Πίνακας περιεχομένων:
- Γιατί πρέπει να περιοριστεί η κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος;
- Υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και νάτριο
- Με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά
- Περιέχει συστατικά που προκαλούν καρκίνο
Μεταποιημένα κρέατα όπως λουκάνικα, ψήγματα, ζαμπόν και μπέικον δεν συνιστάται για κατανάλωση από το παιδί σας. Σύμφωνα με ειδικούς στον τομέα της υγείας, το μεταποιημένο κρέας έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει καρκίνο αργότερα στη ζωή, ειδικά στα παιδιά. Αυτό συμβαίνει επειδή εάν έχουν συνηθίσει να τρώνε μεταποιημένο κρέας από νεαρή ηλικία, τότε τα παιδιά συνηθίζουν να συμπεριλαμβάνουν μεταποιημένο κρέας στη διατροφή τους, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου ως ενήλικες.
Το κρέας έχει συνήθως μικρή διάρκεια ζωής και επιδεινώνεται γρήγορα στην ποιότητα. Το μεταποιημένο κρέας έχει τροποποιηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε το κρέας να είναι ανθεκτικό. Μερικές από τις μεθόδους επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν υποκαπνισμό, θεραπεία (χρήση αλατιού αναμεμιγμένου με νιτρικά άλατα για τη συντήρηση του κρέατος), προσθήκη αλατιού και συντηρητικών. Παραδείγματα επεξεργασμένου κρέατος με τα οποία γνωρίζετε είναι λουκάνικα, ψήγματα, χοτ-ντογκ, σαλάμι, βοδινό κρέας, κρέας, ζαμπόν, κονσερβοποιημένο κρέας και άλλα.
Γιατί πρέπει να περιοριστεί η κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος;
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το μεταποιημένο κρέας δεν πρέπει να είναι κανονικό μενού για το παιδί σας:
Υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και νάτριο
Τα μεταποιημένα κρέατα έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και νάτριο. Το αλάτι χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κρέατος, οι απορροφητικές του ιδιότητες καθιστούν το αλάτι μείωση της περιεκτικότητας σε νερό στο κρέας, ελαχιστοποιώντας έτσι την πιθανότητα ανάπτυξης βακτηρίων. Όπως γνωρίζετε, το υψηλό αλάτι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υπέρτασης. Το αλάτι στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αύξηση του όγκου του αίματος, αναγκάζοντας την καρδιά σας να εργαστεί σκληρότερα και δημιουργώντας πίεση στις αρτηρίες. Η υψηλή κατανάλωση αλατιού έχει συνδεθεί με βλάβες στην καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία της αορτής, τα νεφρά και ακόμη και τα οστά.
Το μεταποιημένο κρέας έχει επίσης συνήθως περιεκτικότητα σε νάτριο που είναι 4 φορές μεγαλύτερη από το κανονικό κρέας. Μπέικον Για παράδειγμα, περιέχει 435 mg νατρίου ανά μερίδα. Η υπερβολική κατανάλωση νατρίου μπορεί να κάνει τα νεφρά να δουλέψουν ακόμα πιο σκληρά. Όταν το επίπεδο νατρίου στο σώμα είναι πολύ υψηλό, το σώμα θα συγκρατήσει νερό, προκειμένου να διαλύσει την περίσσεια νατρίου. Αυτό θα προκαλέσει τη συγκέντρωση υγρών γύρω από τα κύτταρα του σώματος και θα αυξήσει τον όγκο του αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, μια αύξηση του όγκου του αίματος σημαίνει ότι η καρδιά πρέπει να εργαστεί σκληρότερα και η πίεση που λαμβάνουν τα αιμοφόρα αγγεία είναι επίσης υψηλότερη. Εάν επιτρέπεται αυτή η κατάσταση, μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
Με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά
Το κόκκινο κρέας έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Το όριο κατανάλωσης κορεσμένου λίπους είναι 5-6% των ημερήσιων αναγκών σε θερμίδες. Έτσι, εάν η απαίτηση θερμίδων ανά ημέρα είναι 2000 θερμίδες, τότε η μέγιστη ποσότητα κορεσμένου λίπους που μπορείτε να καταναλώσετε είναι 13 γραμμάρια. Σε 75 γραμμάρια λουκάνικου υπάρχουν 7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε αυτό, αυτό είναι σχεδόν το ήμισυ του μέγιστου ημερήσιου ορίου κατανάλωσης κορεσμένου λίπους. Για τα παιδιά, οι ανάγκες σε θερμίδες ανά ημέρα είναι σίγουρα μικρότερες, τα παιδιά ηλικίας 4-6 ετών, για παράδειγμα, χρειάζονται 1600 θερμίδες την ημέρα. Αυτό σημαίνει ότι η μέγιστη συνιστώμενη κατανάλωση λίπους είναι περίπου 9 γραμμάρια την ημέρα.
Τα υψηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους που καταναλώνετε μπορεί να προκαλέσουν διάφορα προβλήματα υγείας. Στα παιδιά μπορεί να αυξηθεί ο κίνδυνος παχυσαρκίας και παχυσαρκίας αργότερα στη ζωή. Το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία είναι σημαντικοί παράγοντες κινδύνου που μπορούν να προκαλέσουν εκφυλιστικές ασθένειες όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και εγκεφαλικό επεισόδιο.
Περιέχει συστατικά που προκαλούν καρκίνο
Για να διαρκέσει πολύ, τα μεταποιημένα προϊόντα κρέατος περιέχουν συνήθως υψηλά συντηρητικά. Τα συστατικά νιτρώδους και νιτρικού που βρίσκονται στο επεξεργασμένο κρέας θα μετατραπούν σε συστατικά που προκαλούν καρκίνο όταν εισέρχονται στο σώμα. Σύμφωνα με το Cancer Research UK, τα νιτρικά και τα νιτρώδη υπάρχουν φυσικά στο κόκκινο κρέας, αλλά συχνά προστίθενται κατά την παρασκευή επεξεργασμένου κρέατος για χρήση ως συντηρητικό και χρωστική. Στο σώμα, τα νιτρώδη και τα νιτρικά μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες και νιτροζαμίδια, αυτά είναι συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.
Εκτός από τη διατήρηση της χρήσης χημικών ουσιών, το κάπνισμα είναι επίσης ένας τρόπος επεξεργασίας κρέατος. Καπνιστό βόειο κρέας ή καπνιστό κρέας είναι ένας τύπος επεξεργασμένου κρέατος που περνά από τη διαδικασία καπνίσματος. Όταν καπνίζετε, το κρέας μπορεί να απορροφήσει μια μεγάλη ποσότητα πίσσας στον καπνό. Το Tar είναι ένα από τα συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.
Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε στην Ευρώπη αποκάλυψε ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου ενός ατόμου από καρκίνο έως και 11%. Τύποι καρκίνου που συνήθως συνδέονται με την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος είναι ο καρκίνος του παχέος εντέρου και ο καρκίνος του παχέος εντέρου. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος κατά 50 γραμμάρια την ημέρα (ισοδύναμη με ένα χοτ-ντογκ) αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%. Ορισμένα συστατικά του κόκκινου κρέατος και του επεξεργασμένου κρέατος μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην επένδυση του εντέρου αυξάνοντας την ταχύτητα με την οποία διαιρούνται αυτά τα κύτταρα. Αυτός ο μηχανισμός διαίρεσης των κυττάρων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
