Πίνακας περιεχομένων:
Ζεσταίνετε συχνά μαγειρεμένα τρόφιμα; Όχι λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν πολύ, ώστε να μπορούν να τρώγονται σε πολλά γεύματα. Ακόμα κι αν δεν είναι ζεστό ή ζεστό, απλώς ζεσταθείτε ξανά. Αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο πρακτική από το να μαγειρεύετε κάθε φορά που έρχεται ένα γεύμα. Αλλά η θέρμανση των τροφίμων επηρεάζει αρνητικά αυτά τα θρεπτικά συστατικά; Εάν ναι, ποια θρεπτικά συστατικά έχουν υποστεί ζημιά κατά τη θέρμανση;
Οι θρεπτικές ουσίες χάθηκαν λόγω της ζεστής τροφής
Παρόλο που το φαγητό που ζεσταίνετε σήμερα το απόγευμα είναι το φαγητό που μόλις φτιάξατε σήμερα το πρωί, η διαδικασία θα εξακολουθήσει να επηρεάζει τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού. Τότε ποιοι τύποι θρεπτικών ουσιών έχουν υποστεί ζημιά λόγω επαναθέρμανσης;
Βιταμίνη
Τύποι υδατοδιαλυτών βιταμινών είναι βιταμίνες που είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, δηλαδή οι βιταμίνες C και B, θα διαλυθούν αυτόματα και θα διαλυθούν όταν εκτίθενται σε θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ίδια η βιταμίνη C, είναι μια ασταθής βιταμίνη, οξειδωμένη εύκολα όταν αναμιγνύεται με νερό. Η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και η θερμοκρασία μαγειρέματος θα καθορίσουν πόσο χάνεται η βιταμίνη C από ένα φαγητό.
Για παράδειγμα, στα τρόφιμα που ζεσταίνετε, υπάρχουν ντομάτες σε αυτό. Οι ντομάτες που εκτίθενται σε θερμές θερμοκρασίες φτάνουν τους 87 βαθμούς Κελσίου για μόλις 2 λεπτά, η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C θα χαθεί κατά 10%. Ενώ για τον τύπο της βιταμίνης Β, δεν είναι όλες οι βιταμίνες ευαίσθητες στη θερμότητα και το νερό. Μόνο η θειαμίνη, η νιασίνη και το φυλλικό οξύ θα διαλυθούν και θα εξαφανιστούν όταν θερμανθούν σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 100 βαθμών Κελσίου.
Ενζυμο
Τα ένζυμα είναι ουσίες που ο οργανισμός χρειάζεται να εκτελεί διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της πεπτικής διαδικασίας. Συνήθως, τα ένζυμα βρίσκονται σε πολλούς τύπους ξηρών καρπών και τροφίμων που περιέχουν σιτάρι. Τα ένζυμα σε αυτά τα τρόφιμα θα καταστραφούν και ο αριθμός τους θα μειωθεί εάν θερμανθούν.
Αυτά τα θρεπτικά συστατικά τροφίμων παράγονται επίσης από το σώμα φυσικά, αλλά υπάρχουν στιγμές που αυτά τα φυσικά ένζυμα εξαντλούνται. Το σώμα επίσης δεν παίρνει αρκετά ένζυμα από την τροφή που τρώγεται. Αυτή η κατάσταση θα αυξήσει τον κίνδυνο ελευθέρων ριζών στο σώμα και μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο και διάφορες άλλες εκφυλιστικές ασθένειες.
Αντιοξειδωτικά
Ορισμένες τροφές περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά που είναι πολύ χρήσιμα για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης και τη μείωση του κινδύνου των ελεύθερων ριζών. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε διάφορες πηγές πράσινων φυλλωδών λαχανικών, όπως λάχανο, μπρόκολο και ούτω καθεξής. Σύμφωνα με ειδικούς του Ιατρικού Κέντρου του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ, η επαναθέρμανση των τροφίμων που περιέχουν αντιοξειδωτικά, θα κάνει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται από αυτά τα τρόφιμα και δεν θα έχετε το όφελος από αυτά.
Χ
