Ο γλυκαιμικός δείκτης πρωτεϊνών έναντι υδατανθράκων, ποιος είναι υψηλότερος;

Ο γλυκαιμικός δείκτης, ή GI, μετρά πόσο γρήγορα οι υδατάνθρακες που βρίσκονται στα τρόφιμα μετατρέπονται σε ζάχαρη από το σώμα. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή GI ενός τροφίμου, τόσο υψηλότερη είναι η αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας. Επομένως, τρόφιμα που έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη πρέπει να αποφεύγονται - ειδικά για άτομα με διαβήτη. Τα περισσότερα από τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη βρίσκονται σε πηγές τροφίμων υδατανθράκων. Τότε, τι γίνεται με τον γλυκαιμικό δείκτη τροφών πηγών πρωτεϊνών;

Ο γλυκαιμικός δείκτης των πηγών πρωτεϊνών

Τα περισσότερα από τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη βρίσκονται σε πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες. Ορισμένα φρούτα μπορεί να περιέχουν υδατάνθρακες, αλλά έχουν χαμηλή γλυκαιμική αξία.

Εν τω μεταξύ, οι πηγές τροφίμων ζωικών πρωτεϊνών όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, τα αυγά και τα ψάρια δεν περιέχουν καθόλου υδατάνθρακες. Επομένως, ο γλυκαιμικός δείκτης τροφών ζωικής πρωτεΐνης μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι μεγάλος μηδέν.

Ωστόσο, οι πηγές τροφίμων φυτικών πρωτεϊνών εξακολουθούν να περιέχουν υδατάνθρακες, επομένως ο γλυκαιμικός δείκτης αυτών των τροφίμων πρέπει να ληφθεί προσεκτικά υπόψη. Για παράδειγμα, η τιμή GI σε 150 γραμμάρια σόγιας είναι 15. Εν τω μεταξύ, 150 γραμμάρια κόκκινων κόκκων είναι γνωστό ότι έχουν τιμή GI 34.

Ωστόσο, συνήθως τα επίπεδα GI των πηγών φυτικών πρωτεϊνών δεν είναι τόσο υψηλά όσο αυτά των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επιπλέον, το γάλα - αν και περιλαμβάνει τροφές ζωικής πρωτεΐνης - είναι μια πηγή πρωτεΐνης που έχει τιμή GI. Η τιμή GI ενός ποτηριού πλήρους γάλακτος 250 ml είναι 31. Αυτή η τιμή είναι σχεδόν ισοδύναμη με 80 γραμμάρια καρότων που έχουν GI 35, το οποίο θεωρείται χαμηλό.

Παρόλο που η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη των πρωτεϊνικών τροφών είναι χαμηλή, δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά

Η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη των πρωτεϊνικών τροφών, τόσο των ζωικών όσο και των φυτικών πηγών, εξακολουθεί να κατατάσσεται ως ασφαλής για κατανάλωση από άτομα με διαβήτη επειδή δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αλλά αυτοί οι τύποι τροφίμων θα επηρεάσουν το σάκχαρο στο αίμα σας με άλλους τρόπους.

Αντί να έχουν τιμή GI, αυτές οι πρωτεϊνικές τροφές έχουν πραγματικά επίπεδα λίπους στα οποία πρέπει επίσης να προσέχετε. Τα υψηλά επίπεδα λίπους σε μια τροφή μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας. Έτσι, όταν τρώτε πάρα πολλά λιπαρά τρόφιμα, όπως λίπος από κρέας, δέρμα κοτόπουλου ή παραπροϊόντα, οι εναποθέσεις λίπους στο σώμα θα αυξηθούν. Αυτή η υπερβολική συσσώρευση λίπους μπορεί να επηρεάσει το έργο της ινσουλίνης που είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Όταν αυτή η ορμόνη ινσουλίνης δεν λειτουργεί σωστά, τότε αμέσως, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας αυξάνονται απότομα. Επομένως, τα άτομα με διαβήτη δεν πρέπει μόνο να αποφεύγουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, αλλά και τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων επηρεάζεται επίσης από τον τρόπο επεξεργασίας

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου δεν είναι πάντα η ίδια τιμή. Αρκετοί παράγοντες επηρεάζουν την τιμή του γλυκαιμικού δείκτη, συγκεκριμένα:

Πώς να προετοιμάσετε ή να προετοιμάσετε φαγητό: Αρκετά συστατικά στα τρόφιμα όπως λίπος, φυτικές ίνες και οξέα (που βρίσκονται στο λεμόνι ή το ξύδι) μειώνουν γενικά το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε αμυλούχα τρόφιμα, όπως τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, τόσο υψηλότερος θα είναι ο γλυκαιμικός δείκτης.
Επίπεδο ωριμότητας: Ειδικά για τα φρούτα, το επίπεδο ωρίμανσης θα επηρεάσει σημαντικά την τιμή του γλυκαιμικού δείκτη. Για παράδειγμα, όσο πιο ώριμη είναι μια μπανάνα, τόσο υψηλότερη θα είναι η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη.
Οποιοδήποτε άλλο φαγητό τρώτε: η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη καθορίζεται με βάση κάθε τύπο τροφής. Στην πραγματικότητα, τείνουμε να τρώμε πολλά είδη τροφίμων πιο συχνά ταυτόχρονα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο το σώμα χωνεύει υδατάνθρακες. Εάν τρώτε τρόφιμα που έχουν υψηλή τιμή γλυκαιμικού δείκτη, συνιστάται να το αναμίξετε με τρόφιμα με χαμηλή τιμή γλυκαιμικού δείκτη.
Κατάσταση σώματος: ηλικία, σωματική δραστηριότητα και πόσο γρήγορα το σώμα σας αφομοιώνει τα τρόφιμα επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας αφομοιώνει και αντιδρά στους υδατάνθρακες.