Οι κίνδυνοι της γλουτένης για άτομα με ορισμένες συνθήκες υγείας

Με την πάροδο του χρόνου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη και αρχίζουν να αποφεύγουν να καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η παρουσία γλουτένης στα τρόφιμα θεωρείται συχνά ότι έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες μελέτες ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση γλουτένης είναι ασφαλής για όλους, εκτός από τα άτομα με κοιλιοκάκη. Αλλά από την άλλη πλευρά, ορισμένοι ερευνητές υγείας πιστεύουν ότι οι κίνδυνοι της γλουτένης μπορούν επίσης να εμφανιστούν σε ορισμένα άτομα με ορισμένες άλλες συνθήκες υγείας.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε δημητριακά, ιδίως σιτάρι, σίκαλη (σίκαλη), και Τζάλι (κριθάρι). Το σιτάρι είναι η πιο πλούσια πηγή γλουτένης. Οι δύο κύριες πρωτεΐνες στη γλουτένη είναι η γλιαδίνη και η γλουτένη. Το Gliadin είναι υπεύθυνο για τις περισσότερες από τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Στα μεταποιημένα προϊόντα, η γλουτένη μπορεί να βοηθήσει στη διαδικασία ανάπτυξης κατά την παρασκευή ψωμιού, καθώς και να δώσει στο ψωμί μια λαστιχωτή υφή. Όταν το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό, η γλουτένη σχηματίζει ένα κολλώδες δίκτυο που έχει υφή με κόλλα. Αυτή η ιδιότητα που μοιάζει με κόλλα είναι αυτό που κάνει τη ζύμη ελαστική και κάνει το ψωμί να επιπλέει όταν ψήνεται. Επιπλέον, είναι οι συγκολλητικές ιδιότητες που του δίνουν μια λαστιχωτή υφή.

Ωστόσο, τα άτομα με αυτήν την ασθένεια δεν πρέπει να τρώνε γλουτένη

1. Κοιλιακή νόσος

Η κοιλιοκάκη είναι μια κατάσταση στην οποία το ανοσοποιητικό σύστημα ενός ατόμου κάνει λάθος στη γλουτένη ως ξένη ουσία που απειλεί το σώμα. Στη συνέχεια, το ανοσοποιητικό σύστημα προσβάλλει τη γλουτένη και την επένδυση του λεπτού εντέρου, προκαλώντας βλάβη στα εντερικά λάδια που μειώνει τελικά την ικανότητα των εντέρων να απορροφούν θρεπτικά συστατικά.

Αυτή η κατάσταση προκαλεί επίσης διατροφικές ανεπάρκειες, διάφορα πεπτικά προβλήματα και αυξάνει τον κίνδυνο διαφόρων άλλων ασθενειών.

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι η δυσπεψία, όπως διάρροια ή δυσκοιλιότητα, πονοκεφάλους και απώλεια βάρους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να μην έχουν συμπτώματα αραίωσης, αλλά μπορεί να έχουν άλλα συμπτώματα όπως αναιμία και κόπωση.

Η διάγνωση της κοιλιοκάκης μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Μια μελέτη αποκαλύπτει ότι έως και το 80 τοις εκατό των ατόμων με κοιλιοκάκη δεν γνωρίζουν εάν έχουν την ασθένεια.

2. Ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη

Όχι μόνο σε άτομα που έχουν κοιλιοκάκη, οι κίνδυνοι της γλουτένης μπορούν επίσης να εφαρμοστούν σε άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη αλλά έχουν ευαισθησία στη γλουτένη. Ένα άτομο με ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη θα εξακολουθήσει να αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη ακόμη και αν δεν έχει κοιλιοκάκη.

Συνήθως, τα άτομα που το βιώνουν θα εμφανίσουν συμπτώματα παρόμοια με αυτά της κοιλιοκάκης, όπως διάρροια, κόπωση και πόνο στις αρθρώσεις και στα οστά. Ωστόσο, δεν αντιμετώπισαν εντερικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γλουτένης. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν λόγω κακών συνθηκών του πεπτικού συστήματος.

Δεν υπάρχει σαφής ορισμός της ευαισθησίας στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη, αλλά διαγιγνώσκεται όταν ένας ασθενής αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη. Γενικά, ένας τρόπος διάγνωσης είναι να σταματήσετε προσωρινά να τρώτε γλουτένη και να την καταναλώσετε ξανά. Αυτό γίνεται για να μάθετε εάν έχετε συμπτώματα ευαισθησίας στη γλουτένη ή όχι.

3. Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αλλεργία στο σιτάρι και άλλα

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε 34 άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) που χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, μία σε δίαιτα χωρίς γλουτένη και η άλλη ομάδα που τρώει γλουτένη.

Το αποτέλεσμα, η ομάδα που έτρωγε γλουτένη πιο συχνά ένιωσε πόνο, μετεωρισμό, διάρροια και κόπωση από τις άλλες ομάδες. Με άλλα λόγια, οι πάσχοντες από IBS μπορούν να επωφεληθούν από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που κάνουν.

Η γλουτένη θα αντιδρά επίσης αρνητικά σε άτομα που έχουν αλλεργία στο σιτάρι. Περίπου ένα τοις εκατό αύξηση των πεπτικών προβλημάτων εμφανίζεται σε άτομα με αλλεργία στο σιτάρι που τρώνε γλουτένη.

Επιπλέον, άλλες έρευνες δείχνουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί επίσης να ωφελήσει τα άτομα με σχιζοφρένεια, αυτισμό και ασθένεια αταξίας γλουτένης.