Η πιο κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης στην Ινδονησία

Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κοινή πεπτική διαταραχή στην Ινδονησία. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να ξεκινήσουν μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση συγκεκριμένων τροφίμων ή λίγες μέρες μετά. Η τροφική δηλητηρίαση γενικά προκαλεί ναυτία, έμετο, κράμπες ή κοιλιακό άλγος, διάρροια και πυρετό. Ωστόσο, κάθε άτομο μπορεί να αισθανθεί διαφορετικά παράπονα και την ένταση των συμπτωμάτων. Λοιπόν, ποιες είναι οι αιτίες της τροφικής δηλητηρίασης;

Κατάλογος μικροβίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση

Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια τροφική ασθένεια που προκαλείται από βακτηριακή, ιογενή ή παρασιτική λοίμωξη που προσβάλλει το πεπτικό σύστημα.

Από όλους τους τύπους μικροβίων που υπάρχουν στον κόσμο, εδώ είναι μερικές από τις πιο κοινές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης:

1. Σαλμονέλα

Salmonella typhi είναι βακτήρια που προκαλούν συχνά τροφική δηλητηρίαση.

Βακτήρια Salmonella typhi ζουν στα έντερα των ζώων. Μπορείτε να μολυνθείτε από την κατανάλωση προϊόντων διατροφής που έχουν μολυνθεί με ζωικά κόπρανα που περιέχουν τα βακτήρια σαλμονέλας.

Υπάρχουν πολλές πηγές τροφίμων που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο μόλυνσης Salmonella typhi. Αυτά περιλαμβάνουν αυγά, πουλερικά, κόκκινο κρέας, μη παστεριωμένο γάλα ή χυμό φρούτων, τυρί, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και ωμά φρούτα και λαχανικά.

Τα συμπτώματα της λοίμωξης εμφανίζονται συνήθως περίπου έξι έως 72 ώρες μετά την έκθεση Σαλμονέλα που είναι η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης. Εκτός από την τροφική δηλητηρίαση, Σαλμονέλα είναι επίσης αιτία του τυφού (τυφοειδής πυρετός).

2. Σιγκέλα

Σιγέλλα είναι ένα βακτήριο που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση που επηρεάζει συνήθως τα μικρά παιδιά στα κέντρα παιδικής φροντίδας (ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΦΡΟΝΤΙΔΑή σχολείο.

Τα περισσότερα από τα μολυσμένα άτομα Σιγέλλα έχετε διάρροια βλέννας (μπορεί επίσης να είναι αιματηρή), υψηλό πυρετό και κράμπες στο στομάχι εντός μίας ημέρας ή τριών από την έκθεση στα βακτήρια.

Οι πηγές τροφίμων που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο μόλυνσης από το shigella είναι ακατέργαστα ωμά λαχανικά ή ωμές σαλάτες λαχανικών που παρασκευάζονται με γυμνά χέρια.

3. Campylobacter

Ένα άλλο βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση είναι το Campylobacter jejuni.

Campylobacter θεωρείται το πιο κοινό βακτήριο που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση στον κόσμο. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) σημείωσε ότι κάθε χρόνο σχεδόν 1 στα 10 άτομα στον κόσμο βιώνουν δηλητηρίαση λόγω μόλυνσης Campylobacter.

Αυτά τα βακτήρια είναι συχνά παρόντα σε ωμά ή άψητα τρόφιμα, άψητα ή μολυσμένα ωμά νερά, και σε ωμό, μη παστεριωμένο γάλα.

Τα συμπτώματα που προκαλούνται από τα βακτήρια Campylobacter jejuni μπορεί να εμφανιστούν περίπου 2-5 ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν διάρροια (μερικές φορές αιμορραγία), πυρετό, κράμπες στο στομάχι, ναυτία, μυϊκούς πόνους και πονοκεφάλους.

Οι λοιμώξεις του Campylobacter είναι γενικά ήπιες, αλλά μπορεί να είναι θανατηφόρες σε πολύ μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (Ε. Coli) είναι μια ομάδα βακτηρίων που προκαλεί πολλές ασθένειες στον άνθρωπο, όπως UTI και πνευμονία. Από τους πολλούς τύπους, Ε. Coli Το O157 είναι η συγκεκριμένη αιτία τροφικής δηλητηρίασης.

Ε. Coli Το O157 μεταδίδεται στον άνθρωπο κυρίως μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων, όπως ωμά (όπως μπιφτέκι) ή μαγειρεμένα αλεσμένα προϊόντα κρέατος, ακατέργαστοι (μη παστεριωμένοι) χυμοί και γάλα, και μολυσμένα ωμά λαχανικά και λαχανάκια.

Επιπλέον, αυτά τα βακτήρια υπάρχουν συχνά σε πηγές νερού, όπως σε πισίνες, ποτάμια (ρέματα), καθώς και σε πηγάδια και υδάτινες δεξαμενές.Ε. Coli Το O157 μπορεί να επιβιώσει για μήνες στο νερό.

Μόλυνση Ε. Coli Το O157 μπορεί να προκαλέσει σοβαρές κράμπες στο στομάχι, αιματηρή διάρροια και περιστασιακά χαμηλού πυρετού. Τα συμπτώματα συνήθως βελτιώνονται μέσα σε μια εβδομάδα. Ωστόσο, η τροφική δηλητηρίαση οφείλεται σε λοίμωξη Ε. Coli μπορεί επίσης να οδηγήσει σε απειλητικές για τη ζωή επιπλοκές, τις λεγόμενες αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS).

5. Clostridium botulinum

Το Clostridium botulinum είναι βακτήρια δηλητηρίασης των τροφίμων των οποίων η κατάσταση ονομάζεται αλλαντίαση.

Αυτά τα βακτήρια μπορεί να υπάρχουν στη μόλυνση λαχανικών και τροφίμων που διατηρούνται ή αποθηκεύονται σε δοχεία. Αυτά τα βακτήρια υπάρχουν επίσης φυσικά στο μέλι.

Η τροφική δηλητηρίαση λόγω των βακτηρίων Clostridium μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο και κράμπες στο στομάχι. Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει δυνητικά θανατηφόρες νευρολογικές διαταραχές, οι οποίες χαρακτηρίζονται από διπλή όραση, δυσκολία στην κατάποση, ομιλία και αναπνοή. Η αλλαντίαση που εμφανίζεται στο byi μπορεί να προκαλέσει αδυναμία, δυσκοιλιότητα και μειωμένη όρεξη.

6. Λιστερία

Το Listeria είναι βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση στα τρόφιμα και μπορούν να επιβιώσουν σε κρύες θερμοκρασίες, όπως σε ψυγείο ή καταψύκτης. Τα κρύα τρόφιμα που μπορεί να διατρέχουν κίνδυνο μόλυνσης με λιστέρια είναι καπνιστό ψάρι, μπέικον, ωμό τυρί από μη παστεριωμένο γάλα και παγωτό.

Οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είναι ασθενές είναι πιο ευαίσθητα σε μόλυνση με βακτήρια λιστερίας.

Τα άτομα που έχουν πιο σοβαρή λοίμωξη από λιστερία, γνωστά ως λιστερίωση, ενδέχεται να μην εμφανίσουν συμπτώματα για μια εβδομάδα ή ακόμα και μήνες μετά την έκθεση. Ωστόσο, είναι πιθανό να εμφανίσει κοινά συμπτώματα όπως διάρροια ή έμετο που θα μπορούσαν να εκληφθούν ως άλλες ασθένειες.

7. Clostridium perfringens

Αυτός είναι ο τύπος των βακτηρίων που είναι πιθανό να προκαλέσουν εστίες δηλητηρίασης από τρόφιμα σε μια μεγάλη περιοχή, για παράδειγμα μέσω τροφοδοσίας σε πάρτι, σε καφετέριες ή σε εστιατόρια με μεγάλους πελάτες.

Συμπτώματα της επακόλουθης τροφικής δηλητηρίασηςClostridium perfringens Αυτές περιλαμβάνουν κράμπες και διάρροια, οι οποίες συνήθως βελτιώνονται μέσα σε λίγες ημέρες από τη λήψη του φαρμάκου.

8. Νοροϊός

Ο νοροϊός είναι ένας ιός που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση που μπορεί να περάσει από το ένα άτομο στο άλλο μέσω άμεσης επαφής. Τα άτομα που μεταφέρουν το νοροϊό μπορούν επίσης να μεταφέρουν τον ιό στα τρόφιμα τους, και από την κατανάλωση αυτών των τροφών οι υγιείς άνθρωποι μπορούν να πιάσουν την ασθένεια.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης λόγω μόλυνσης από νοροϊό μπορεί να εμφανιστούν περίπου 12 έως 48 ώρες μετά την κατανάλωση αυτών των τροφίμων. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι και υδαρή διάρροια, οι οποίες είναι πιο συχνές στους ενήλικες, ενώ τα παιδιά έχουν συχνότερη στομαχικές διαταραχές και έμετο.

9. Giardia duodenalis

Η λοίμωξη Giardiasis που προκαλείται από τα παράσιτα Giardia duodenalis και Giardia lamblia μπορεί επίσης να είναι αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Αυτοί οι δύο τύποι παρασίτων ζουν στο έντερο των ζώων και εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μέσω της τροφής.

Τα συμπτώματα της giardiasis περιλαμβάνουν διάρροια, κράμπες στο στομάχι, φούσκωμα, ναυτία και κόπρανα μυρωδιάς. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες μετά την έκθεσή σας.

Οι άνθρωποι συνήθως μολύνονται με Giardia duodenalis μετά από πόσιμο νερό που είναι μολυσμένο με παράσιτα και τρώνε άψητα ή ωμά κρέατα ζώων.

Με ποιους τρόπους εξαπλώνονται τα μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση;

Διάφοροι τύποι μικροβίων που προκαλούν δηλητηρίαση παραπάνω μπορούν να εισέλθουν στο στομάχι του ανθρώπου μέσω ορισμένων τροφίμων. Στο στομάχι, τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται στο λεπτό έντερο και μετά μετακινούνται για να μολύνουν το παχύ έντερο, προκαλώντας επώδυνα συμπτώματα.

Ακολουθούν μερικές από τις πιο κοινές οδούς για την εξάπλωση των μικροβίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση:

1. Ακαθάριστες θέσεις επεξεργασίας τροφίμων

Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, η τροφική δηλητηρίαση είναι μια τροφική ασθένεια.

Τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν με μικρόβια που προκαλούν ασθένειες όπου και αν υποβάλλονται σε επεξεργασία, παρασκευάζονται ή αποθηκεύονται. Οι περιοχές όπου μπορούν να ξεκινήσουν οι εστίες τροφικής δηλητηρίασης ένα μέρος με κακή αποχέτευση νερού, το περιβάλλον δεν είναι αποστειρωμένο και οι άνθρωποι δεν διατηρούν την καθαριότητα. Η ταυτόχρονη τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει συχνά σε:

Κατασκευαστές τροφίμων που δεν ακολουθούν πρωτόκολλα υγιεινής.
Εστιατόριο
Καταστήματα, πάγκους για φαγητό ή μέρη για σνακ, όπως γήπεδα τροφίμων ή σχολικές καντίνες
Σπίτι

Τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία και παρασκευάζονται σε βρώμικα μέρη μπορούν να μολυνθούν με μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.

2. Τρόφιμα που έχουν μολυνθεί

Η εμφάνιση τροφής που έχει μολυνθεί με μικρόβια που προκαλούν δηλητηρίαση δεν είναι πάντα βρώμικη ή αντιαισθητική.

Τα περισσότερα από τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί φαίνονται φυσιολογικά, όπως το καθαρό φαγητό γενικά.

Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι με τους οποίους τα τρόφιμα που είχαν προηγουμένως καθαριστεί μπορούν να μολυνθούν:

Μέσω μόλυνσης κοπράνων: Αυτό συμβαίνει συχνότερα όταν το άτομο που προετοιμάζει, ετοιμάζει και σερβίρει το πιάτο δεν πλένει τα χέρια του αφού πάει στην τουαλέτα και ξεκινά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα βακτήρια που βρίσκονται στα χέρια του μπορούν να μεταφερθούν στα τρόφιμα που τρώτε.
Από μολυσμένο νερό:Μπορείτε να πάρετε τροφική δηλητηρίαση εάν τρώτε τρόφιμα που πλένονται σε βρώμικο νερό ή πίνοντας μολυσμένο νερό. Για παράδειγμα, όταν σνακ στο πεζοδρόμιο πεζοδρόμιο. Η μετάδοση μπορεί επίσης να προκύψει από κατά λάθος πόσιμο μολυσμένο νερό (για παράδειγμα κατάποση νερού ενώ κολυμπάτε).
Μέσα από βρώμικα μαγειρικά σκεύη:Τα μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση μπορούν να μεταφερθούν και να παραμείνουν στα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιείτε. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε ψάρια των οποίων το κρέας είναι μολυσμένο με βακτήρια σαλμονέλας, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι και μια σανίδα κοπής για να το κόψετε. Τα βακτήρια από τα ψάρια μπορούν να αφεθούν στα μαχαίρια και τις σανίδες κοπής και να επιστρέψουν σε άλλα συστατικά τροφίμων τα οποία στη συνέχεια επεξεργάζονται απευθείας με αυτά τα εργαλεία.

3. Ακατάλληλη επεξεργασία, εξυπηρέτηση και αποθήκευση

Ορισμένοι τύποι τροφίμων μπορούν φυσικά να περιέχουν αυτά τα μικρόβια.

Έτσι, εάν τα συστατικά των τροφίμων δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον σωστό τρόπο, τα μικρόβια που την προκαλούν μπορούν να παραμείνουν και να μολύνουν την πέψη σας μετά την κατανάλωση.

Για παράδειγμα, όταν πλένετε φρούτα ή λαχανικά, μην χρησιμοποιείτε καθαρό νερό και σαπούνι (ειδικά για φαγητό), ή μαγειρεύετε κρέας αλλά όχι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Το ξέβγαλμά σας μπορεί να ρίξει τα περισσότερα μικρόβια, αλλά όχι όλα αυτά. Ομοίως όταν μαγειρεύεται αργότερα.

Η υψηλή θερμότητα μπορεί να σκοτώσει τα περισσότερα μικρόβια, αλλά μπορεί να αφήσει μερικές από τις αποικίες ή τα σπόρια στα τρόφιμα. Τα εναπομείναντα μικρόβια που παραμένουν στην άψητη τροφή μπορούν ακόμα να μολύνουν το πεπτικό σας σύστημα αργότερα.

Επιπλέον, αφήνοντας ανοιχτό το φαγητό ακάλυπτο ή ακατάλληλα αποθηκευμένο μπορεί να προκαλέσει προσγείωση μύγες, κατσαρίδες, σαύρες και άλλα έντομα. Αυτά τα ζώα μπορούν να μεταφέρουν τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.

4. Από ωμά τρόφιμα έως μαγειρεμένα τρόφιμα

Υπάρχουν πολλά ωμά τρόφιμα που έχουν υψηλό κίνδυνο πρόκλησης δηλητηρίασης από τρόφιμα. Ένα από αυτά είναι ένα κομμάτι ωμό κρέας κοτόπουλου. Εάν το ωμό κρέας αποθηκεύεται στο ψυγείο κοντά σε άλλα πιάτα με κρέας που μαγειρεύονται αλλά δεν είναι καλά συσκευασμένα, τα μικρόβια από το ωμό κοτόπουλο μπορούν να μεταφερθούν στο μαγειρεμένο κρέας μέσα σε λίγες ώρες.

Σύμφωνα με το Κέντρο Πρόληψης Νοσημάτων και Ελέγχου, τα μικρόβια που έχουν μετακινηθεί σε μαγειρεμένα τρόφιμα θα εξακολουθούν να βρίσκονται σε αυτό εάν στο επόμενο γεύμα δεν θερμανθεί σωστά στη σόμπα ή απλώς θερμαίνεται σύντομα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρεμένα τρόφιμα που θερμαίνονται μόνο για λίγο μπορούν ακόμα να παράγουν νέα μικρόβια ή σπόρια.

5. Μεταβίβαση των ασθενών σε άλλους υγιείς ανθρώπους

Τα άτομα που είναι άρρωστα και προετοιμάζουν νέα τρόφιμα για να φάνε άλλοι μπορούν επίσης να είναι αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Αυτό συμβαίνει συχνά εάν πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα δεν πλένουν καλά τα χέρια τους και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί επίσης να γρατσουνίσουν τα σπυράκια, να αγγίξουν τις πληγές ή να διαλέξουν τις μύτες τους.

Τα βρώμικα χέρια μπορούν να μεταφέρουν μικρόβια που προκαλούν δηλητηρίαση στα τρόφιμα και μπορούν να μεταφερθούν σε μαγειρικά σκεύη και συστατικά τροφίμων.

Αποτρέψτε την τροφική δηλητηρίαση διατηρώντας την προσωπική σας υγιεινή

Μπορείτε να αποτρέψετε την εξάπλωση μικροβίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση διατηρώντας τον εαυτό σας καθαρό, διασφαλίζοντας την καθαριότητα των πηγών τροφίμων και διατηρώντας το περιβάλλον στο σπίτι και το περιβάλλον σας καθαρό.

Θυμηθείτε να πλένετε πάντα τα χέρια σας αφού πηγαίνετε στην τουαλέτα πριν αγγίξετε τίποτα. Διάδοση και μετάδοση μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση μπορεί να σταματήσει πλένοντας επιμελώς τα χέρια σας, ειδικά αφού πάτε στην τουαλέτα και πριν χειριστείτε τα τρόφιμα.

Επίσης φροντίστε να πλένετε τα συστατικά και να τα μαγειρεύετε σε καθαρό νερό. και χειριστείτε το φαγητό με καθαρά χέρια, καθαρά μαχαιροπήρουνα.

Αυτές οι απλές συμβουλές μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε τη διάδοση των μικροβίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.