Είναι αληθινό ολικό σιτάρι

Τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια αυξανόμενη συνειδητοποίηση ότι τα προϊόντα λευκού σίτου, όπως το ρύζι, δεν είναι τα καλύτερα φαγητά. Ακόμη και πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι πρέπει να επιλέξουμε ολόκληρους κόκκους (σιτάρι ολικής αλέσεως) μόνο του, όχι λευκό σιτάρι, γιατί έχει περισσότερη θρεπτική αξία και περισσότερες φυτικές ίνες.

Παρόλα αυτά, πολλές άλλες μελέτες αποκαλύπτουν ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Γιατί έτσι?

Για μερικούς ανθρώπους, τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία

Ο εξελικτικός βιολόγος από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, στο Λος Άντζελες (UCLA), ο Τζάρεντ Ντέιμαντ λέει ότι ο ίδιος ολικής αλέσεως σιτάρι ολικής αλέσεως δεν είναι πάντα καλό για την υγεία όλων. Εάν η υπερβολική κατανάλωση λευκών κόκκων όπως το λευκό ρύζι και το αλεύρι σίτου ενθαρρύνουν την υπερβολική παραγωγή ινσουλίνης, τη συσσώρευση λίπους και τις καρδιακές παθήσεις, αυτό διαφέρει από τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Επειδή αυτός ο τύπος σίτου επιτρέπει φλεγμονή, διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος και διαταραχές του πεπτικού συστήματος σε άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη ή έχουν κοιλιοκάκη. Όλα λόγω μιας ένωσης που ονομάζεται γλουτένη.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα προϊόντα σιταριού και σιταριού. Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή εάν έχετε μια πάθηση που ονομάζεται κοιλιοκάκη. Σε μερικούς από αυτούς τους ανθρώπους, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει διαταραχές απορρόφησης, με αποτέλεσμα ανεπάρκεια βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Η γλουτένη είναι επίσης γνωστό ότι προκαλεί αυξημένη κόπωση, πόνο στις αρθρώσεις, κατάθλιψη, ημικρανίες, χρόνια κόπωση, μαθησιακά προβλήματα, σε ορισμένα άτομα που είναι ευαίσθητα στη συγκεκριμένη ουσία.

Μπορεί να αναρωτηθήκατε γιατί τρώτε προϊόντα ολικής αλέσεως για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ξαφνικά έχετε πρόβλημα τώρα; Λοιπόν, μπορεί να καταναλώνετε περισσότερη γλουτένη. Αυτό που δεν είναι γενικά γνωστό είναι ότι μεγάλο μέρος του σίτου τροποποιείται γενετικά ώστε να περιέχει περισσότερη γλουτένη κάθε εποχή συγκομιδής.

Επομένως, μην μπείτε στον πειρασμό και εμπιστευτείτε αμέσως τη γλουτένη ή την ετικέτα χωρίς γλουτένη σε προϊόντα που πωλούνται στην αγορά. Ειδικά τώρα που υπάρχουν πολλά fast food που ισχυρίζονται ότι είναι χωρίς γλουτένη, όπως κέικ χωρίς γλουτένη και ψωμί χωρίς γλουτένη.

Τότε, το λευκό ρύζι είναι πολύ κακό για την υγεία;

Η ζωή στην Ασία φαίνεται αδιαχώριστη από το ρύζι τα γεύματα. Όλο το ρύζι στη φυσική του μορφή είναι βασικά χωρίς γλουτένη. Αυτό περιλαμβάνει όλες τις ποικιλίες όπως το άσπρο ρύζι, το καστανό ρύζι και άγριο ρύζι γνωστό και ως άγριο ρύζι. Ακόμα και το ρύζι χωρίς γλουτένη είναι χωρίς γλουτένη, αν και το όνομα δεν φαίνεται να αντικατοπτρίζει το ίδιο πράγμα.

Ωστόσο, το ρύζι έχει χαμηλή θρεπτική αξία, ειδικά το λευκό ρύζι, επειδή χάνει σχεδόν όλα τα μέταλλα και τις ίνες κατά τη διαδικασία εξευγενισμού. Αυτό σημαίνει ότι η διαθέσιμη ενέργεια χωνεύεται και απελευθερώνεται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος. Εάν δεν υπάρχει ζήτηση για ενέργεια ή έλλειψη ενέργειας, το ρύζι θα μετατραπεί σε λίπος και θα αποθηκευτεί στο σώμα.

Το λευκό ρύζι δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή, αλλά εάν έχετε κοιλιοκάκη ή είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, το ρύζι μπορεί να είναι μια επιλογή. Φυσικά, εάν υπάρχει η επιλογή να τρώτε καστανό ρύζι, φροντίστε πάντα να πηγαίνετε για καστανό ρύζι και όχι για λευκό. Ορισμένες εναλλακτικές λύσεις σιταριού και πιο υγιεινές επιλογές υδατανθράκων περιλαμβάνουν quinoa και γλυκοπατάτες.