Το τηγανητό λάχανο είναι νόστιμο, αλλά αποτελεί κίνδυνο για την υγεία

Η κατανάλωση μερίδας τηγανητού κοτόπουλου ή γατόψαρου είναι ατελής χωρίς τηγανητό λάχανο. Εάν στο παρελθόν το λάχανο σερβίρεται μόνο με τη μορφή φρέσκων λαχανικών με μαρούλι και αγγούρι, το τηγανητό λάχανο είναι πλέον αγαπημένο για πολλούς ανθρώπους λόγω της πολύ ορεκτικής του γεύσης.

Ωστόσο, αυτός ο σύντροφος φαγητού αποδεικνύεται ότι έχει διάφορους κινδύνους εάν καταναλώνεται πολύ συχνά. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι;

Οι κίνδυνοι να τρώτε πάρα πολύ τηγανητό λάχανο

Το ακατέργαστο λάχανο μπορεί να μην είναι δημοφιλές γιατί έχει άσχημη γεύση, έχει πολύ διακριτική μυρωδιά και σκληρή υφή. Το τηγάνισμα του λάχανου το κάνει πιο αλμυρό και γλυκό. Η υφή είναι πιο απαλή, οπότε δεν χρειάζεται να το μασάτε σκληρά.

Ωστόσο, η επεξεργασία του λάχανου με τηγάνισμα έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

1. Αυξήστε τον αριθμό των θερμίδων

Όπως και άλλα είδη λαχανικών, το λάχανο έχει πολύ χαμηλές θερμίδες. Το μισό κομμάτι ακατέργαστου λάχανου βάρους 100 γραμμαρίων περιέχει μόνο 22 θερμίδες. Αυτό συμβαίνει επειδή περίπου το 92% του συνολικού βάρους του λάχανου είναι νερό.

Οι θερμίδες από τηγανητό λάχανο είναι υψηλότερες λόγω των επιπλέον θερμίδων από το λάδι. Όταν τηγανίζονται, το λάχανο απορροφά επίσης πολύ λάδι. Εάν μια κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι παρέχει σχεδόν 45 θερμίδες, τώρα φανταστείτε να τρώτε πολύ τηγανητό λάχανο ταυτόχρονα.

2. Βλάβη του θρεπτικού περιεχομένου

Το λάχανο είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Εκατό γραμμάρια φρέσκου λάχανου περιέχει 2,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,5 γραμμάρια λίπους και 3,6 γραμμάρια υδατανθράκων. Αυτά τα λαχανικά είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες C, K και B, καθώς και μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγγάνιο.

Δυστυχώς, η διαδικασία του τηγανίσματος σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να καταστρέψει αυτά τα θρεπτικά συστατικά, όπως αναφέρεται από μια μελέτη στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ο ατμός, ο βρασμός και το σοτάρισμα είναι καλύτερες μέθοδοι για τη διατήρηση της διατροφής των λαχανικών.

3. Αυξήστε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου

Αν και νόστιμο, το τηγανητό λάχανο δεν είναι στην πραγματικότητα φιλικό προς την καρδιά. Όταν θερμαίνεται πέρα από το σημείο καπνού του, η χημική δομή του λαδιού αλλάζει. Η επαναλαμβανόμενη επεξεργασία με το ίδιο λάδι μπορεί επίσης να μετατρέψει το λάδι σε trans λίπος.

Τα trans-λιπαρά είναι κακά λίπη που μπορούν να αυξήσουν την κακή χοληστερόλη και να προκαλέσουν σχηματισμό πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία. Σταδιακά, η πλάκα μπορεί να εμποδίσει τη ροή του αίματος, με αποτέλεσμα εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές παθήσεις και καρδιακές προσβολές.

4. Αυξήστε τον κίνδυνο καρκίνου

Το λάχανο έχει μια αντικαρκινική ένωση που ονομάζεται σουλφοραφάνη. Σουλφοραφάνη λειτουργεί αναστέλλοντας τα ένζυμα απακετυλάση ιστόνης. Αυτό το ένζυμο παίζει ρόλο στην ανάπτυξη διαφόρων τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του δέρματος, του παγκρέατος και του προστάτη.

Ωστόσο, η επεξεργασία του τηγανισμένου λάχανου προκαλεί το σχηματισμό ενώσεων ακρυλαμίδιο που είναι καρκινογόνοι (προκαλούν καρκίνο). Ακρυλαμίδιο είναι γνωστό ότι παίζει ρόλο στην ανάπτυξη καρκίνων της μήτρας, των ωοθηκών, των πνευμόνων, των νεφρών και του οισοφάγου.

Το τηγάνισμα του λάχανου θα βελτιώσει πράγματι τη γεύση του, αλλά τα οφέλη και η θρεπτική του αξία μειώνονται. Η κατανάλωση τηγανητού λάχανου μπορεί ακόμη και να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών, όπως εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακές παθήσεις και διάφορους καρκίνους.

Κατά καιρούς, μπορείτε να τρώτε τηγανητά λαχανικά, όπως λάχανο ως συνοδευτικό πιάτο στο γεύμα σας. Ωστόσο, θυμηθείτε να περιορίσετε την ποσότητα και μην την τρώτε πολύ συχνά για να αποφύγετε διάφορους κινδύνους ασθένειας που μπορεί να προκύψουν.