5 Οι κίνδυνοι για την υγεία που προκαλούνται από την κατανάλωση τηγανισμένων τροφίμων συχνά δεν συνειδητοποιούνται

Όλα τα τρόφιμα που περνούν τη διαδικασία τηγανίσματος και εμποτίζονται με ζεστό λάδι είναι σίγουρα πολύ νόστιμα όταν τρώγονται. Επιπλέον, τα τηγανητά τρόφιμα έχουν συνήθως τραγανή υφή, οπότε θα έχουν τραγανή και τραγανή γεύση συλλέγω όταν δαγκώνεται. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν διάφοροι κίνδυνοι που παραμονεύουν εάν τρώτε συχνά τηγανητά τρόφιμα. Οτιδήποτε, ε;

Η κατανάλωση τηγανητού φαγητού είναι νόστιμη, αλλά …

Πριν μπείτε στον πειρασμό και χάσετε τον έλεγχο λόγω της κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων τηγανισμένων τροφίμων, εξετάστε πρώτα τις διάφορες κακές επιπτώσεις πίσω από αυτό.

1. Η ποιότητα του μαγειρικού λαδιού δεν είναι πάντα καλή

Δεν μαγειρεύονται πάντα όλες οι πατάτες που τρώτε με καινούργιο λάδι ή που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί πριν. Ίσως έχετε ή ακόμα και συχνά, τρώτε τηγανητά τρόφιμα από λάδι που έχει χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα.

Το λάδι έχει συνήθως ένα πολύ διακριτό σκούρο καφέ χρώμα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το να τρώτε πολύ συχνά τηγανητά τρόφιμα είναι επιβλαβές για την υγεία. Ο λόγος είναι ότι κάθε τύπος μαγειρικού λαδιού έχει τη μέγιστη θερμοκρασία που το κάνει να παράγει καπνό όταν θερμαίνεται (σημείο καπνού).

Όταν φτάσει στο σημείο καπνού, η ποιότητα του λαδιού συνήθως άρχισε να επιδεινώνεται και δεν είναι πλέον καλή για κατανάλωση από το σώμα. Οχι μόνο αυτό. Το μαγειρικό λάδι μπορεί επίσης να οξειδωθεί εύκολα όταν θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ως αποτέλεσμα, τα υπολείμματα ελαίου που εισέρχονται στο σώμα θα σχηματίσουν ενώσεις και ελεύθερες ρίζες που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Όσο πιο συχνά χρησιμοποιείται το λάδι, τόσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο του σημείου καπνού, διευκολύνοντας την εμφάνιση ενώσεων που είναι επιβλαβείς για το σώμα.

2. Αυξήστε την πρόσληψη trans-λιπαρών

Υπάρχουν δύο τύποι trans-λιπαρών. Πρώτον, τα φυσικά trans λιπαρά, τα οποία υπάρχουν σε μικρές ποσότητες σε τρόφιμα, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Δεύτερον, τα τεχνητά trans λιπαρά σχηματίζονται όταν το κορεσμένο λίπος περνά από τη διαδικασία υδρογόνωσης, η οποία συμβαίνει όταν το φαγητό τηγανίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αυτή η διαδικασία θα αλλάξει τη χημική δομή του λίπους, έτσι ώστε αργότερα θα είναι πιο δύσκολο για το σώμα να αφομοιώσει. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρξουν διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ξεκινώντας από τον αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καρκίνου, διαβήτη, έως παχυσαρκίας.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ των τύπων των φυσικών trans λιπαρών που υπάρχουν ήδη στα τρόφιμα και των τεχνητών trans-λιπαρών που σχηματίζονται με θέρμανση του λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες. Μέχρι στιγμής, τα φυσικά τρανς λιπαρά στα τρόφιμα δεν έχουν αποδειχθεί ότι έχουν τις ίδιες δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία με τα τεχνητά τρανς λιπαρά στα τηγανητά τρόφιμα.

3. Περιέχει πολύ λάδι

Ένας από τους λόγους για τους οποίους οι φριτέζες που τρώτε έχουν νόστιμη γεύση όταν τρώγονται, μπορεί να οφείλεται στο καρυκευμένο αλεύρι που χρησιμοποιείται ως επικάλυψη. Αλλά ξέρατε ότι το αλεύρι μπορεί να συνεισφέρει μεγάλες ποσότητες λίπους στα τηγανητά;

Ναι, οι ιδιότητες που απορροφούν το λάδι από το αλεύρι κάνουν το αλεύρι μέρος του τηγανιού ικανό να αποθηκεύει πολύ λάδι αφού περάσει από τη διαδικασία τηγανίσματος. Επιπλέον, όσο περισσότερο τηγανίζεται ένα φαγητό, τόσο περισσότερο λάδι θα απορροφάται σε αυτό.

Αυτό συμβαίνει επειδή όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε θερμές θερμοκρασίες από λάδι, το νερό που περιέχεται στα τρόφιμα θα εξατμιστεί. Η διαδικασία εξάτμισης θα κάνει τους πόρους του φαγητού να τείνουν να μεγεθύνονται, παρέχοντας έτσι αρκετό χώρο για να εισέλθει το λάδι και να απορροφηθεί στα τρόφιμα.

4. Αυξήστε τον κίνδυνο διαφόρων χρόνιων παθήσεων

Αν και νόστιμο και νόστιμοσυλλέγω, αλλά το χόμπι της κατανάλωσης τηγανισμένων τροφίμων σάς θέτει σε υψηλό κίνδυνο για χρόνιες παθήσεις, όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και παχυσαρκία.

Μια μελέτη που διεξήχθη από το Τμήμα Διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση τηγανητών τροφίμων τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και καρδιακών παθήσεων. Στην πραγματικότητα, αυτός ο κίνδυνος θα αυξηθεί καθώς καταναλώνεται ο αριθμός των τηγανισμένων τροφίμων.

Συχνά δεν συνειδητοποιείται ότι η κατανάλωση τηγανισμένων τροφίμων μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, το σωματικό βάρος και να μειώσει τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης ή της HDL. Όλα αυτά είναι παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Για παράδειγμα, οι γυναίκες που έτρωγαν μία ή περισσότερες μερίδες τηγανητών ψαριών την εβδομάδα είχαν 48% υψηλότερες πιθανότητες εμφάνισης καρδιακής ανεπάρκειας από τις γυναίκες που έτρωγαν μόνο μία έως τρεις μερίδες ανά μήνα. Αυτά τα αποτελέσματα ελήφθησαν από το περιοδικό Circulation: Heart Failure.

Το ίδιο συμβαίνει και με τον διαβήτη. Έρευνα από το American Journal of Clinical Nutrition, αποκάλυψε ότι τα άτομα που τρώνε 4-6 μερίδες τηγανισμένων τροφών την εβδομάδα έχουν 39% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, από εκείνους που τρώνε μόνο 1 μερίδα την εβδομάδα.

Από την άλλη πλευρά, τα τηγανητά τρόφιμα περιέχουν σίγουρα περισσότερες θερμίδες από αυτές που δεν τηγανίζονται. Αυτόματα, η πρόσληψη θερμίδων που εισέρχεται στο σώμα θα αυξηθεί. Περισσότερο από αυτό, τα τρανς λιπαρά στα τηγανητά τρόφιμα πιστεύεται ότι επηρεάζουν το έργο των ορμονών που ρυθμίζουν την όρεξη και των αποθεμάτων λίπους.

Γι 'αυτό, συχνά αισθάνεστε σαν να είστε πολύ πεινασμένοι όταν τρώτε αυτά τα τρόφιμα που στη συνέχεια θα επηρεάσουν το βάρος σας λόγω της πρόσληψης θερμίδων και λίπους.

5. Υψηλή περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται στα τρόφιμα όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, μία εκ των οποίων τηγανίζεται. Αυτή η ουσία παράγεται από μια χημική αντίδραση μεταξύ σακχάρων και αμινοξέων, που ονομάζονται ασπαραγίνη.

Υψηλή περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο βρίσκεται συνήθως σε αμυλούχα τρόφιμα, όπως τηγανητές πατάτες, τηγανητό κοτόπουλο και ούτω καθεξής.

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Cancer, διαπίστωσε ότι το ακρυλαμίδιο κινδυνεύει να προκαλέσει καρκίνο των νεφρών, καρκίνο του ενδομητρίου και καρκίνο των ωοθηκών.