Προσοχή, τα καμένα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο & bull; γεια σου υγιή

Συχνά τρώτε ψητά κρέατα και στη συνέχεια τρώτε τα καμένα ή καυσμένα μέρη επειδή πιστεύετε ότι αυτά τα μέρη είναι τραγανά και νόστιμα; Πολλοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση καμένων τροφίμων μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, είναι αλήθεια; Ή είναι απλώς ένας μύθος;

Ο καρκίνος είναι μια ασθένεια που μπορεί να βιώσει ο καθένας, ανεξάρτητα από την ηλικία, τη φυλή ή την εθνικότητα. Σύμφωνα με στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, είναι γνωστό ότι η συχνότητα εμφάνισης καρκίνου έχει αυξηθεί κατά 70% τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Επιπλέον, το 2012 βρέθηκαν 14 εκατομμύρια νέες περιπτώσεις καρκίνου και 8,2 εκατομμύρια άνθρωποι πέθαναν από καρκίνο. Η αιτία του καρκίνου εξακολουθεί να αποτελεί μεγάλο ερωτηματικό, αλλά πολλοί παράγοντες κινδύνου μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου ενός ατόμου. Παραδείγματα είναι ο τρόπος ζωής, η επιλογή φαγητού και η γενετική. Τότε, είναι αλήθεια ότι ένας από τους παράγοντες που προκαλούν τον καρκίνο είναι η καμένη τροφή;

Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση ψητού κρέατος προκαλεί καρκίνο;

Το καμένο κρέας περιέχει χημικές ουσίες, συγκεκριμένα ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικούς υδρογονάνθρακες (PAH) που σχηματίζονται λόγω της διαδικασίας ψησίματος και καύσης αυτών των συστατικών τροφίμων. Αυτές οι δύο χημικές ουσίες αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου επειδή μπορούν να προκαλέσουν αλλαγές DNA στο σώμα και είναι μεταλλαξιογόνοι.

Στην πραγματικότητα, και οι δύο τύποι χημικών σχηματίζονται όταν οι μύες του ψητού κρέατος μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και εκτίθενται αμέσως σε φωτιά. Τα HCA σχηματίζονται από αμινοξέα, γλυκόζη και κρεατίνη - που βρίσκονται στους μυς των αγελάδων, των κοτόπουλων ή των αιγών - που στη συνέχεια αντιδρούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Εν τω μεταξύ, οι PAH σχηματίζονται όταν το λίπος από το κρέας εκτίθεται απευθείας σε φωτιά χωρίς μεσάζοντες. Εκτός από τα ψημένα ή τα ψημένα προϊόντα, τα HCA δεν βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα τρόφιμα. Εν τω μεταξύ, οι PAH μπορούν να βρεθούν σε άλλα καπνισμένα τρόφιμα, σε καπνό τσιγάρων και αναθυμιάσεις αυτοκινήτων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Είναι αλήθεια ότι το ιχθυέλαιο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του προστάτη;

Τι προκαλεί τη δημιουργία HCA και PAH σε ψητά κρέατα;

Οι δύο χημικές ουσίες σχηματίζονται σε διάφορες ποσότητες ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που μαγειρεύεται, τον τρόπο μαγειρέματος και το επίπεδο ωριμότητας. Όμως, ανεξάρτητα από τον τύπο του κρέατος, εάν ψήνεται στη σχάρα σε θερμοκρασίες άνω των 150 βαθμών Κελσίου, το μαγειρεμένο κρέας τείνει να σχηματίζει HCAs, ανεξάρτητα από το βαθμό ευγένειας.

Οι HCA και οι ΠΑΥ μπορούν να αλλάξουν το DNA στο σώμα μόνο όταν οι δύο ουσίες μεταβολίζονται από ένα συγκεκριμένο ένζυμο και η διαδικασία ονομάζεται βιοενεργοποίηση. Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι η ενεργοποίηση των δύο χημικών ουσιών ποικίλλει από άτομο σε άτομο. Ως εκ τούτου, όλοι έχουν επίσης διαφορετικό επίπεδο κινδύνου για ανάπτυξη καρκίνου.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Δωρεάν ρίζες, αιτίες καρκίνου που δημιουργούνται φυσικά από το σώμα

Τι αποδεικτικά στοιχεία υπάρχουν ότι οι HCA και οι ΠΑΥ σε καμένα τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου;

Στα αποτελέσματα των μελετών που πραγματοποιήθηκαν σε ζώα, οι HCA και οι ΠΑΥ είναι πράγματι θετικοί στην πρόκληση καρκίνου σε πειραματόζωα. Για παράδειγμα, ποντίκια που χρησιμοποιήθηκαν ως πειραματικά υλικά, στα οποία δόθηκε τροφή που περιείχε HCAs και ΠΑΥ ανέπτυξαν καρκίνο του μαστού, του παχέος εντέρου, του πνεύμονα, του προστάτη και πολλά άλλα όργανα. Εν τω μεταξύ, τα ποντίκια στα οποία δόθηκαν τροφές που περιέχουν PAH σε αυτό υπέφεραν από καρκίνο του αίματος, όγκους και καρκίνους του πεπτικού συστήματος, καθώς και από καρκίνο του πνεύμονα. Ακόμα κι έτσι, οι δόσεις των HCA και PAH που χρησιμοποιήθηκαν σε καθεμία από αυτές τις δοκιμές ήταν πράγματι πολύ υψηλές, ή ισοδύναμες με χιλιάδες φορές τη δόση που οι άνθρωποι μπορούσαν να τρώνε υπό κανονικές συνθήκες.

Για έρευνα που διεξάγεται με ανθρώπινα αντικείμενα, είναι πράγματι δύσκολο να γίνει. Επειδή οι PAH και τα HCA αντιδρούν διαφορετικά σε κάθε άτομο, εκτός από αυτό δεν υπάρχει εργαλείο που να μπορεί να μετρήσει τα επίπεδα των PHA και των HCA που καταναλώνει ένα άτομο. Επομένως, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν ο καρκίνος ενός ατόμου προκαλείται από τους HCA και τους ΠΑΥ στο ψητό κρέας. Ωστόσο, αρκετές μελέτες προσπάθησαν να διερευνήσουν τη σχέση μεταξύ HCA και PAH στον άνθρωπο. Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι τα άτομα που τρώνε συχνά ψητό κρέας έχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του προστάτη.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Γιατί πρέπει να ασκείστε ακόμη και κατά τη θεραπεία του καρκίνου;

Τότε πώς μειώνετε τα HCA και τους ΠΑΥ κατά το ψήσιμο φαγητού;

Παρόλο που δεν υπάρχουν συγκεκριμένες οδηγίες που να ρυθμίζουν την κατανάλωση PAC και HCA, για τη μείωση των επιπέδων αυτών των δύο χημικών μπορείτε να κάνετε:

Αποφύγετε το μαγείρεμα κρέατος σε άμεση θερμότητα ή σε θερμές μεταλλικές επιφάνειες, ειδικά αν γίνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο εάν το κρέας περιστρέφεται συνεχώς, αυτό μπορεί να μειώσει το σχηματισμό HCA
Αφαιρέστε το τριμμένο μέρος του κρέατος και μην φτιάχνετε σάλτσες ή καρυκεύματα από χυμούς που προέρχονται από μαγειρεμένο κρέας, καθώς και τα δύο περιέχουν υψηλά επίπεδα PAH και HCA.