Το πιπέρι καγιέν είναι πιο πικάντικο από τα κανονικά κόκκινα τσίλι, γιατί; & ταύρος; γεια σου υγιεινα

Για εκείνους που τους αρέσει το πικάντικο φαγητό, είναι ελλιπές να τρώτε ή να σνακ χωρίς τηγανητά τσίλι. Ωστόσο, γνωρίζετε γιατί η γεύση του πιπεριού καγιέν μπορεί να είναι πολλές φορές πιο πικάντικη από τα συνηθισμένα μεγάλα κόκκινα τσίλι;

Το πιπέρι καγιέν είναι πιο πικάντικο από τα κανονικά τσίλι

Το τσίλι έχει πολλούς τύπους με διαφορετικά επίπεδα πικάντικης. Η πικάντικη γεύση του πιπεριού καγιέν παράγεται από μια χημική ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη. Όσο περισσότερη καψαϊκίνη υπάρχει, τόσο πιο πικάντικο θα έχουν τα τσίλι.

Για να μετρήσετε το επίπεδο πικάντικης ή περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη στα τσίλι, φυσικά δεν το δοκιμάζετε άμεσα με τη γλώσσα. Ο λόγος είναι ότι υπάρχει ένας ειδικός τρόπος που είναι ασφαλέστερος και ακριβέστερος, δηλαδή με τη χρήση της κλίμακας Scoville (SHU).

Στην Ινδονησία, το πιπέρι καγιέν θεωρείται ένας από τους πιο καυτούς τύπους τσίλι. Παραθέτοντας από τη σελίδα Tempo, το πιπέρι καγιέν έχει βαθμολογία 100 χιλιάδων όταν μετριέται χρησιμοποιώντας την κλίμακα Scoville. Εν τω μεταξύ, τα μεγάλα κόκκινα τσίλι είναι μόνο περίπου 30.000 - 50.000 SHU.

Το ρεκόρ για το πιο πικάντικο τσίλι στον κόσμο, σύμφωνα με το Guinness World Records, κατέχει το Carolina Reaper, το οποίο έχει επίπεδο πικάντικο 15-31 φορές μεγαλύτερο από το πιπέρι καγιέν.

Τι συμβαίνει στο σώμα μετά την κατανάλωση πιπεριού καγιέν

Η καψαϊκίνη είναι γνωστό από καιρό ότι έχει τη δυνατότητα να ανακουφίσει τον πόνο και να αυξήσει την αντίσταση του οργανισμού στη μόλυνση. Υπήρξαν επίσης πολλές μελέτες που αναφέρουν την επίδραση της καψαϊκίνης για να ενθαρρύνει το μεταβολισμό του σώματος να λειτουργεί έως και 5% γρηγορότερα για να κάψει περισσότερο λίπος. Αυτό το φαινόμενο καύσης θερμίδων είναι ακόμη γνωστό ότι συνεχίζει να λειτουργεί έως και 20 λεπτά μετά το τέλος του φαγητού.

Επιπλέον, η καψαϊκίνη πιστεύεται επίσης ότι είναι αποτελεσματική στη μείωση των επιπέδων κακής χοληστερόλης LDL, ενώ ταυτόχρονα αυξάνει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης HDL στο σώμα. Ακόμα αμφιβάλλετε για τα πιθανά οφέλη από την κατανάλωση πικάντικων τροφίμων;

Από την άλλη πλευρά, αν και είναι χρήσιμο, η καψαϊκίνη κινδυνεύει επίσης να προκαλέσει ενοχλητικές παρενέργειες. Η κατανάλωση τσίλι μπορεί να κάνει τους περισσότερους ανθρώπους να αισθανθούν πόνους στο στομάχι ή καούρα, κάψιμο στο στόμα και το λαιμό, ρινική καταρροή, εφίδρωση άφθονα, στα δάκρυα. Αυτό συμβαίνει επειδή η καψαϊκίνη μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό των κυττάρων στις μεμβράνες του στόματος, του στομάχου, του λαιμού και των ματιών εάν καταναλώνεται κυρίως.

Γιατί η καψαϊκίνη μπορεί να προκαλέσει αυτές τις αντιδράσεις;

Η καψαϊκίνη είναι μια διεγερτική ένωση. Διάφορα σωματικά «συμπτώματα» που εμφανίζονται αφού τρώμε πικάντικα τρόφιμα εμφανίζονται επειδή η καψαϊκίνη λειτουργεί για να διεγείρει τα νεύρα για να αυξήσει τη θερμοκρασία του πυρήνα του σώματος. Όταν τρώτε πιπέρι καγιέν, το κεντρικό νευρικό σύστημα στον εγκέφαλο αντιδρά με διαστολή των αιμοφόρων αγγείων σε διάφορα μέρη του σώματος.

Αυτό προκαλεί το δέρμα να γίνει κόκκινο και ιδρωμένο όταν είμαστε «άρρωστοι». Αυτή η διαστολή των αιμοφόρων αγγείων προκαλεί επίσης αύξηση στην παραγωγή σάλιο στο στόμα και βλέννα στη μύτη.

Σε σοβαρές περιπτώσεις «θλίψης» μπορεί επίσης να γίνετε προσωρινά κωφοί επειδή η υπερβολική παραγωγή σάλιο μπορεί να προκαλέσει απόφραξη βλέννας στον ευσταχιανό σωλήνα, ο οποίος είναι ο σωλήνας που συνδέει άμεσα το λαιμό με το αυτί.

Από την άλλη πλευρά, η καψαϊκίνη είναι μια ξένη ένωση για το σώμα. Ως εκ τούτου, οι διάφορες «πικάντικες» αντιδράσεις που αντιμετωπίζετε γίνονται επίσης το υποσυνείδητο αμυντικό σύστημα του σώματος για την καταπολέμηση και την επιδιόρθωση των επιβλαβών επιπτώσεων του ερεθισμού της καψαϊκίνης.

Το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματός σας ανιχνεύει ότι η πρόσληψη καψαϊκίνης από την πικάντικη τροφή σας είναι ανεκτική, οπότε πρέπει να καταπολεμηθεί.

Ένας ισχυρός τρόπος αντιμετώπισης του πικάντικου

Η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη σε πιπέρι καγιέν είναι πράγματι αποτελεσματική στην αύξηση της όρεξης. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να τρώνε πικάντικα τρόφιμα, ανεξάρτητα από τις αισθήσεις που προκύπτουν μετά.

Λοιπόν, εάν είστε ένας πικάντικος εραστής, αλλά είστε μπερδεμένοι με το πώς να ανακουφίσετε τον πικάντικο στη συνέχεια, οι συμβουλές και τα κόλπα παρακάτω μπορεί να σας βοηθήσουν:

1. Πιείτε γάλα

Το γάλα είναι ένα ισχυρό πικάντικο αφαιρετικό. Σύμφωνα με την American Chemical Society, η πρωτεΐνη καζεΐνης που περιέχεται στο γάλα μπορεί να βοηθήσει στην αντικατάσταση της ένωσης καψαϊκίνης που κολλά στα νεύρα της γλώσσας σας.

Μπορείτε επίσης να τρώτε τρόφιμα που παρασκευάζονται από γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τυρί, γιαούρτι ή κεφίρ για να ανακουφίσετε την πικάντικη αίσθηση καψίματος που εμφανίζεται στο στόμα.

2. Μασήστε άλλα τρόφιμα

Όταν είστε ζεστοί, μασάτε άλλα τρόφιμα που είναι ελαφρώς σκληρά, όπως κράκερ, μάρκες, μπισκότα ή ακόμα και ρύζι σε μια μπάλα. Η κατανάλωση άλλων τροφών όταν είστε καυτοί στοχεύει να δώσει ένα διαφορετικό σήμα έτσι ώστε οι υποδοχείς στο στόμα να μην απορροφούν γρήγορα τις ενώσεις καψαϊκίνης.

Μπορείτε επίσης να φάτε αμυλούχα τρόφιμα, όπως ψωμιά για να μειώσετε το πικάντικο.

3. Φάτε γλυκά τρόφιμα

Η κατανάλωση γλυκών τροφίμων μπορεί επίσης να είναι ένας ισχυρός τρόπος για να αντιμετωπίσετε την πικάντικη εμπειρία που αντιμετωπίζετε. Ωστόσο, μην τρώτε μόνο γλυκά τρόφιμα. Αποφύγετε να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα γλυκαντικά. Θα ήταν ωραίο, τρώτε φυσικά γλυκά τρόφιμα από μέλι.

Η κατανάλωση μιας κουταλιάς μελιού μπορεί να βοηθήσει στην απορρόφηση του πικάντικου ελαίου που περιέχεται στην καψαϊκίνη, ώστε να ελαφρύνει την πικάντικη γεύση που αισθάνεστε.

Χ