Βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στα ακόλουθα υγιή τρόφιμα

Όταν σκέφτεστε τρόφιμα που περιέχουν βακτήρια, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό σας είναι πιθανώς ένα στομάχι. Φαίνεται! Περίμενε ένα λεπτό. Δεν ξέρετε όλα τα βακτήρια. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, όπως το Lactobacillus, είναι ένας τύπος καλών βακτηρίων που βρίσκονται σε πολλά υγιεινά τρόφιμα και ποτά. Τι κάνουν και ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των βακτηρίων γαλακτικού οξέος;

Τι είναι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος;

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι μια ομάδα βακτηρίων ικανών να μετατρέψουν τους υδατάνθρακες (γλυκόζη) σε γαλακτικό οξύ. Ορισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν τη δυνατότητα να έχουν θετικό αντίκτυπο στην υγεία και τη διατροφή του ανθρώπου, μερικά από τα οποία αυξάνουν τη θρεπτική αξία της τροφής, αποτρέπουν τη μόλυνση στο έντερο, βελτιώνουν την πέψη της λακτόζης, αποτρέπουν διάφορους τύπους καρκίνου (ειδικά καρκίνο του παχέος εντέρου και του στομάχου) και τον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Το σώμα μας είναι πραγματικά σε θέση να παράγει γαλακτικό οξύ από μόνο του. Λοιπόν, το γαλακτικό οξύ λειτουργεί για να μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια όταν τα επίπεδα οξυγόνου στο αίμα είναι χαμηλά. Εν τω μεταξύ, το γαλακτικό οξύ στα τρόφιμα χρησιμοποιείται γενικά ως τρόπος παράτασης της ζωής των τροφίμων και ως καλή θρεπτική ουσία για το ανθρώπινο έντερο.

Τρόφιμα και ποτά που περιέχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος

1. Γιαούρτι

Ορισμένα βακτήρια, όπως το Lactobacillus και το Streptococcus, παράγουν φυσικά γαλακτικό οξύ. Λοιπόν, ένα από τα διάσημα ποτά από βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι το γιαούρτι. Το γιαούρτι παρασκευάζεται προσθέτοντας ένα μείγμα ευεργετικών βακτηρίων, όπως το Lactobacillus bulgaricus και το Streptococcus thermophilus στο γάλα.

Αυτά τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης με λακτόζη στο γάλα. Η λακτόζη είναι το σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα, ενώ το γαλακτικό οξύ που υπάρχει μπορεί να μειώσει το επίπεδο pH του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Όπου αυτό μπορεί να προκαλέσει πυκνότητα της πρωτεΐνης του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και να δώσει ξινή γεύση γιαουρτιού στο γάλα.

2. Τουρσί και κιμά

Τα τουρσί λαχανικά γενικά παρασκευάζονται από αγγούρια και καρότα αναμεμιγμένα με tamarind και αλάτι. Αυτά τα τουρσί λαχανικά είναι βασικά επίσης κατασκευασμένα από γαλακτικό οξύ.Το γαλακτικό οξύ παίζει βασικό ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης που έχει ως αποτέλεσμα μια ξεχωριστή ξινή γεύση σε τουρσιά ή κιμί.

Ο λόγος είναι ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος όπως το Lactobacillus, μετατρέπουν τους υδατάνθρακες σε γαλακτικό οξύ χωρίς την ανάγκη οξυγόνου. Σημειώστε επίσης ότι η διαδικασία όξινης ζύμωσης σε kimchi ή τουρσί γίνεται με κάλυψη του φαγητού σε αεροστεγές δοχείο για κάποιο χρονικό διάστημα. Έτσι, η ξινή γεύση προκύπτει λόγω των βακτηρίων γαλακτικού οξέος που αναπτύσσονται φυσικά κατά τη ζύμωση των τροφίμων.

3. Τυρί

Το τυρί που συνήθως τρώτε είναι ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αρκετοί τύποι βακτηριδίων περιλαμβάνουν θερμόφιλο, bifudus, bulgaricus και acidophilus που είναι χρήσιμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την υγιή πέψη.

4. Κρασί

Το κρασί παρασκευάζεται από ζυμωμένα σταφύλια αναμεμιγμένα με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μετά τη ζύμωση της περιεκτικότητας σε σάκχαρο στο κρασί σε αλκοόλη, τα βακτήρια μετατρέπουν το οξύ σταφυλιού σε μηλικό οξύ και γαλακτικό οξύ. Λοιπόν, αυτό είναι που κάνει τη γεύση του κρασιού στο κρασί μοναδική και μπορεί να καταναλωθεί.

5. Ξέρτε

Δεν καταλαβαίνουν πολλοί ότι το tofu είναι μια τροφή που περιέχει επίσης βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μαζί με τη βιταμίνη Β 12, η περιεκτικότητα σε βακτήρια τύπου γαλακτικού οξέος ή προβιοτικά σε tofu είναι καλή για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Ακόμη και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη tofu είναι υψηλότερη από την πρωτεΐνη από ένα ποτήρι γάλα.