Είναι αλήθεια ότι η υπερθέρμανση των τροφίμων

Η θέρμανση των τροφίμων είναι πρακτική. Ειδικά αν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαγειρέψετε κάθε φορά που θέλετε να φάτε. Ωστόσο, τέτοιες συνήθειες μπορούν πραγματικά να μειώσουν τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα. Πόσα θρεπτικά συστατικά χάνονται επειδή θέλετε να ζεσταίνετε τα τρόφιμα; Υπάρχουν συγκεκριμένοι τύποι τροφίμων που δεν πρέπει να ζεσταίνετε καθόλου; Δείτε την παρακάτω απάντηση.

Γιατί η θέρμανση των τροφίμων μειώνει το θρεπτικό της περιεχόμενο;

Το μαγείρεμα με τη σωστή τεχνική είναι πολύ απαραίτητο για να σκοτώσετε τα βακτήρια, να αποτρέψετε τον κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών και να κάνετε τα τρόφιμα εύπεπτα. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι η λανθασμένη διαδικασία μαγειρέματος (η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή ή η διαδικασία διαρκεί πολύ) και η συνήθεια να θερμαίνουμε τα τρόφιμα επανειλημμένα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτό.

Ένα από τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που θα σπαταληθούν είναι η βιταμίνη C. Στην πραγματικότητα, η βιταμίνη C έχει πολύ σημαντικό ρόλο στην υγεία του σώματος, όπως η πρόληψη της αναιμίας, η προστασία της λειτουργίας της ακοής και άλλες μοναδικές ικανότητες.

Η θέρμανση πολλές φορές ή ακόμη και το μαγείρεμα πολύ καιρό φαίνεται να μειώνει το 50-80 τοις εκατό της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε σπανάκι για 5 λεπτά, το 11% της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C θα χαθεί. Το μαγείρεμα για 30 λεπτά σημαίνει ότι το 60% της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C θα χαθεί.

Επομένως, όταν το σπανάκι μαγειρευτεί, τότε το θερμαίνετε ξανά για λίγα λεπτά, τόσο περισσότερο θα χάνεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα καρότα. Όταν μαγειρεύετε για 5 λεπτά, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα καρότα θα χαθεί έως και 16 τοις εκατό. Εάν τα καρότα θερμανθούν ή μαγειρευτούν για συνολικά 30 λεπτά, θα χαθεί έως και 50 τοις εκατό της βιταμίνης C.

Εκτός από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, η περιεκτικότητα σε ένζυμα σε τρόφιμα όπως οι ξηροί καρποί θα μειωθεί επίσης Αυτό το ένζυμο παίζει ρόλο στη διατήρηση της υγείας του πεπτικού σας συστήματος. Η θέρμανση των τροφίμων που γίνεται επανειλημμένα μπορεί επίσης να μειώσει το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο που βρίσκεται στα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, τα αντιοξειδωτικά λειτουργούν για να αποτρέψουν τις ελεύθερες ρίζες, να αποτρέψουν τη γήρανση και να έχουν καλό αντίκτυπο στην υγεία του δέρματος.

Άλλα θρεπτικά συστατικά όπως το φολικό οξύ θα μειωθούν επίσης σε τρόφιμα που υφίστανται επαναλαμβανόμενες διαδικασίες μαγειρέματος και θέρμανσης. Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε σε πατάτες που ψήθηκαν, ψύχθηκαν και μετά θερμάνθηκαν έχει μειώσει τα επίπεδα φολικού οξέος από 100% σε 86%. Αν και το φολικό οξύ παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του εγκεφάλου (ειδικά σε έγκυες γυναίκες).

Δώστε επίσης προσοχή στον τρόπο θέρμανσης του φαγητού

Με βάση τη βαθιά έρευναΠεριοδικό Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, το μαγείρεμα ή η θέρμανση των γαύρων με τηγάνισμα θα προκαλέσει περαιτέρω απώλεια θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με τηγάνισμα είναι στην πραγματικότητα υψηλότερη σε σύγκριση με τρόφιμα που επεξεργάζονται με τεχνικές ατμού ή ψησίματος.

Έτσι, εάν τηγανίζετε τα συνοδευτικά πιάτα πολλές φορές για να τα διατηρήσετε ζεστά πριν φάτε, τα θρεπτικά συστατικά θα μειωθούν και η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα αυξηθεί πραγματικά.

Πώς να διατηρήσετε θρεπτικά συστατικά κατά τη θέρμανση των τροφίμων

Αυτό δεν σημαίνει ότι απαγορεύεται εντελώς η θέρμανση τροφίμων. Μπορείτε ακόμα να το κάνετε, αλλά πρέπει να προσέξετε τις ακόλουθες συμβουλές, ώστε να μην χάνονται πολλά θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα.

• Θερμάνετε μόνο τα τρόφιμα για σύντομα χρονικά διαστήματα, όχι πολύ καιρό.
• Μην προσθέτετε πολύ νερό όταν θερμαίνετε φαγητό. Αυτό είναι σημαντικό για να αποφευχθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά "έξω" και να μετακινηθούν στο νερό ή το ζωμό. Εκτός αν πρόκειται να τελειώσετε όλο το ζωμό.
• Μην υπερθερμαίνετε τα τρόφιμα.

Χ