Μπορεί το μέλι να είναι μπαγιάτικο ή όχι; ίσως αν ο τρόπος για να το σώσει είναι λάθος!

Το μέλι παράγεται από μέλισσες με επεξεργασία νέκταρ από ανθισμένα φυτά χρησιμοποιώντας ένζυμα που βρίσκονται στο σάλιο τους. Λόγω της φυσικά γλυκιάς φύσης του, το μέλι χρησιμοποιείται συχνά ως ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο της ζάχαρης. Τα υγιή οφέλη του μελιού καθιστούν επίσης συχνά αυτό το κίτρινο παχύ υγρό που χρησιμοποιείται ως θεραπεία για διάφορα προβλήματα υγείας στις θεραπείες ομορφιάς. Λοιπόν, το μέλι μπορεί να χαλάσει;

Το μέλι μπορεί να πάει άσχημα, σωστά ή όχι;

Όταν ψωνίζετε για μέλι στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ ή κατάστημα, μπορεί να παρατηρήσετε ότι η συσκευασία μελιού έχει ημερομηνία λήξης. Αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι το μέλι μπορεί να χαλάσει. Στην πραγματικότητα, το μέλι στην πιο αγνή και φυσική του μορφή - χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων συστατικών - δεν μπορώ να πάρω μπαγιάτικο.

Το καθαρό μέλι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, το 80% της περιεκτικότητας σε μέλι αποτελείται από φυσικά σάκχαρα. Αυτή η υψηλή ζάχαρη αναστέλλει την ανάπτυξη διαφόρων τύπων μικροβίων, όπως βακτήρια και μύκητες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι είναι πολύ μικρή που καθιστά την υφή πολύ παχύ. Αυτό το ιξώδες καθιστά τη ζάχαρη αδύνατη να ζυμώσει και το οξυγόνο δεν διαλύεται εύκολα σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο, τα μικρόβια που προκαλούν σάπια τρόφιμα δεν μπορούν να αναπτυχθούν, πόσο μάλλον να αναπαραχθούν.

Το μέλι έχει επίσης μέσο επίπεδο pH 3,9 που δείχνει ότι αυτό το γλυκό υγρό είναι όξινο. Ορισμένα βακτήρια που προκαλούν μόλυνση των τροφίμων, όπως τα C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus και Salmonella, δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν σε ένα όξινο περιβάλλον. Αυτή η όξινη φύση είναι που κάνει το μέλι να διαρκεί για πολύ καιρό.

Στη συνέχεια, το καθαρό μέλι έχει ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση γλυκόζης το οποίο λειτουργεί για την καταστολή της βακτηριακής ανάπτυξης. Αυτό το ένζυμο περιέχεται φυσικά στο σάλιο της μέλισσας το οποίο στη συνέχεια διαλύεται στο νέκταρ (εκχύλισμα φυτού) κατά την περίοδο παραγωγής μελιού.

Όταν το μέλι είναι ώριμο, η χημική διαδικασία που μετατρέπει τη ζάχαρη σε γλυκονικό οξύ θα παράγει μια ένωση γνωστή ως υπεροξείδιο του υδρογόνου. Αυτές οι ενώσεις δίνουν στο μέλι αντιβακτηριακές και άλλες αντιμικροβιακές ιδιότητες όπως οι πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή και έτσι βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης των μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση της τροφής.

Ωστόσο, το μέλι μπορεί να μειωθεί στην ποιότητα

Το μέλι μπορεί να πάει άσχημα είναι μια λανθασμένη υπόθεση. Το αγνό μέλι δεν έχει ημερομηνία λήξης. Παρόλα αυτά, η ποιότητα του μελιού μπορεί να μειωθεί και συνεπώς δεν μπορεί πλέον να είναι υγιές, ακόμη και με κίνδυνο πρόκλησης ασθένειας, εάν μολυνθεί από ξένα μικρόβια κατά τη διάρκεια της ανθυγιεινής διαδικασίας παραγωγής.

Αναφέρεται από το Healthline, σπόρια της νευροτοξίνης C. botulinum βρέθηκαν ακόμη και σε ορισμένα δείγματα μελιού. Αυτά τα σπόρια είναι ακίνδυνα για τους ενήλικες, αλλά μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης για βρέφη. Γι 'αυτό τα πολύ μικρά μωρά δεν πρέπει να τρέφονται με μέλι.

Επιπλέον, διάφοροι τύποι φυτικών τοξινών μπορούν να μεταφερθούν σε χυμό μέλισσας ενώ συλλέγουν νέκταρ. Οι πιο συνηθισμένες είναι οι γκαραϊνοτοξίνες από το Rhododendron ponticum και το Azalea pontica. Το μέλι που παράγεται από αυτό το φυτό μπορεί να προκαλέσει ζάλη, ναυτία και προβλήματα με τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση εάν η διαδικασία παραγωγής δεν ελέγχεται αυστηρά. Μια ουσία γνωστή ως υδροξυμεθυλφουρφουράλη (HMF) μπορεί να εμφανιστεί κατά την παραγωγή μελιού. Αρκετές μελέτες έχουν βρει στοιχεία ότι το HMF έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως βλάβη κυττάρων και DNA. Για το λόγο αυτό, το μέλι δεν πρέπει να περιέχει HMF άνω των 40 mg ανά χιλιόγραμμο.

Επιπλέον, το μέλι που παράγεται μαζικά στα εργοστάσια μπορεί σκόπιμα να μολυνθεί με διάφορους τρόπους για τη μείωση του κόστους παραγωγής. Για παράδειγμα, οι μέλισσες τροφοδοτούνται σκόπιμα σιρόπι ζάχαρης από καλαμπόκι (φρουκτόζη). Επιπλέον, οι παραγωγοί μπορούν να τους μολύνουν προσθέτοντας φτηνά γλυκαντικά στο μέλι. Αυτή η τεχνητή ζάχαρη μπορεί να κάνει το συσκευασμένο μέλι παλιό.

Οχι μόνο αυτό. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία παραγωγής, το μέλι συγκομίζεται συχνά πριν ωριμάσει. Ως αποτέλεσμα, το μέλι έχει περιεκτικότητα σε νερό που είναι υψηλότερη από το συνηθισμένο, οπότε κινδυνεύει να υποστεί ζύμωση και αλλαγές στη γεύση. Αυτό αναγκάζει το μέλι να χαλάσει.

Ο λανθασμένος τρόπος αποθήκευσης του μελιού μπορεί να το κάνει παρωχημένο

Εάν το καθαρό μέλι σας είναι πολύ καλής ποιότητας αλλά δεν αποθηκεύεται σωστά, μπορεί να χάσει τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες και, στη συνέχεια, να χαλάσει. Εάν το μέλι φαίνεται ήδη αφρώδες ή καταρροή, είναι καλύτερο να το πετάξετε. Αυτό δείχνει ότι το μέλι έχει μολυνθεί και δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.

Για να διαρκέσει περισσότερο το μέλι, φυλάξτε το σε αεροστεγές, σφιχτά κλειστό δοχείο. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου περίπου -10 έως περίπου 20º Κελσίου. Μην αφήνετε το μέλι ανοιχτό, εκθέτοντάς το στο εξωτερικό περιβάλλον και αυξάνοντας τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης από τον περιβάλλοντα αέρα. Το να αφήσετε το πακέτο μελιού ανοιχτό για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί επίσης να αυξήσει την υγρασία, έτσι το μέλι ζυμώνει και χαλάει γρήγορα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μέλι στο ψυγείο. Το μέλι θα στερεοποιηθεί ελαφρώς μετά από μια μακρά περίοδο ψύξης, αλλά μπορείτε να το θερμάνετε για λίγο σε χαμηλή φωτιά και να το ανακατέψετε μέχρι να επιστρέψει στην αρχική του υφή. Μην το θερμαίνετε σε υψηλές θερμοκρασίες και μην το βράζετε με νερό, καθώς αυτό θα μειώσει την ποιότητά του.

Όταν παίρνετε μέλι από το δοχείο για επεξεργασία ή κατανάλωση, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καθαρά και αποστειρωμένα σκεύη για να το καθαρίσετε. Μην χρησιμοποιείτε το ίδιο εργαλείο για να μαζέψετε το μέλι τη δεύτερη φορά. Μην ξεχνάτε να σφραγίζετε καλά το δοχείο μελιού μετά από κάθε χρήση.

Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στις οδηγίες αποθήκευσης στη συσκευασία, επειδή η σύνθεση κάθε μελιού είναι διαφορετική.

Χ