Λευκές κηλίδες στη σοκολάτα, είναι ασφαλές να τρώτε; & ταύρος; γεια σου υγιή

Η σοκολάτα είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ πολλών ανθρώπων. Δυστυχώς, όταν το αποθηκεύετε για πολύ καιρό, συχνά βρίσκετε λευκά μπαλώματα στην καφέ επιφάνεια. Στην πραγματικότητα, η ημερομηνία λήξης είναι ακόμα μεγάλη. Στην πραγματικότητα, ποια είναι αυτά τα λευκά σημεία; Είναι αλήθεια ότι αυτά τα σημεία αποτελούν ένδειξη ότι η σοκολάτα δεν είναι πλέον κατάλληλη για κατανάλωση;

Τι είναι τα λευκά μπαλώματα στη σοκολάτα;

Πηγή: Δίκτυο Μητρικής Φύσης

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα λευκά μπαλώματα στη σοκολάτα συνδέονται με μύκητα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Συνήθως αναφέρεται ως άνθιση σοκολάταςΑυτό το φαινόμενο είναι η εμφάνιση λευκής επίστρωσης στη σοκολάτα κατά την αποθήκευση.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το στρώμα εμφανίζεται επίσης λίγο γκριζωπό χρώμα. Αν και είναι φυσιολογικό κατά τη διαδικασία παραγωγής, άνθιση σοκολάτας εξακολουθεί να αποτελεί πρόβλημα για τους παραγωγούς σοκολάτας.

Αυτό το αποτέλεσμα καθιστά την εμφάνιση της σοκολάτας λιγότερο ορεκτική και μπορεί να επηρεάσει την υφή, μειώνοντας έτσι την ποιότητα της σοκολάτας.

Γιατί εμφανίζονται λευκές κηλίδες στη σοκολάτα;

Η ακατάλληλη επεξεργασία και αποθήκευση είναι η αιτία της εμφάνισης λευκών κηλίδων στη σοκολάτα ή ανθοφορία σοκολάτας.

Υπάρχουν δύο τύποι άνθισμα, αυτό είναι λίπος άνθιση και άνθηση ζάχαρης. Για να πείτε τη διαφορά, μπορείτε να τρίψετε την επιφάνεια του καφέ με την άκρη του δακτύλου σας.

Όταν οι λευκές κηλίδες εξαφανίζονται, αυτό σημαίνει ότι οι κηλίδες είναι αποτέλεσμα λίπους ανθίζω. Ωστόσο, εάν τα σημεία παραμένουν και τα σημάδια αισθάνονται τραχιά στα δάχτυλα, τα σημεία προκύπτουν από άνθηση ζάχαρης.

Για περισσότερες λεπτομέρειες, εξετάστε την ακόλουθη εξήγηση.

Fat Bloom

Πηγή: Perfect Daily Grind

Άνθηση λίπους είναι ένας τύπος άνθισμα που συμβαίνει συχνά κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Σχηματισμός λίπος άνθιση προκαλείται από τη διαδικασία μετριασμός ατελής σοκολάτα.

Στεγανοποίηση είναι η διαδικασία τήξης και ψύξης της σοκολάτας για να παράγει μια λεία, λαμπερή επιφάνεια.

Εάν αυτή η διαδικασία δεν γίνει σωστά, όταν η σοκολάτα είναι ζεστή, το λίπος του κακάο θα διαχωριστεί από το μείγμα σοκολάτας.

Αφού κρυώσει η σοκολάτα, το λίπος σκληραίνει επίσης και στη συνέχεια εμφανίζεται στην επιφάνεια με τη μορφή λευκών κηλίδων.

Πολλοί παράγοντες μπορούν να το προκαλέσουν λίπος άνθιση που προκαλεί λευκά μπαλώματα στη σοκολάτα, μεταξύ των οποίων είναι ανεπαρκής κρυστάλλωση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μετριασμός, ανάμιξη διαφορετικών γεύσεων σοκολάτας, ατελής διαδικασία ψύξης σοκολάτας, διαφορετικές θερμοκρασίες μεταξύ του εξωτερικού και του εσωτερικού της σοκολάτας και αποθήκευση με ακατάλληλα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας.

Ζάχαρη άνθιση

Άνθιση ζάχαρης συμβαίνει όταν η σοκολάτα αποθηκεύεται σε υγρό μέρος. Επιπλέον, η αλλαγή της θέσης αποθήκευσης σοκολάτας με απότομες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί επίσης να προκαλέσει σχηματισμό άνθηση ζάχαρης.

Το νερό που ανεβαίνει στην επιφάνεια της υγρής σοκολάτας θα διαλύσει τη ζάχαρη στη σοκολάτα. Όταν το νερό εξατμίζεται, η διαλυμένη ζάχαρη τελικά κρυσταλλώνεται και καθιζάνει στην επιφάνεια της σοκολάτας.

Είναι οι κρύσταλλοι αυτής της ζάχαρης που δημιουργούν λευκά μπαλώματα στη σοκολάτα και της δίνουν μια σκονισμένη εμφάνιση.

Είναι ασφαλές να καταναλώνονται λευκές κηλίδες στη σοκολάτα;

Πηγή: Σοκολάτες Lake Champlain

Η εμφάνιση λευκών κηλίδων στη σοκολάτα είναι κάτι που συμβαίνει συχνά κατά την επεξεργασία και την αποθήκευσή της. Εφόσον η σοκολάτα δεν μυρίζει άσχημα και δεν έχει λήξει, η σοκολάτα εξακολουθεί να είναι κατάλληλη και ασφαλής για κατανάλωση.

Ίσως ορισμένοι από εσάς το προτιμούν αν η αγαπημένη σας σοκολάτα παραμένει λεία και λαμπερή. Αν και τα σημεία δεν μπορούν να αφαιρεθούν, μπορείτε να επιβραδύνετε την εμφάνιση λευκών κηλίδων στη σοκολάτα με:

Μην αποθηκεύετε τη σοκολάτα στο ψυγείο. Το ψυγείο έχει αρκετά υψηλό επίπεδο υγρασίας. Για να την αποθηκεύσετε, μπορείτε να τοποθετήσετε τη σοκολάτα σε αεροστεγές δοχείο.
Αποθηκεύστε τη σοκολάτα σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου 18-20 ° C. Αποφύγετε τη μεταφορά της σοκολάτας σε μέρη με δραστικές διαφορές θερμοκρασίας.