Πίνακας περιεχομένων:
Το τόφου και το tempeh συνδυάζονται με την ινδονησιακή κουζίνα. Το τόφου και το tempeh καταναλώνονται επίσης από διάφορες ομάδες ανθρώπων επειδή είναι καλές πηγές φυτικών πρωτεϊνών και είναι επίσης προσιτές.
Και τα δύο αυτά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν την ίδια πρώτη ύλη, δηλαδή τη σόγια. Ωστόσο, η διαδικασία παραγωγής οδηγεί σε ένα διαφορετικό τελικό προϊόν. Υπάρχει διαφορά στο θρεπτικό περιεχόμενο μεταξύ tofu και tempeh; Δείτε τις παρακάτω κριτικές.
Tofu
Αυτό το προϊόν διατροφής από συμπιεσμένο γάλα σόγιας έχει μια πιο νόστιμη, πιο ομαλή γεύση και είναι σε θέση να απορροφήσει τις γεύσεις άλλων μπαχαρικών. Το Tofu έχει διαφορετική υφή, ανάλογα με τη διαδικασία κατασκευής και την περιεκτικότητα σε νερό. Μερικά είναι πολύ μαλακά και αρκετά σκληρά.
Τέμπε
Το Tempe έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση σόγιας που είναι ισχυρότερη από το tofu. Επιπλέον, η υφή της σόγιας θα είναι ακόμα ορατή στο tempeh.
Το tou και το tempeh είναι διαφορετικά λόγω της διαδικασίας κατασκευής. Το Tempe κατασκευάζεται με ζύμωση και όχι με συμπίεση. Η μαγειρεμένη σόγια θα υποστεί ζύμωση με τη βοήθεια μανιταριών Rhizopus oligosporus. Μετά τη ζύμωση, η σόγια θα συμπιεστεί στη συνέχεια στο καλούπι tempeh.
Tofu και tempeh, ποιο είναι πιο υγιεινό;
Το Tofu περιέχει περισσότερα μέταλλα που προέρχονται από πηκτικές ενώσεις (που μπορούν να κάνουν το χυμό σόγιας στερεό). Εν τω μεταξύ, το tempeh έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες που προέρχεται από τη ζύμωση.
Όσον αφορά τη διατροφή, Το tempeh είναι πιο θρεπτικό από το tofu. Το Tempe έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λιπαρά από το tofu. Το Tempe έχει επίσης πολύ υψηλότερες ίνες από το tofu.
Η σόγια, η οποία είναι η πρώτη ύλη tofu και tempeh, έχει αντι-θρεπτικές ενώσεις, μία εκ των οποίων είναι το φυτικό οξύ. Τα θρεπτικά συστατικά είναι ενώσεις που μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών στο σώμα. Λοιπόν, αυτή η ένωση δεν μπορεί να αφαιρεθεί μέσω της διαδικασίας πήξης (συμπύκνωση). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το tofu έχει περισσότερο περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από το ζυμωμένο tempeh. Με άλλα λόγια, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο tempeh θα απορροφηθούν αποτελεσματικότερα από το σώμα από το tofu.
Επιπλέον, το tempeh και το tofu περιέχουν ενώσεις ισοφλαβόνης. Οι ισοφλαβόνες πιστεύεται ότι έχουν διάφορα οφέλη για την υγεία, ένα από τα οποία είναι να αποτρέψει τον καρκίνο. Το Tempe έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνη από το tofu.
Αν και η ζύμωση μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνη που περιέχεται στο tempeh, η απορρόφηση των ισοφλαβόνων στο tempeh είναι γενικά ακόμη υψηλότερη από το tofu. Οι ενώσεις ισοφλαβόνης που περιέχονται σε tofu είναι 4-67 mg / 100 γραμμάρια. Ενώ το tempeh είναι 103 mg / 100 γραμμάρια. Εκτιμάται ότι 30 έως 50 mg ημερήσιας κατανάλωσης ενώσεων ισοφλαβόνης αρκούν για να παρέχουν οφέλη για την υγεία.
Το Tempe είναι πιο θρεπτικό, αλλά …
Το Tempe είναι πιο θρεπτικό από το tofu. Η διαδικασία ζύμωσης του tempeh θα προσθέσει θρεπτικό περιεχόμενο και θα αφαιρέσει ενώσεις που αναστέλλουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, η χαμηλότερη θερμιδική και θρεπτική αξία του tofu σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες από το tempeh για να επιτευχθεί η ίδια θρεπτική αξία.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η θρεπτική αξία που περιέχεται σε tofu και tempe μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με τον τύπο, τη διαδικασία παρασκευής και τη μέθοδο μαγειρέματος. Εάν μαγειρεύετε tempeh που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, τηγανίζοντας και προσθέτοντας πολύ αλάτι, αυτή η υγιεινή τροφή θα εξακολουθεί να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία της καρδιάς και τα αιμοφόρα αγγεία.
Επομένως, αυτό δεν σημαίνει ότι συνιστάται να τρώτε μόνο tempe. Εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος ή να περιορίσετε την πρόσληψη θερμίδων, το tofu μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από το tempeh. Επίσης φροντίστε να επεξεργαστείτε το tofu και το tempeh με υγιή τρόπο.
Χ
