Πίνακας περιεχομένων:
- Η κατανάλωση υπερβολικής μανιόκας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυανιούχα
- Μερικοί άνθρωποι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο δηλητηρίασης από κυανιούχα στην μανιόκα
- Αυτό δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση μανιόκας είναι επικίνδυνη
Ο Ινδονησιακός λαός είναι σίγουρα εξοικειωμένος με την μανιόκα. Στην πραγματικότητα, σε αρκετές περιοχές στην Ινδονησία, η μανιόκα χρησιμοποιείται ως βασική τροφή. Ωστόσο, γνωρίζετε ότι η υπερβολική κατανάλωση μανιόκας θα αυξήσει τον κίνδυνο δηλητηρίασης από κυανιούχα; Πώς συνέβη? Μάθετε την απάντηση σε αυτό το άρθρο.
Η κατανάλωση υπερβολικής μανιόκας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυανιούχα
Η μανιόκα μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν καταναλώνεται ωμά και σε πολύ μεγάλη ποσότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ακατέργαστη μανιόκα παράγει κυανιούχο υπό μορφή κυανογόνου γλυκοσιδίου που ονομάζεται λινιμαρίνη. Η περιεκτικότητα των κυανογόνων γλυκοσίδων στην μανιόκα είναι πράγματι σε πολύ μικρές ποσότητες και είναι σχετικά μη τοξική, αλλά η διαδικασία πέψης που λαμβάνει χώρα στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να την διασπάσει σε υδροκυάνιο, μία από τις πιο τοξικές μορφές κυανιούχου.
Αυτές οι τοξίνες αναστέλλουν τη δράση της κυτταροοξειδάσης, η οποία είναι ένα ένζυμο στα μιτοχόνδρια που δεσμεύει το οξυγόνο για να καλύψει τις αναπνευστικές ανάγκες των κυττάρων του σώματος. Τώρα, εάν το ένζυμο δεν λειτουργεί επειδή αναστέλλεται από τοξίνες κυανιδίου, τα κύτταρα του σώματός σας θα βιώσουν θάνατο.
Η δηλητηρίαση από κυανίδιο επηρεάζει δυσμενώς το καρδιαγγειακό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, συμπεριλαμβανομένης της αυξημένης αγγειακής αντίστασης και της αρτηριακής πίεσης στον εγκέφαλο, το αναπνευστικό σύστημα και το κεντρικό νευρικό σύστημα. Όχι μόνο αυτό, το ενδοκρινικό σύστημα διακυβεύεται επίσης συνήθως στη χρόνια δηλητηρίαση από κυανιούχα.
Έτσι, εάν η μανιόκα τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες σε συνδυασμό με ακατάλληλη επεξεργασία, θα αυξήσει τον κίνδυνο δηλητηρίασης από κυανιούχα που μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και των νεύρων. Αυτό όχι μόνο προκαλεί παράλυση και βλάβη οργάνων, αλλά μπορεί επίσης να αποβεί μοιραίο ως θάνατο.
Μερικοί άνθρωποι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο δηλητηρίασης από κυανιούχα στην μανιόκα
Τα άτομα που έχουν κακή διατροφική κατάσταση και χαμηλή πρόσληψη πρωτεΐνης τείνουν να είναι πιο ευαίσθητα σε δηλητηρίαση με κυανιούχα από το φαγητό πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η δηλητηρίαση από κυανιούχα από την υπερβολική κατανάλωση μανιόκας αποτελεί μεγαλύτερη ανησυχία για όσους ζουν σε αναπτυσσόμενες χώρες. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλοί άνθρωποι στις αναπτυσσόμενες χώρες πάσχουν από ανεπάρκεια πρωτεϊνών και εξαρτώνται από την μανιόκα ως την κύρια πηγή θερμίδων τους.
Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, η μανιόκα έχει αποδειχθεί ότι απορροφά επιβλαβείς χημικές ουσίες από το έδαφος, όπως το αρσενικό και το κάδμιο. Ειδικά εάν η μανιόκα καλλιεργείται σε βιομηχανικές περιοχές. Ως αποτέλεσμα, αυτό θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου σε εκείνους που εξαρτώνται από μανιόκα ως βασική τροφή τους.
Αυτό δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση μανιόκας είναι επικίνδυνη
Παρόλο που υπάρχουν αρκετοί κίνδυνοι για την κατανάλωση μανιόκας, ιδιαίτερα ακατέργαστης και καλλιεργημένης σε βιομηχανικές περιοχές, αυτό δεν σημαίνει ότι η μανιόκα είναι ανασφαλής. Η μανιόκα είναι μια πυκνή θρεπτική πηγή υδατανθράκων και εξακολουθεί να συνιστάται για κατανάλωση.
Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, η μανιόκα είναι γενικά ασφαλής για κατανάλωση, αρκεί να υφίσταται επεξεργασία με τον σωστό τρόπο και να καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες. Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι επεξεργασίας της μανιόκας για να γίνει πιο ασφαλές για κατανάλωση:
- Ξεφλουδίστε το δέρμα. Πρώτα απ 'όλα ξεφλουδίζει ολόκληρο το δέρμα μανιόκας, επειδή οι περισσότερες ενώσεις που παράγουν κυανιούχα περιέχονται στη φλούδα μανιόκας.
- Μουλιάστε το. Μουλιάστε την μανιόκα σε νερό για 48-60 ώρες (2 έως 3 ημέρες) πριν το μαγείρεμα και το φαγητό. Αυτό γίνεται για τη μείωση της ποσότητας επιβλαβών χημικών ουσιών που περιέχει.
- Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καλά. Δεδομένου ότι βλαβερές χημικές ουσίες βρίσκονται στην ακατέργαστη μανιόκα, είναι πολύ σημαντικό να το μαγειρέψετε μέχρι να ψηθεί εντελώς. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος που μπορείτε να δοκιμάσετε, από το βρασμό, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.
- Προσθέστε πρωτεΐνη. Η εξυπηρέτηση της επεξεργασμένης μανιόκας με διάφορους τύπους τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί να είναι πολύ ευεργετική, επειδή η πρωτεΐνη βοηθά να απαλλαγούμε από το σώμα από τοξίνες κυανιούχου. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε επεξεργασμένη μανιόκα με ένα ποτήρι γάλα ή τριμμένο τυρί. Εκτός από την πρωτεΐνη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα τρόφιμα που δεν είναι λιγότερο θρεπτικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά θυμηθείτε, προσέξτε το μέρος του γεύματος, ναι.
Χ
