Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Η κατανάλωση αυγών προκαλεί αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης
- 2. Η κατανάλωση αυγών αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
- 3. Εάν θέλετε να φάτε αυγά, είναι καλύτερα να τρώτε μόνο ασπράδια αυγών
- 4. Τα αυγά κινδυνεύουν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση
- Πότε πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση αυγών;
Τα αυγά είναι μια πηγή ζωικής πρωτεΐνης που περιέχει διάφορα θρεπτικά συστατικά. Οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ωμέγα 3 βρίσκονται στα αυγά. Μπορείτε να φανταστείτε πώς τα αυγά μπορούν να «στηρίξουν» ένα νεοσσό, δεν είναι περίεργο ότι τα αυγά είναι ένας τύπος τροφής που λέγεται ότι είναι πυκνό σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί μύθοι που κυκλοφορούν για τα αυγά, ειδικά εκείνοι που σχετίζονται με την υγεία. Εδώ είναι μερικοί από τους μύθους για τα αυγά και τις εξηγήσεις τους:
1. Η κατανάλωση αυγών προκαλεί αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης
Αυτό δεν είναι απολύτως λάθος. Τα αυγά έχουν πράγματι υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ειδικά στον κρόκο. Ένας κρόκος αυγού μπορεί να περιέχει έως και 186 mg χοληστερόλης, ενώ το συνιστώμενο ημερήσιο όριο κατανάλωσης χοληστερόλης είναι 300 mg. Η κατανάλωση μόλις δύο αυγών έχει υπερβεί το συνιστώμενο όριο, για να μην αναφέρουμε τη χοληστερόλη που λαμβάνουμε από άλλα τρόφιμα.
Αλλά εάν ανησυχείτε για την αύξηση του αριθμού της χοληστερόλης σας λόγω της κατανάλωσης αυγών, τότε θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε τους άλλους τύπους τροφίμων που τρώτε. Παρόλο που τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, τα κορεσμένα λιπαρά διαδραματίζουν πραγματικά μεγαλύτερο ρόλο στην αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα σας. Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται συνήθως στο κρέας, το βούτυρο και το γάλα και τα παρασκευάσματα τους. Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στα αυγά είναι μόνο 1,6 γραμμάρια, η οποία είναι σχετικά μικρή σε σύγκριση με την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στο βόειο κρέας.
Τα αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν χοληστερόλη επηρεάζονται περισσότερο από γενετικούς παράγοντες. Έτσι, εάν το επίπεδο χοληστερόλης σας ξαφνικά αυξηθεί, μην βιαστείτε να κατηγορήσετε τα αυγά.
2. Η κατανάλωση αυγών αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Αυτό εξακολουθεί να σχετίζεται με τα επίπεδα χοληστερόλης στα αυγά. Η χοληστερόλη, ειδικά η κακή χοληστερόλη ή η LDL, είναι ένας από τους μεγαλύτερους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Με βάση αυτό, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν έπειτα τρόφιμα που περιέχουν χοληστερόλη επειδή φοβούνται ότι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων στο μέλλον. Γνωρίζατε όμως ότι κάθε Ιάπωνας πολίτης μπορεί να καταναλώνει κατά μέσο όρο 328 αυγά ετησίως (αυτός είναι μεγάλος αριθμός σε σύγκριση με την κατανάλωση αυγών σε άλλες χώρες), αλλά στην πραγματικότητα έχει μέσο επίπεδο χοληστερόλης και χαμηλότερη συχνότητα καρδιακών παθήσεων σε σύγκριση σε άλλες χώρες.
Μετά από περαιτέρω έρευνα, αυτό συμβαίνει επειδή η συνολική διατροφή των Ιαπώνων τείνει να είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με τους Αμερικανούς, για παράδειγμα, που καταναλώνουν αυγά μαζί με μπέικον, βούτυρο και λουκάνικο. Όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, η κατανάλωση κορεσμένου λίπους έχει μεγαλύτερη επίδραση στην αύξηση της κακής χοληστερόλης σε σύγκριση με την κατανάλωση χοληστερόλης που βρίσκεται στα αυγά.
3. Εάν θέλετε να φάτε αυγά, είναι καλύτερα να τρώτε μόνο ασπράδια αυγών
Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα στα αυγά βρίσκονται στους κρόκους των αυγών. Η βιταμίνη D, η βιταμίνη Α, η βιταμίνη Ε, η χολίνη, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη που λειτουργούν για τη διατήρηση της υγείας και τη μεγιστοποίηση των λειτουργιών του σώματός σας αποθηκεύονται επίσης στους κρόκους των αυγών. Στο ασπράδι υπάρχει περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περίπου το 60% της πρωτεΐνης που βρίσκεται στα αυγά βρίσκεται στο ασπράδι αυγού και το 40% στους κρόκους αυγών. Εάν αφαιρέσετε τον κρόκο, οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό θα χαθούν επίσης.
4. Τα αυγά κινδυνεύουν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση
Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα αυγά επειδή φοβούνται αλλεργικά συμπτώματα ή ακόμη και τροφική δηλητηρίαση. Τα αυγά είναι πράγματι ένα συστατικό τροφίμων που έχει τη δυνατότητα να «μολυνθεί», ειδικά εάν η επεξεργασία δεν είναι σωστή. Τα αυγά μπορούν να περιέχουν βακτήρια σαλμονέλας και μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες, ειδικά για ομάδες κινδύνου όπως βρέφη και παιδιά, ηλικιωμένους και έγκυες γυναίκες. Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση λόγω των αυγών, το μαγείρεμα των αυγών έως ότου μαγειρευτούν είναι η καλύτερη πρόληψη. Η σωστή αποθήκευση των αυγών και η αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης μπορεί επίσης να αποτρέψει τη μόλυνση των επιβλαβών βακτηρίων από τα αυγά.
Εάν δεν είστε στην ομάδα κινδύνου, συνήθως η κατανάλωση ωμά μαγειρεμένων αυγών δεν θα είναι επιβλαβής για εσάς. Αλλά αν ανησυχείτε για τους κινδύνους, μπορείτε να φάτε μαγειρεμένα αυγά (όπου οι κρόκοι και τα λευκά του αυγού έχουν σκληρύνει).
Πότε πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση αυγών;
Αν και τα αυγά είναι ένας τύπος υγιεινής τροφής που είναι πυκνή σε θρεπτικά συστατικά, όπως και άλλοι τύποι τροφίμων, φυσικά υπάρχουν ορισμένες ομάδες ανθρώπων που πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυγών. Όσοι έχουν δυσκολία στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα ή έχουν ιστορικό χοληστερόλης, συνιστάται να περιορίσουν την πρόσληψη χοληστερόλης, συμπεριλαμβανομένου του περιορισμού της κατανάλωσης κρόκων αυγών. Μπορείτε να φάτε ασπράδια αυγών ή τρόφιμα που παρασκευάζονται μόνο από ασπράδια αυγών.
Επιπλέον, συνιστάται σε όσους πάσχουν από διαβήτη να μειώσουν την κατανάλωση χοληστερόλης. Σύμφωνα με τη Μελέτη Υγείας των Νοσηλευτών, μια μελέτη που διεξήχθη εδώ και χρόνια από μια ομάδα νοσηλευτών, ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιακών παθήσεων αργότερα στη ζωή ήταν μεγαλύτερος σε άτομα με διαβήτη και κατανάλωση ενός ή περισσότερων αυγών την ημέρα. Τα άτομα με διαβήτη και καρδιακές παθήσεις συνιστάται να περιορίσουν την κατανάλωση κρόκων αυγού σε τουλάχιστον 3 αυγά την εβδομάδα.
