Μπορεί η διαδικασία μαγειρέματος να εξαλείψει τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων; & ταύρος; γεια σου υγιεινα

Το μαγείρεμα είναι ένας τρόπος να απολαύσετε το φαγητό. Χωρίς αυτήν τη διαδικασία, πολλά φαγητά είναι λιγότερο νόστιμα. Επιπλέον, το μαγείρεμα στοχεύει επίσης να σκοτώσει μικροοργανισμούς, όπως βακτήρια και μικρόβια, που βρίσκονται στα τρόφιμα, έτσι ώστε τα τρόφιμα να είναι πιο υγιεινά για κατανάλωση και να μην προκαλούν ασθένειες.

Ωστόσο, πίσω από τα οφέλη της διαδικασίας μαγειρέματος, αποδεικνύεται ότι η θερμότητα που παράγεται από το μαγείρεμα επηρεάζει το θρεπτικό περιεχόμενο αυτών των τροφίμων. Δεν είναι όλα τα θρεπτικά συστατικά ευαίσθητα στη θερμότητα, αλλά ορισμένα θρεπτικά συστατικά θα μειωθούν σε αριθμό λόγω θέρμανσης κατά το μαγείρεμα.

Η θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα επηρεάζει τα τρόφιμα

Η θέρμανση που παράγεται από τη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει τις βιταμίνες και τα λίπη στα τρόφιμα. Ορισμένες βιταμίνες, ειδικά υδατοδιαλυτές βιταμίνες, είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα που παράγεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το λίπος μπορεί να ανεχθεί υψηλότερη θερμότητα από άλλα θρεπτικά συστατικά, αλλά όταν το λίπος πληροί τα σημεία καπνού της θέρμανσης, η χημική δομή του λίπους μπορεί να αλλάξει.

Οι αλλαγές στη χημική δομή αυτών των λιπών δημιουργούν κινδύνους για την υγεία, δυσάρεστες οσμές, αλλοιωμένες γεύσεις και μειωμένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Επομένως, πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση λιπαρών τροφών μαγειρεμένων σε μαγειρικό λάδι σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Ποια θρεπτικά συστατικά μειώνονται κατά το μαγείρεμα;

Αν και όχι όλα, υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χαθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ειδικά εκείνα που παράγουν υπερβολική θερμότητα.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ειδικά η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β, είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα. Και οι δύο αυτές βιταμίνες βρίσκονται σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Έτσι, το μαγείρεμα λαχανικών που περιέχουν και τις δύο βιταμίνες μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα λαχανικά, ειδικά εάν μαγειρεύονται με νερό.

Βιταμίνη C

Η βιταμίνη C είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα, το νερό και τον αέρα. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Zhejiang University Science το 2009 έδειξε ότι οι μέθοδοι μαγειρέματος επηρέασαν τα επίπεδα βιταμίνης C στο μπρόκολο. Το μπρόκολο που μαγειρεύεται με βρασμό είναι αυτό που αφαιρεί την περισσότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ενώ το μπρόκολο που μαγειρεύεται με ατμό είναι το πιο ικανό να διατηρήσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο μπρόκολο.

Η μελέτη του Chuli Zeng το 2013 που εξέτασε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο σπανάκι, μαρούλικαι το μπρόκολο όταν μαγειρεύεται δείχνει ότι το βρασμό αυτών των λαχανικών μπορεί να αφαιρέσει περισσότερο από το 50% της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Αυτή η μελέτη κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι τα ωμά λαχανικά έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε σύγκριση με τα μαγειρεμένα λαχανικά, και η μέθοδος μαγειρέματος μέσω του ατμού είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C σε αυτά τα λαχανικά.

Βιταμίνη Β

Ειδικά η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι τα πιο ασταθή στη θερμότητα. Αυτή η βιταμίνη Β μπορεί να έχει χαθεί, ακόμη και πριν περάσει η διαδικασία μαγειρέματος. Εάν φυλάσσεται σε ακατάλληλο μέρος, η βιταμίνη Β στα τρόφιμα μπορεί να χαθεί.

Μια μελέτη του 2010 που δημοσιεύθηκε από το Journal of The Pakistan Medical Association έδειξε ότι το βρασμένο γάλα για 15 λεπτά οδήγησε σε 24-36% μείωση της ποσότητας των βιταμινών Β1, Β2, Β3, Β6 και φολικού οξέος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τον εμπλουτισμό του γάλακτος που έχει υποστεί διαδικασία θέρμανσης στο εργοστάσιο με διάφορους τύπους βιταμινών και μετάλλων.

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα, τον αέρα και το λίπος. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες, ειδικά οι βιταμίνες A, D και E, μπορούν να μειωθούν σε ποσότητα σε τρόφιμα όταν μαγειρεύονται σε ζεστό λάδι. Επειδή αυτές οι βιταμίνες είναι λιποδιαλυτές, διαλύονται στο καυτό λάδι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Σε αντίθεση με τις βιταμίνες A, D και E, η βιταμίνη Κ είναι πιο σταθερή στη θερμότητα και δεν διασπάται εύκολα. Για να μην χάσετε πολλές βιταμίνες A, D, E και K στα τρόφιμα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα τρόφιμα με υψηλή θερμότητα και νερό.

Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα

Τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι άφθονα σε λιπαρά ψάρια, δεν είναι ανθεκτικά σε υψηλή θερμότητα. Η έρευνα δείχνει ότι το τηγάνισμα τόνου μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα 3 κατά 70-85%. Εν τω μεταξύ, το μαγείρεμα του τόνου με το ψήσιμο στη σχάρα θα εξαλείψει μόνο μια μικρή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στον τόνο. Ομοίως, το βρασμένο ψάρι μπορεί να διατηρήσει περισσότερα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα από το τηγάνισμα.

Έτσι, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Κάθε συστατικό φαγητού πρέπει να μαγειρεύεται με τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην χαθεί μεγάλο μέρος του θρεπτικού περιεχομένου του.

Πώς διατηρείτε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα, παρόλο που είναι μαγειρεμένα;

Μερικές προτάσεις που μπορείτε να ακολουθήσετε ώστε το θρεπτικό περιεχόμενο στα τρόφιμα να μην εξαφανιστεί πάρα πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι:

• Ξεκινήστε με τη μέθοδο αποθήκευσης. Αποθηκεύστε είδη διατροφής, όπως λαχανικά, σε καλό μέρος. Είναι καλύτερο να αποφύγετε την αποθήκευση λαχανικών σε ζεστά μέρη, ειδικά για λαχανικά που περιέχουν πολλές βιταμίνη Β και βιταμίνη C. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος ή μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
• Πριν το μαγείρεμα, απλώς πλύνετε τα λαχανικά αντί να τα ξεφλουδίσετε. Οι φλούδες λαχανικών περιέχουν διάφορους τύπους βιταμινών και ανόργανων συστατικών, καθώς και φυτικές ίνες που είναι απαραίτητες για το σώμα μας. Είναι επίσης καλύτερο να μην αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα λαχανικών, όπως το λάχανο, εκτός εάν τα φύλλα είναι μαραμένα.
• Μαγειρέψτε τα λαχανικά με λίγο νερό. Θα πρέπει επίσης να καταναλώνετε το νερό που χρησιμοποιείται για να βράσετε αυτά τα λαχανικά, μην τα πετάτε. Ή, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά με τη μέθοδο του ατμού χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, ή το ψήνουμε, αντί να το βράζεις.
• Κόψτε το φαγητό μετά το μαγείρεμα παρά πριν το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που χάθηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Μαγειρέψτε γρήγορα το φαγητό, όχι πολύ καιρό. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα λαχανικά, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα σπαταλούνται.