Ελαιόλαδο: οφέλη, προέλευση και τρόπος σωστής χρήσης του

Ελαιόλαδο (ελαιόλαδολέγεται ότι είναι ο καλύτερος τύπος λαδιού για μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, ποια είναι τα οφέλη αυτού του ελαίου για την υγεία του σώματος; Ελάτε, μάθετε περισσότερα σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο, τα οφέλη, τη διαδικασία παρασκευής και τον τρόπο σωστής χρήσης του ελαιολάδου στην ακόλουθη κριτική.

Τι είναι το ελαιόλαδο;

Ελαιόλαδο ή επίσης γνωστό ως dengan ελαιόλαδο είναι ένας τύπος λαδιού που προέρχεται από ελιές (Olea europaea). Αυτή η περιεκτικότητα σε λάδι είναι γνωστή για το μαγείρεμα φαγητού. Ωστόσο, όχι μόνο αυτό, το λάδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στα καλλυντικά για την ομορφιά, την ιατρική και το καύσιμο για παραδοσιακούς λαμπτήρες. Αυτό το λάδι παράγεται κυρίως στην Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα.

Σε αντίθεση με τον καρπό που είναι πιο νόστιμο να φάει όταν είναι ώριμος, η επιλογή των ελιών για το λάδι είναι ότι δεν είναι πολύ ώριμο, γνωστό και ως μισό ώριμο. Ο λόγος είναι ότι οι ελιές που είναι πολύ ώριμες δεν περιέχουν το καλύτερο λάδι. Έτσι, οι αγρότες δεν χρειάζεται να περιμένουν να πέσουν οι ελιές από το δέντρο επειδή είναι ώριμες, αλλά μαζεύονται νωρίς πριν πέσει ο καρπός στο έδαφος.

Στη συνέχεια, τα φρούτα θα καθαριστούν από τα φύλλα ή τα κλαδιά και θα πλυθούν για να αφαιρεθεί η βρωμιά. Η επόμενη διαδικασία είναι η ξήρανση των ελιών για να πάρει το λάδι.

Η διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου

Μετά τον καθαρισμό, οι ελιές θα υποβληθούν σε επεξεργασία για την εξαγωγή του λαδιού. Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής ελαιολάδου, και συγκεκριμένα:

Επεξεργάζομαι, διαδικασία ελαιόλαδο παραδοσιακά

Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος ξεκινά με τη σύνθλιψη των ελιών σε πάστα ή ζύμη. Ο στόχος είναι να απελευθερωθεί λάδι από τον πολτό. Αυτό το κάνετε εισάγοντας τα φρούτα σε ένα δοχείο μύλου από γρανίτη. Όταν τραβιέται ο τροχός λείανσης, οι ελιές θα συνθλίβονται.

Η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών (αηδία) από ελιές που πραγματοποιούνται για 20 έως 45 λεπτά. Η λειτουργία του είναι να αυξήσει την ποσότητα του λαδιού που συλλέγεται και τα ένζυμα στα φρούτα για να παράγουν το επιθυμητό άρωμα και γεύση.

Όσο περισσότερο εκτελείται αυτή η διαδικασία, θα παράγει περισσότερο λάδι. Ωστόσο, υπάρχει ο κίνδυνος αύξησης της οξείδωσης, έτσι ώστε η ποιότητα και η αντίσταση του λαδιού να μειώνονται.

Μετά τη διαδικασία αηδία, η πάστα τοποθετείται σε δοχείο από κάνναβη. Στη συνέχεια, το γεμάτο δοχείο θα τακτοποιηθεί και θα συμπιεστεί με μια υδραυλική μηχανή συμπίεσης. Η εφαρμοζόμενη πίεση θα συμπιέσει την πάστα, καθώς το λάδι και το νερό στην πάστα θα τρέχουν κάτω από τις πλευρές του δίσκου. Μετά από αυτό, το λάδι και το νερό θα διαχωριστούν με απόχυση ή φυγοκέντρηση.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία ελαιόλαδο με σύγχρονο τρόπο

Οι σύγχρονες μέθοδοι δεν χρησιμοποιούν πλέον αγγεία γρανίτη. Το εργαλείο που χρησιμοποιείται είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι που μπορεί να περιστραφεί με υψηλή ταχύτητα.

Οι ελιές θα προστεθούν και θα συνθλιβούν σφυρόμυλος ή οδοντωτός δίσκος. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια πολύ απαλή πάστα ελιάς. Ευτυχώς, αυτό το εργαλείο διαθέτει αδρανές αέριο για τη μείωση της οξείδωσης και την παραγωγή λαδιού υψηλής ποιότητας.

Στη συνέχεια, η πάστα ελιάς θα τοποθετηθεί στη φιάλη για φυγοκέντρηση τριών φάσεων. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί το νερό και το λάδι από την πάστα ελιάς.

Εκτός από αυτό, υπάρχει και ένας άλλος σύγχρονος τρόπος εξαγωγής ελαιολάδου, δηλαδή η μέθοδος sinolea. Αρχικά οι ελιές αλέστηκαν σε πάστα. Στη συνέχεια, ο μεταλλικός δίσκος θα βυθιστεί αρκετές φορές για να διαχωριστεί το λάδι και το νερό. Το συλλεγόμενο λάδι θα αποθηκευτεί σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα καλυμμένη με άζωτο για να το προστατεύσει από το οξυγόνο.

Για να φτιάξετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συνήθως φιλτράρεται ξανά πριν το βάλετε στο δοχείο. Λοιπόν, το συνιστώμενο δοχείο για την αποθήκευση του ελαιολάδου είναι κατασκευασμένο από γυαλί επειδή δεν διεισδύει στο οξυγόνο και εμποδίζει τις ακτίνες UV.

Οφέλη από την κατανάλωση ελαιολάδου για την υγεία

Εκτός από την άμεση κατανάλωση, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης συχνά για να μαγειρεύει φαγητό. Λοιπόν, υπάρχουν πολλά οφέλη που θα λάβετε εάν καταναλώσετε σωστά αυτό το λάδι, δηλαδή:

1. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά

Αυτό το φυσικό έλαιο που εξάγεται από ελιές περιέχει οξύ οξύ έως και 73% της συνολικής περιεκτικότητας σε λάδι. Επιπλέον, αυτό το λάδι περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ που είναι χρήσιμα για την προστασία της χοληστερόλης στο αίμα και τη μείωση των καρδιακών παθήσεων.

Το αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα του ελαιολάδου χρησιμοποιείται επίσης για τον κόσμο της ομορφιάς, ο οποίος χρησιμοποιείται σε αντιγηραντικά προϊόντα.

2. Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες

Μελέτες δείχνουν ότι το θρεπτικό περιεχόμενο των ελιών μπορεί να αναστείλει και να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια, όπωςΕλικοβακτήριο του πυλωρού. Αυτά τα βακτήρια ζουν στο στομάχι και μπορούν να προκαλέσουν έλκη στομάχου και καρκίνο του στομάχου.

Το 10 έως 40% των συμμετεχόντων στη μελέτη που έπιναν 30 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο καθημερινά για 2 εβδομάδες, εμφάνισαν μείωση των προκαλούμενων λοιμώξεωνΕλικοβακτήριο του πυλωρού.

3. Δυνατότητα μείωσης του κινδύνου καρκίνου

Ο καρκίνος είναι μια θανατηφόρα ασθένεια. Επειδή μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλους υγιείς ιστούς εάν δεν αντιμετωπιστεί αμέσως. Τα αντιοξειδωτικά είναι γνωστές ενώσεις που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο μη φυσιολογικής ανάπτυξης των κυττάρων.

Λοιπόν, το ελαιόλαδο που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά πιστεύεται ότι μειώνει την οξειδωτική βλάβη λόγω των ελεύθερων ριζών, οι οποίες είναι ο κύριος παράγοντας στην εμφάνιση καρκίνου. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα σχετικά με τη δραστικότητα ελαιόλαδο για τη μείωση του κινδύνου και την πρόληψη του καρκίνου.

4. Έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Η χρόνια φλεγμονή στο σώμα μπορεί να αυξήσει τις χρόνιες ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2, η αρθρίτιδα, η παχυσαρκία και η νόσος του Alzheimer.

Η έρευνα διαπίστωσε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, συγκεκριμένα το oleocanthal. Αυτή η ένωση έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί παρόμοια με την ιβουπροφαίνη - έναν τύπο παυσίπονου και αντιφλεγμονώδους φαρμάκου. Επιπλέον, τα ελαϊκά λιπαρά οξέα λειτουργούν επίσης για τη μείωση των επιπέδων φλεγμονής όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP).

5. Δυνατότητα πρόληψης εγκεφαλικού επεισοδίου

Εκτός από τον καρκίνο, το εγκεφαλικό είναι μια εξουθενωτική ασθένεια που μπορεί ακόμη και να προκαλέσει θάνατο σε ένα άτομο. Αυτή η κατάσταση εμφανίζεται λόγω διαταραχής της ροής του αίματος στον εγκέφαλο, λόγω θρόμβου αίματος ή αιμορραγίας.

Μια μελέτη έδειξε ότι 140.000 πεσέτες που κατανάλωναν ελαιόλαδο είχαν μικρότερο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου από εκείνους που δεν το έκαναν. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο περιέχει μονοακόρεστα λίπη, τα οποία μειώνουν τη φλεγμονή και βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο.

6. Μπορεί να προστατεύσει την υγεία της καρδιάς

Η έρευνα έχει δείξει ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο περιέχει μονοακόρεστα λίπη. Αυτό το περιεχόμενο μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή, να προστατεύσει την κακή χοληστερόλη από την οξείδωση, να διατηρήσει την αρτηριακή πίεση, να αυξήσει την επένδυση των αιμοφόρων αγγείων και να αποτρέψει την υπερβολική πήξη του αίματος.

Όλα αυτά τα οφέλη είναι πολύ καλά για την υγεία της καρδιάς. Εάν έχετε καρδιακά προβλήματα και θέλετε να πάρετε τα οφέλη του ελαιολάδου, συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με το πώς να το καταναλώνετε με ασφάλεια.

7. Αποτρέψτε την παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2

Το υπερβολικό βάρος (παχυσαρκία) αναπτύσσει διάφορες χρόνιες ασθένειες, όπως ρευματισμούς, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις. Λοιπόν, το ελαιόλαδο είναι γνωστό ότι αποτρέπει την παχυσαρκία εάν περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής.

Αυτό το λάδι είναι γνωστό ότι περιέχει υγιή λίπη τα οποία, εάν καταναλώνονται σωστά, μπορούν να μειώσουν το σωματικό βάρος και να αυξήσουν τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο αίμα. Εκτός από τον έλεγχο του βάρους, το ελαιόλαδο έχει επίσης καλή επίδραση στο σάκχαρο στο αίμα και στην ευαισθησία στην ινσουλίνη που σχετίζεται στενά με την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2.

Αυτή η ασθένεια καθιστά δύσκολο για τον οργανισμό να ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, προκαλώντας συμπτώματα κόπωσης, ευερεθιστότητας, συχνής υπνηλίας, φαγούρας στο δέρμα και ευερεθιστότητας, ακόμη και προκαλεί βλάβη στα νεύρα.

9. Δυναμικό κατά της νόσου του Αλτσχάιμερ

Η νόσος του Αλτσχάιμερ είναι μια ασθένεια που είναι επιρρεπής σε επίθεση σε ηλικιωμένους. Αυτή η ασθένεια προκαλεί μείωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, ώστε να επηρεάζει ένα άτομο στο να σκέφτεται και να κάνει δραστηριότητες. Η κύρια αιτία αυτής της ασθένειας είναι η συσσώρευση β-αμυλοειδούς πλάκας στα εγκεφαλικά κύτταρα. Αυτό προκαλεί την καταστροφή των κυττάρων στον εγκέφαλο με την πάροδο του χρόνου.

Μια μελέτη με βάση το ποντίκι δείχνει ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πλάκας που τρέφεται με κύτταρα στον εγκέφαλο. Αυτό σημαίνει ότι η θρεπτική περιεκτικότητα του ελαιολάδου διατηρεί τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και έχει τη δυνατότητα να αποτελέσει θεραπεία για τη νόσο του Αλτσχάιμερ στο μέλλον. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα του ελαιολάδου έναντι του Αλτσχάιμερ.

10. Δυνατότητα θεραπείας της ρευματοειδούς αρθρίτιδας

Η ρευματοειδής αρθρίτιδα (RA) είναι μια αυτοάνοση ασθένεια που χαρακτηρίζεται από πόνο και πρήξιμο στις αρθρώσεις που κάνει ένα άτομο αδύνατο να κινηθεί ελεύθερα. Οι ειδικοί της υγείας πιστεύουν ότι αυτή η κατάσταση εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού επιτίθεται κατά λάθος σε φυσιολογικά υγιή κύτταρα και προκαλεί φλεγμονή.

Μελέτες δείχνουν ότι τα συμπληρώματα ελαιολάδου έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες σε άτομα με RA. Τα οφέλη μεγιστοποιούνται όταν συνδυάζονται με ιχθυέλαιο, το οποίο είναι πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που είναι επίσης πλούσια σε αντιφλεγμονώδεις ενώσεις.

Πώς να χρησιμοποιείτε λάθος ελαιόλαδο

Υπάρχουν πολλά οφέλη από ελαιόλαδο που μπορείτε να αποκομίσετε για να διατηρήσετε την υγεία. Ωστόσο, προσέξτε, ο λανθασμένος τρόπος χρήσης ελαιολάδου μπορεί να γυρίσει την πλάτη σας.

Έτσι, αποφύγετε τα διάφορα λάθη πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το λάθος ελαιόλαδο, ώστε το δικό σας να παραμείνει ανθεκτικό και χρήσιμο. Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι χρήσης ελαιόλαδου που συχνά γίνονται, αλλά λανθασμένοι και πρέπει να αποφύγετε, όπως:

1. Πολύ μεγάλο αποθηκευμένο

Όπως και κάθε άλλο φαγητό, ελαιόλαδο αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να χαλάσει και να μυρίσει τραγανό. Χαρακτηρίζεται από τη δυσάρεστη γεύση του. Αυτό το λάδι πρέπει να φυλάσσεται μόνο για περισσότερο από 6 εβδομάδες. Σας συνιστούμε να το τελειώσετε αμέσως μετά το άνοιγμα της στεγανοποιητικής συσκευασίας.

Εκτός από τη γεύση που δεν είναι πλέον νόστιμη, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό ελαιόλαδο μπορεί να καταστραφεί. Σίγουρα δεν θα έχετε τα μέγιστα οφέλη από το ελαιόλαδο.

2. Τηγανίστε το λάδι με θερμοκρασία πολύ υψηλή

Παρόλο που φαίνεται ασήμαντο, πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν αν θερμαίνει ελαιόλαδο πάνω από 180º Κελσίου είναι λάθος. Αυτή η μέθοδος τηγανίσματος με πολύ λάδι πάνω από 180º Κελσίου, ακόμη και περισσότερο από 200º Κελσίου ονομάζεται τεχνική deep τηγάνισμα.

Λοιπόν, αυτή η τεχνική θα καταστρέψει γρήγορα το εξάρτημα ελαιόλαδο και αφαιρεί την αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα, ειδικά στο ελαιόλαδο έξτρα παρθένο.Το ελαιόλαδο μπορεί να ζεσταθεί, αλλά μόνο για σοτάρισμα λαχανικών που δεν χρειάζονται υψηλή φωτιά.

3. Αποθηκεύστε το σε ζεστό μέρος

Εκτός από το ότι πρέπει να δώσετε περισσότερη προσοχή στον τρόπο χρήσης του ελαιολάδου, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά. Μην φυλάσσετε αυτό το λάδι σε θερμές θερμοκρασίες, κοντά σε φωτιά (για παράδειγμα, κοντά σε σόμπα) ή εκτεθειμένο σε άμεσο ηλιακό φως. Αυτό θα καταστρέψει το περιεχόμενο και τα θρεπτικά συστατικά του ελαιολάδου προτού το χρησιμοποιήσετε.

Για αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το λάδι σε ένα σκοτεινό, κλειστό γυάλινο δοχείο. Η έκθεση στον αέρα μπορεί να κάνει το λάδι να τρέχει πιο γρήγορα.

Στη συνέχεια, βάλτε το λάδι σε κλειστό ντουλάπι για να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Σας συνιστούμε να επιλέξετε ένα ντουλάπι που δεν βρίσκεται στη σόμπα, επειδή η έκθεση σε ζεστές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα μπορεί να χτυπήσει το ντουλάπι.

4. Υπερβολική χρήση λαδιών

Το ελαιόλαδο είναι πράγματι υγιές. Ωστόσο, αυτό το λάδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. 100 γραμμάρια ελαιολάδου μπορούν να περιέχουν περίπου 800 θερμίδες και 100 γραμμάρια λίπους.

Τα περισσότερα καταναλώνουν ελαιόλαδο ισοδυναμεί με αύξηση της πρόσληψης θερμίδων. Αυτό μπορεί να προκαλέσει υπερβολική πρόσληψη θερμίδων. Για να διατηρήσετε την υγεία, χρειάζεστε μόνο 1-3 κουταλιές της σούπας (κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο ανά ημέρα, τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για μαγείρεμα φαγητού.

Οι παραπάνω δοσολογίες είναι αρκετές για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες σας για λιπαρά, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ, ενώ καταπολεμούν τη φλεγμονή στο σώμα.

5. Αρχικά επέλεξε ελαιόλαδο

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαιόλαδο που μπορείτε να βρείτε στην αγορά. Γενικά υπάρχουν τύποι εξευγενισμένος (παράδειγμα ελαιόλαδοσυνηθισμένο και ελαιόλαδο) και ανεπεξέργαστος (παράδειγμα ελαιόλαδο έξτρα παρθένο / EVOO). Λοιπόν, πριν αγοράσετε αυτό το λάδι, μάθετε πρώτα ποια είναι η λειτουργία και πώς να χρησιμοποιείτε κάθε τύπο.

Ελαιόλαδο ανεπεξέργαστος είναι ένας τύπος λαδιού που είναι πραγματικά καθαρός επειδή δεν περνάει τόσες πολλές διαδικασίες παραγωγής. Ως εκ τούτου, αυτό το λάδι περιέχει περισσότερες αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Εν τω μεταξύ, οραφιναρισμένο ζωντανό λάδι έχει περάσει από περισσότερες διαδικασίες παραγωγής που επηρεάζουν την υφή, τη γεύση και το χρώμα του λαδιού.

Αυτές οι διαφορές επηρεάζουν επίσης αυτόματα τον τρόπο που τις χρησιμοποιείτε. Το λάδι EVOO δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Αυτός ο τύπος λαδιού χρησιμοποιείται συνήθως ως πασπαλίζοντας σαλάτες ή σοτάρισμα λαχανικών για λίγο.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο για ψήσιμο, ψήσιμο ή άλλες μεθόδους μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο. Αυτός ο τύπος λαδιού έχει υψηλότερο σημείο βρασμού, καθιστώντας το πιο ασφαλές όταν θερμαίνεται.