Η θέρμανση του σπανακιού μπορεί να κάνει το σπανάκι δηλητηριώδες, είναι αλήθεια;

Το σπανάκι είναι ένα από τα αγαπημένα λαχανικά της Ινδονησίας. Το σπανάκι περιέχει πολλές ίνες και βασικά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα, όπως σίδηρο, φώσφορο, φολικό οξύ και ασβέστιο. Ωστόσο, ίσως πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την επεξεργασία του σπανάκι. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι το σπανάκι δεν πρέπει να θερμαίνεται ξανά. Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση του σπανακιού μπορεί να είναι τοξική όταν τρώγεται, είπε. Αυτό είναι αλήθεια;

Το σπανάκι περιέχει νιτρικές ενώσεις

Το σπανάκι είναι ένα λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Αυτή η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα λαμβάνεται από σπανάκι από νερό, λίπασμα, χώμα και αέρα που χρησιμοποιούν τα φυτά σπανάκι για να ζήσουν. Η ποσότητα περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα σε ένα συγκεκριμένο λαχανικό εξαρτάται από τις συνθήκες του εδάφους, την ποσότητα του λιπάσματος που χρησιμοποιείται και την ωριμότητα του φυτού.

Τα νιτρικά άλατα από το σπανάκι εισέρχονται στη συνέχεια στο σώμα σας όταν καταναλώνονται. Το ίδιο το νιτρικό άλας δεν είναι πραγματικά επιβλαβές για το σώμα. Στην πραγματικότητα, τα νιτρικά άλατα μπορούν να έχουν θετικά αποτελέσματα στο σώμα, όπως χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων και μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, τα νιτρικά άλατα στο σώμα μετατρέπονται σε επιβλαβή νιτρώδη.

Το νιτρώδες μπορεί να αντιδράσει με άλλες ενώσεις στο σώμα και να σχηματίσει καρκινογόνα (ενώσεις που προκαλούν καρκίνο). Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλή πρόσληψη νιτρώδους άλατος σχετίζεται (αν και όχι άμεσα) με τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων.

Αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να φοβούνται ότι εάν η θέρμανση του σπανακιού πολλές φορές μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η θέρμανση του σπανάκι επανειλημμένα μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα νιτρικών που μετατρέπονται σε νιτρώδη, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκίνου. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει.

Είναι εντάξει να θερμαίνετε το σπανάκι;

Η επαναθέρμανση του σπανακιού πολλές φορές δεν είναι επικίνδυνη όσο γίνεται σωστά, όχι πολύ καιρό και όχι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Το σπανάκι που θερμαίνεται για μικρό χρονικό διάστημα και σε χαμηλή θερμοκρασία είναι στην πραγματικότητα αρκετό για να το απολαύσετε. Αυτό βοηθά επίσης στη διατήρηση του σπανακιού από το να χάσει μεγάλο μέρος του θρεπτικού περιεχομένου του όταν θερμαίνεται.

Όταν βράζετε ή ζεσταίνετε το σπανάκι, στην πραγματικότητα η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο σπανάκι εξαφανίζεται ή εξατμίζεται λόγω θερμότητας. Έτσι, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο σπανάκι θα είναι μικρότερη και όχι επιβλαβής για το σώμα σας όταν μετατραπεί σε νιτρώδη.

Σε τελική ανάλυση, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα λαχανικά που τρώτε είναι στην πραγματικότητα σε φυσιολογικές ποσότητες που μπορεί να δεχτεί το σώμα σας. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν θέλετε να φάτε πολλά λαχανικά ή εάν θέλετε να ξαναζέψετε τα λαχανικά σας.

Ωστόσο, τα μωρά μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα στα νιτρικά άλατα επειδή το πεπτικό σύστημα του μωρού είναι ανώριμο. Επομένως, συνιστάται στα μωρά να μην χορηγούνται υπερβολικές ποσότητες λαχανικών που περιέχουν υψηλά νιτρικά άλατα (όπως το σπανάκι), 1-2 κουταλιές της σούπας σπανάκι αρκούν για τα μωρά ανά γεύμα.

Ωστόσο, δεν είναι καλό να ξαναζεσταίνετε το σπανάκι πολλές φορές

Στην πραγματικότητα, η επανειλημμένη θέρμανση οποιουδήποτε φαγητού μπορεί να αφαιρέσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του σπανάκι. Αυτό το καθιστά περιττό για σας να τρώτε σπανάκι επειδή δεν παίρνετε τα θρεπτικά συστατικά.

Πολλά από τα θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες και τα μέταλλα, στα λαχανικά δεν αντέχουν στη θερμότητα, οπότε μπορούν να χαθούν εάν εκτίθενται συνεχώς σε θερμότητα. Επιπλέον, η θερμότητα μπορεί επίσης να αλλάξει τη χημική δομή των συστατικών των τροφίμων, καθιστώντας δύσκολη την πέψη του οργανισμού (για ορισμένα τρόφιμα).

Χ