήσιμο των τροφίμων μπορεί να γίνει με τη βοήθεια φυσικού αερίου, άνθρακα ή ηλεκτρικής ενέργειας. Σχεδόν όλα τα συστατικά τροφίμων μπορούν να ψηθούν, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των ξηρών καρπών, σε λαχανικά και φρούτα. Λοιπόν, τι κάνει αυτή την τεχνική μαγειρέματος πιο υγιεινή από το τηγάνισμα;

Η διαφορά έγκειται στην περιεκτικότητα σε λάδι και λίπος. Το ψήσιμο τροφίμων μειώνει πραγματικά το λάδι που περιέχεται σε συστατικά τροφίμων που υποβάλλονται σε επεξεργασία. Αναφορά από το Web MD, το ψήσιμο θα κάνει το λίπος από το φαγητό να λιώσει και να στάξει βαθιά στα κάρβουνα. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος μειώνει τις θερμίδες των τροφίμων. Το αντίθετο είναι όταν το τηγάνισμα, πράγμα που κάνει το φαγητό να απορροφά το μαγειρικό λάδι, ώστε να κάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες ακόμη περισσότερο.

Επιπλέον, το ψήσιμο των τροφίμων γίνεται επίσης συνήθως χωρίς τη χρήση λαδιού (μόνο με τη βοήθεια της μαρινάδας), οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την επιβλαβή προσθήκη θερμίδων και trans-λιπαρών από το μαγειρικό λάδι.

Παρόλο που είναι πιο υγιεινό, μην το ψήνετε για πολύ καιρό

Παρόλο που το ψήσιμο των τροφίμων μπορεί να είναι πιο υγιεινό και χαμηλότερο σε θερμίδες, πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην τεχνική. Μην καίτε φαγητό για πολύ καιρό σε θερμοκρασία που είναι πολύ ζεστή, ώστε να μην παράγει ενώσεις που προκαλούν καρκίνο.

Μελέτες δείχνουν ότι το ψήσιμο πουλερικών ή κόκκινου κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό ενώσεων HCA (ετεροκυκλικές αμίνες) και PAH (πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες) που είναι καρκινογόνες (προκαλούν καρκίνο).

Για να αποφύγετε αυτόν τον κίνδυνο, είναι καλύτερο να προθερμάνετε τα συστατικά στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Εναλλακτικά, επιλέξτε τρόφιμα που τείνουν να μαγειρεύουν γρηγορότερα, όπως ψάρια.

Μπορείτε επίσης να μειώσετε το χρόνο θέρμανσης κόβοντας το φαγητό σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να μαγειρέψουν γρήγορα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Μην ξεχάσετε να γυρίσετε το φαγητό μέσα από αυτό, ώστε να μην γίνει μαύρο ή καμένο.