Τρώτε ωμά αυγά, υγιή ή ακόμα και επικίνδυνα;

Τα αυγά είναι ένα από τα πιο κοινά καθημερινά τρόφιμα. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν τακτικά αυγά σε ποτά για επιπλέον πρωτεΐνη. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε αυγά σε ακατέργαστη, ακατέργαστη κατάσταση, μεταξύ άλλων, σε ποτά, κρέμα σε κέικ, μαγιονέζα και σάλτσες για σαλάτες. . Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε απλώς να τρώτε ωμά αυγά απρόσεκτα. Ακολουθούν ορισμένοι από τους κινδύνους κατανάλωσης ωμών αυγών που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση ωμών αυγών;

Για το μαγείρεμα κέικ, σάλτσες ή κρέμες, ωμά αυγά χρειάζονται για να δεσμεύσουν τη ζύμη. Τα αυγά μπορούν επίσης να κάνουν τη ζύμη πιο μαλακή, παχύτερη και αφράτη. Ωστόσο, συγκεκριμένη ζύμη δεν θα μαγειρευτεί ούτε θα θερμανθεί ξανά, έτσι τα αυγά που έχουν αναμιχθεί στη ζύμη παραμένουν ωμά όταν σερβίρονται.

Διάφοροι τύποι ποτών σερβίρονται επίσης με ένα μείγμα ωμών αυγών, για παράδειγμα γάλα με ένα μείγμα ωμών αυγών, μελιού και τζίντζερ. Πολλοί bodybuilders πίνουν επίσης ωμό αυγό αναμεμειγμένο ανακινείται πρωτεΐνη αυτοί. Η κατανάλωση ωμών αυγών πιστεύεται ότι βοηθά τους άνδρες να αποκτήσουν φόρμα και να αυξήσουν την αντοχή τους.

Σε αντίθεση με τα αυγά που έχουν μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν, τα ωμά αυγά προσφέρουν μια ποικιλία σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες, μέταλλα, καλά λίπη και μέγιστα αντιοξειδωτικά.

Στην πρώτη τους κατάσταση, τα επίπεδα αυτών των θρεπτικών ουσιών είναι υψηλότερα. Τα αυγά θέρμανσης και μαγειρέματος κινδυνεύουν να μειώσουν τα επίπεδα βιταμινών Α, Β5 και καλίου. Αυτό προκαλεί πολλούς ανθρώπους να πίνουν ή να τρώνε ωμά αυγά.

Πρέπει να ληφθούν υπόψη οι κίνδυνοι κατανάλωσης ωμών αυγών

Παρά τα οφέλη του, η κατανάλωση ωμών αυγών έχει κινδύνους για την υγεία, όπως:

Η απορρόφηση πρωτεϊνών αυγών δεν είναι η βέλτιστη

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ωμά αυγά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα πρωτεΐνης σας ταχύτερα από τα μαγειρεμένα αυγά. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση ωμών αυγών δεν είναι η σωστή απάντηση για όσους από εσάς θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεϊνών.

Μια βαθιά έρευνα Διεθνές περιοδικό Επιστημών Τροφίμων και Διατροφής Το 2004 αποκάλυψε ότι οι άνθρωποι απορροφούν περισσότερες πρωτεΐνες από τα ώριμα αυγά. Στην αρχική του κατάσταση, μόνο το 50% της πρωτεΐνης μπορεί να απορροφηθεί στο σώμα. Εν τω μεταξύ, όταν μαγειρεύονται τα αυγά, η πρωτεΐνη που μπορεί να απορροφήσει το σώμα μπορεί να φτάσει το 90%.

Παρόμοια ευρήματα επιβεβαιώθηκαν επίσης από το Αμερικανικό Ινστιτούτο Διατροφής στο The Journal of Nutrition. Έτσι, παρόλο που τα αυγά είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, το μαγείρεμα τους είναι ο καλύτερος τρόπος για τη λήψη μέγιστης πρωτεΐνης.

Τα ωμά λευκά αυγών παρεμποδίζουν την απορρόφηση βιοτίνη

Βιοτίνη επίσης γνωστή ως υδατοδιαλυτή βιταμίνη Β7. Αυτή η βιταμίνη χρειάζεται από τον οργανισμό στη διαδικασία του μεταβολισμού και της πέψης του σακχάρου στο αίμα. Για εγκύους, αυτή η βιταμίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εμβρύου. Η βιοτίνη βρίσκεται κυρίως στους κρόκους των αυγών.

Δυστυχώς, τα ωμά λευκά αυγών μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση της βιοτίνης στο σώμα. Το ασπράδι αυγού περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβιδίνη και παγιδεύει τη βιοτίνη. Ως αποτέλεσμα, το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει και να διαλύσει σωστά αυτήν τη βιταμίνη. Το Avidin αποσυντίθεται μόνο όταν θερμαίνεται, δηλαδή όταν μαγειρεύονται τα αυγά. Έτσι, εάν τρώτε ωμά αυγά, δεν θα λαμβάνετε πρόσληψη βιοτίνης.

Τα ωμά αυγά σας θέτουν σε κίνδυνο να προσβληθούν από βακτηριακή λοίμωξη Σαλμονέλα

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος κατανάλωσης ωμών αυγών είναι η μόλυνση με βακτήρια Σαλμονέλα. Τα βακτήρια που ζουν σε διάφορα ζωικά προϊόντα όπως το γάλα, τα αυγά και το κρέας μπορούν να εισβάλουν στο ανθρώπινο σώμα και να προκαλέσουν μόλυνση.

Αυτά τα βακτήρια προσκολλούνται στα κελύφη των αυγών και ζουν σε ωμά αυγά. Η κατανάλωση ωμών αυγών είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες βακτηριακών λοιμώξεων Σαλμονέλα. Άλλες αιτίες βακτηριακής λοίμωξης είναι η κατανάλωση ωμού κρέατος και η συστολή τους από κατοικίδια. Ωστόσο, Σαλμονέλα δεν αντέχει τη θερμότητα, ώστε εάν μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί, αυτά τα βακτήρια θα πεθάνουν.

Εάν μολυνθείτε, θα εμφανίσετε συμπτώματα εντός 6 έως 72 ωρών από την κατανάλωση ωμών αυγών. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, ναυτία, διάρροια, αφυδάτωση, πυρετό και πονοκεφάλους. Αυτή η κατάσταση μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 4 έως 7 ημέρες. Συνήθως αυτή η βακτηριακή λοίμωξη μπορεί να αντιμετωπιστεί ανακουφίζοντας τα συμπτώματα στο σπίτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα άτομα που χάνουν υγρά λόγω σοβαρής διάρροιας πρέπει να νοσηλευτούν.

Περιπτώσεις βακτηριακής λοίμωξης Σαλμονέλα δεν είναι τόσο κοινό όσο ήταν στη δεκαετία του 1990. Αυτό συμβαίνει επειδή τώρα η τεχνική παστερίωσης έχει εφαρμοστεί ευρέως σε διάφορα ζωικά προϊόντα. Έτσι, εάν πρέπει να πιείτε ή να φάτε ωμά αυγά, φροντίστε να επιλέξετε αυγά που έχουν παστεριωθεί.

Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες ομάδες που είναι πιο ευαίσθητες σε λοίμωξη Σαλμονέλα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει παιδιά, ηλικιωμένους, άτομα με διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος και εγκύους. Εάν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας συμμετέχετε σε αυτήν την ομάδα, θα πρέπει να αποφύγετε να καταναλώνετε ωμά αυγά.