Τρώτε καπνιστό κρέας, υγιεινό ή όχι; αυτή είναι η εξήγηση

Η χρήση καπνιστού κρέατος στο μαγείρεμα φαίνεται πρακτική. Ο λόγος είναι ότι αυτό το μεταποιημένο φαγητό είναι εύκολο να ληφθεί και έχει νόστιμη γεύση λόγω της επεξεργασίας που καπνίζεται. Επί του παρόντος, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν καπνιστό κρέας στη διατροφή τους. Αλλά τρώει καπνιστό κρέας υγιές; Δείτε τις παρακάτω κριτικές.

Πριν το επιλέξετε, μάθετε πρώτα τη διαδικασία επεξεργασίας του καπνιστού κρέατος

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία του καπνίσματος κρέατος στοχεύει να κάνει το κρέας πιο ανθεκτικό. Έτσι, το κρέας θα θερμανθεί σε ξύλο που καίγεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Το κρέας θα εκτεθεί μόνο σε καύση καπνού και όχι απευθείας σε φωτιά.

Λοιπόν, ο καπνός από την καύση ξύλου έχει το πλεονέκτημα επειδή περιέχει πολλά χημικά συστατικά που μπορούν να σκοτώσουν βακτήρια και μύκητες. Επομένως, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση τροφίμων.

Αν και διαρκεί περισσότερο, δυστυχώς αυτή η επεξεργασία μπορεί να αλλάξει τη θρεπτική περιεκτικότητα του κρέατος. Ο λόγος είναι ότι υπάρχουν πολλές προσθήκες και σχηματισμός ουσιών από τη διαδικασία, όπως:

Προσθέτοντας μεγάλες ποσότητες αλατιού

Σύμφωνα με το Live Strong, πριν το κάπνισμα, το κρέας κόβεται σε κομμάτια ή σε λεπτές λωρίδες και αλάτι πρώτα. Αυτό δίνει στο κρέας μια αλμυρή και αλμυρή γεύση και βοηθά στην επιτάχυνση της ωρίμανσης.

Σχηματισμός χημικών προσθέτων

Όταν το κρέας εκτίθεται σε θερμότητα από καύση ξύλου ή ξυλάνθρακα, εμφανίζονται PAH (πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες) όπως βενζοπυράνη και ετεροκυκλικές αμίνες. Και οι δύο ουσίες είναι δηλητηριώδεις και είναι εύκολο να απορροφηθούν στα τρόφιμα.

Επιπτώσεις της κατανάλωσης καπνιστού κρέατος για την υγεία

Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση καπνιστού κρέατος δεν προκαλεί άμεσα πολλές ασθένειες. Αυτό εξαρτάται από το πόσο συχνά το καταναλώνετε. Έτσι, ένα σοφό βήμα που μπορείτε να κάνετε είναι να περιορίσετε την κατανάλωση καπνιστού κρέατος. Αυτό γίνεται για να σας αποτρέψει από διάφορους κινδύνους ασθένειας, όπως:

1. Στομαχικές λοιμώξεις και καρκίνος

Η κατανάλωση καπνιστού κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο λοιμώξεων του στομάχου επειδή είναι μολυσμένα με βακτήρια Ε. Coli και Listeria monocytogenes. Βακτηριακή μόλυνση Ε. Coli σε κάνει να νιώθεις πόνο στο στομάχι συνοδευόμενο από διάρροια. Προσωρινή βακτηριακή λοίμωξη L. monocytogenes προκαλεί λιστερίωση, μια κατάσταση που ονομάζεται πυρετός, πονοκέφαλος και κοιλιακό άλγος.

Αναφέροντας από την Υγιεινή Διατροφή SF Gate, η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου αποκαλύπτει ότι η κατανάλωση πολλών καπνιστών κρεάτων ή παστών ψαριών αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου.

2. Υπέρταση, καρδιακές παθήσεις και νεφρική νόσο

Το καπνιστό κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ώστε να μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα νατρίου στο αίμα. Το νάτριο είναι ένα μέταλλο και ηλεκτρολύτης που είναι σημαντικοί για την ισορροπία υγρών στο σώμα.

Ωστόσο, εάν τα επίπεδα στο αίμα είναι πολύ υψηλά, μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση, υπέρταση, νεφρική νόσο και καρδιακές παθήσεις. Τα άτομα που πάσχουν από αυτήν την πάθηση πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση καπνιστού κρέατος.

3. Καρκίνος

Ουσίες που παράγονται από την επεξεργασία καπνιστού κρέατος είναι καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Αρκετοί καρκίνοι που έχουν αποδειχθεί ότι προκαλούνται από αυτήν την ουσία είναι ο καρκίνος του παγκρέατος, ο καρκίνος του παχέος εντέρου, ο καρκίνος του προστάτη και ο καρκίνος του μαστού.

Η έρευνα αποκάλυψε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν καπνιστό κρέας περισσότερες από μία φορές την εβδομάδα αύξησαν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού κατά 47% σε σύγκριση με τις γυναίκες που έτρωγαν καπνιστό κρέας μία φορά την εβδομάδα.

4. Εγκεφαλικό επεισόδιο και διαβήτης

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από ειδικούς από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ έδειξε ότι η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων καπνιστού ή μεταποιημένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτη τύπου 2.