Το φαγητό που έχει πέσει "δεν έχει περάσει 5 λεπτά", είναι πραγματικά ασφαλές να φάει; & ταύρος; γεια σου υγιεινα

Το έχουμε κάνει όλα πριν - ρίχνοντας φαγητό στο πάτωμα, μαζεύοντας γρήγορα, σκουπίζοντας λίγο εδώ και εκεί, και συνεχίζοντας να το τρώμε. Ενώ μερικοί άνθρωποι αρνούνται με μεγάλη έμφαση να βάλουν τρόφιμα που έχουν πέσει στο πάτωμα, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό.

Οι περισσότεροι Ινδονησιακοί πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με την αρχή του «εφ 'όσον δεν είναι ακόμη πέντε λεπτά, είναι ακόμα εδώδιμο». Αυτός ο μύθος «όχι πέντε λεπτά» υποστηρίζει ότι εάν ένα κομμάτι φαγητού περάσει μόνο λίγα δευτερόλεπτα στο πάτωμα, η βρωμιά και τα μικρόβια δεν έχουν αρκετό χρόνο για να μολύνουν αυτό το φαγητό.

Πού ξεκίνησε η αρχή «όχι πέντε λεπτά»;

Η Jillian Clarke, ασκούμενη στο εργαστήριο μικροβιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις, ήταν η πρώτη που διερεύνησε επιστημονικά αυτόν τον αστικό μύθο το 2003. Η Clarke και η ομάδα των ερευνητών της εμφύτευσαν μια αποικία βακτηρίων E.coli - που προκαλεί πόνους στο στομάχι, διάρροια και έμετος - σε δύο τύπους μέσων: τραχύ και λείο πλακίδιο. Στη συνέχεια, τοποθετεί μια ζελατίνα και ένα μπισκότο και στους δύο τύπους πλακιδίων για πέντε δευτερόλεπτα. Ως αποτέλεσμα, τα βακτήρια E. coli μετακινούνται από το λείο δάπεδο προς το φαγητό μέσα σε πέντε δευτερόλεπτα, ακόμη πιο γρήγορα στον τύπο της λείας επιφάνειας πλακιδίων.

Ωστόσο, αυτό που δεν λαμβάνει υπόψη αυτή η μελέτη είναι ότι το δάπεδο του εργαστηρίου είναι πράγματι πολύ καθαρό και αποστειρωμένο - όπως και άλλα εργαστήρια γενικά - και δεν πραγματοποιείται σε βρεγμένα δάπεδα, χαλιά ή χρήση άλλων τύπων τροφίμων, όπως μάσημα κόμμι ή παγωτό. Ο Clarke υποστηρίζει ότι οι συνθήκες ξηρού δαπέδου καθιστούν αδύνατο να ζουν πολλά παθογόνα, όπως η σαλμονέλα, η λιστέρια ή το E.coli, επειδή τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία για να αναπαραχθούν.

Φαγητό που έπεσε στο πάτωμα πλακιδίων και έπεσε στο χαλί

Αναφορά από το The Guardian, μια μελέτη του 2007 από τον Paul Dawson, καθηγητή τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Clemson, διαπίστωσε ότι το επίπεδο ακαθαρσίας στο πάτωμα είναι ένας πιο σημαντικός παράγοντας από το πόσο καιρό ένα κομμάτι φαγητού κάθεται στο πάτωμα. Χρησιμοποιώντας μια φέτα ψωμί και μια φέτα μπέικον, δείχνει ότι είναι καλύτερο να ρίχνετε φαγητό σε μοκέτα - τα οποία είναι ήδη φυτεμένα με αποικίες σαλμονέλας - όπου υπάρχει μικρότερη από 1% βακτηριακή μόλυνση, από ό, τι σε πλακάκια ή ξύλινα πατώματα δείχνει 70% βακτηριακή μόλυνση των τροφίμων.

Μια άλλη μελέτη από το Πανεπιστήμιο Aston, που αναφέρεται από το CNN, διαπίστωσε ότι, μόλις το φαγητό χτυπήσει την επιφάνεια του δαπέδου, τα τρόφιμα μολύνονται αμέσως - ειδικά σε μια λεία επιφάνεια - αλλά ο αριθμός των βακτηρίων στα τρόφιμα θα αυξηθεί δέκα φορές μετά από 3-30 δευτερόλεπτα καθισμένος στο πάτωμα.

Ο Ronald Cutler, καθηγητής μικροβιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Λονδίνου, δήλωσε στο NHS, υποστηρίζει ότι η αρχή «όχι ακόμη πέντε λεπτά» έχει μικρή επίδραση στον αριθμό των βακτηρίων στο φαγητό σας από βαριά μολυσμένες επιφάνειες δαπέδου. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνάς του, κάθε φαγητό που δοκιμάστηκε - σε διάφορους τύπους επιφανειών με διαφορετικούς τύπους βακτηριακών αποικιών και για διαφορετικούς χρόνους - ήταν εξίσου μολυσμένο. Πρότεινε περαιτέρω, ανεξάρτητα από το πάτωμα ή το χαλί, μόλις πέσει το φαγητό, θα πρέπει να το πετάξετε.

Λοιπόν, είναι εντάξει να τρώτε φαγητό που έχει πέσει "όχι ακόμη πέντε λεπτά";

Από άποψη ασφάλειας τροφίμων, εάν έχετε εκατομμύρια κύτταρα μικροοργανισμών στην επιφάνεια, το 0,1% είναι αρκετό για να σας κάνει να αρρωστήσετε. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι βακτηρίων είναι πολύ μολυσματικοί και μόνο ένα μικρό κλάσμα μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε. Για παράδειγμα, 10 κύτταρα ή λιγότερο από ορισμένα είδη E. coli μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή ασθένεια και θάνατο σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ωστόσο, τα βακτήρια είναι παντού, ακόμα και όταν καθαρίζετε και καθαρίζετε τα δάπεδα. Τα μικρόβια και τα βακτήρια δεν κολλάνε μόνο στο έδαφος για να περιμένουν την ευκαιρία να προσγειωθούν στα πεσμένα τρόφιμα, κάτι που είναι το αντίθετο από αυτό που πιστεύουν οι άνθρωποι μέχρι τώρα. Ανά πάσα στιγμή, υπάρχουν περισσότεροι από εννέα χιλιάδες μικροοργανισμοί διαφορετικών ειδών που κρύβονται σε κάθε σκόνη στα σπίτια μας, συμπεριλαμβανομένων 7.000 διαφορετικών τύπων βακτηρίων, ανέφερε το BBC. Τα περισσότερα από αυτά είναι καλοήθη.

Τα μικρόβια και τα βακτήρια είναι παντού και πάντα. Οι άνθρωποι ρίχνουν συνεχώς βακτήρια μέσω του νεκρού δέρματος και του αέρα που αναπνέουμε. Οι ερευνητές έχουν ακόμη βρει ότι ο μέσος άνθρωπος παράγει περίπου 38 εκατομμύρια βακτηριακά κύτταρα στο περιβάλλον κάθε ώρα.

Εάν είστε μεταξύ των άτυχων που έχουν πάτωμα γεμάτο αποικία κακοήθων βακτηρίων, είναι πιθανό αυτά τα βακτήρια να βρίσκονται επίσης στους τοίχους ή στις λαβές των θυρών του σπιτιού σας. Μία μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2006 διαπίστωσε ότι υπήρχε μικρότερος κίνδυνος έκθεσης στη σαλμονέλα σε πέντε δευτερόλεπτα από ένα λεπτό, αλλά ο κίνδυνος ήταν ακόμη εκεί. Αν και στην πραγματικότητα είναι πολύ απίθανο αυτά τα κακοήθη βακτήρια να κολλήσουν σε κοινές οικιακές επιφάνειες.

Με άλλα λόγια, όταν σκέφτεστε να μαζέψετε φαγητό που έχει πέσει στο έδαφος "εφ 'όσον δεν έχουν περάσει πέντε λεπτά", απλώς πάρτε το. Ωστόσο, τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι δεν συνιστώνται να ακολουθούν αυτήν την αρχή, επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματός τους μπορεί να μην είναι σε θέση να τα προστατεύσει ακόμη και από την παραμικρή έκθεση σε βακτήρια.

Εάν η επιφάνεια του δαπέδου είναι πολύ βρώμικη ή δεν είστε σίγουροι, τότε αυτή η αρχή ενδέχεται να μην ισχύει με βάση τα ένστικτα αηδίας και βρωμιάς. Ωστόσο, οι πιθανότητές σας να αρρωστήσετε από το φαγητό που έχει πέσει στο πάτωμα ταξινομούνται ως πολύ μικρές.

Μπορείτε να πάρετε βακτηριακές ασθένειες ανά πάσα στιγμή και με οποιονδήποτε τρόπο, ανεξάρτητα από το εάν τρώτε φαγητό που μόλις παραλήφθηκε από το πάτωμα. Δεν υπάρχει μαγικό εμπόδιο μεταξύ του σώματός σας και του κόσμου των βακτηρίων, οπότε ακόμη και η αυστηρή προσωπική υγιεινή δεν θα εγγυηθεί ότι είστε απαλλαγμένοι από βακτήρια.

Αυτό που είναι σημαντικό να θυμόμαστε είναι ότι οι ασθένειες που προκαλούνται από βακτηριακή μόλυνση μπορούν να αποφευχθούν διατηρώντας την προσωπική υγιεινή, για παράδειγμα, επιμελώς να πλένουμε τα χέρια, να καθαρίζουμε το σπίτι και να προετοιμάζουμε και να μαγειρεύουμε καλά τα τρόφιμα.