Πίνακας περιεχομένων:
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου;
- Περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη σε βούτυρο και μαργαρίνη
- Διατροφική περιεκτικότητα σε βούτυρο
- Διατροφική περιεκτικότητα σε μαργαρίνη
- Λοιπόν, ποιο είναι καλύτερο: βούτυρο ή μαργαρίνη;
Γενικά, οι Ινδονησιακοί εξακολουθούν να δυσκολεύονται να κάνουν διάκριση μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου. Εάν είστε ένας από αυτούς που εξακολουθούν να μπερδεύονται σχετικά με το ποιο είναι καλύτερο να καταναλώνετε μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης, εξετάστε την ακόλουθη εξήγηση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου;
Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται διαχωρίζοντας τα συστατικά που είναι στερεά από τα συστατικά που είναι υγρά. Γενικά, το βούτυρο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ή την παρασκευή ψωμιού. Κρίνοντας από την υφή, το βούτυρο είναι υγρό και λιώνει εύκολα εάν δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο. Όσον αφορά τη γεύση, το βούτυρο είναι ακόμα πιο αλμυρό και νόστιμο από τη μαργαρίνη.
Εν τω μεταξύ, η μαργαρίνη αναπτύχθηκε ως υποκατάστατο του βουτύρου, φτιαγμένο από φυτικά έλαια όπως έλαιο canola, φοινικέλαιο και σογιέλαιο. Στη διαδικασία παρασκευής μαργαρίνης, αλατιού και άλλων συστατικών όπως μαλτοδεξτρίνη, λεκιθίνη σόγιας και μονο ή διγλυκερίδια προστίθενται επίσης έτσι ώστε η υφή να είναι πυκνότερη και να μην λιώνει γρήγορα από το βούτυρο. Η μαργαρίνη χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή υγρών κέικ και συχνά χρησιμοποιείται για τηγάνισμα ή σοτάρισμα τροφίμων.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη σε βούτυρο και μαργαρίνη
- Trans λιπαρά: τα trans λιπαρά αυξάνουν σημαντικά την κακή χοληστερόλη, ενώ μειώνουν τα επίπεδα καλής χοληστερόλης. Τα λιπαρά trans μπορούν να σκληρυνθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, όσο πιο σκληρή είναι η υφή της μαργαρίνης, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε trans λιπαρά.
- Κορεσμένα λίπη: Τα κορεσμένα λίπη μπορούν επίσης να αυξήσουν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης, αλλά όχι τόσο όσο τα λιπαρά. Το βούτυρο περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά, αλλά περιέχει λίγο trans λιπαρά.
- Χοληστερόλη: Η χοληστερόλη βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα, καρύδα και φοινικέλαιο. Η περισσότερη μαργαρίνη περιέχει λίγη ή καθόλου χοληστερόλη. Εν τω μεταξύ, το βούτυρο περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης.
Διατροφική περιεκτικότητα σε βούτυρο
Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο περιέχει 100 θερμίδες, 12 γραμμάρια λίπους, 7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0,5 γραμμάρια τρανς λίπους, 31 mg χοληστερόλης, 0 γραμμάρια υδατανθράκων και 0 γραμμάρια ζάχαρης. Το βούτυρο παρασκευάζεται από παστεριωμένη (θερμαινόμενη) κρέμα γάλακτος. Μερικές φορές, υπάρχουν επίσης κατασκευαστές που προσθέτουν αλάτι σε αυτό.
Εάν οι παραγωγοί βουτύρου πάρουν γάλα από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο ποιότητας ή τρώνε απευθείας από φρέσκο χόρτο, το βούτυρο που προκύπτει θα έχει επίσης καλή ποιότητα. Ο λόγος είναι ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα από αγελάδες όπως αυτό περιέχουν υψηλά επίπεδα βιταμίνης Κ2 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Και τα δύο αυτά θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για την υγεία της καρδιάς.
Όχι μόνο το βούτυρο, αυτό ισχύει για όλα τα άλλα προϊόντα που προέρχονται από αγελάδες όπως κρέας, τυρί ή γάλα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από αγελάδες αυτού του είδους έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ2 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Διατροφική περιεκτικότητα σε μαργαρίνη
Μια κουταλιά της σούπας συνηθισμένη μαργαρίνη που πωλείται ευρέως στην αγορά, περιέχει περίπου 80-100 θερμίδες, 9-11 γραμμάρια λίπους, 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 1,5-2,5 γραμμάρια τρανς λίπους, μηδέν γραμμάρια υδατανθράκων, μηδέν γραμμάρια χοληστερόλης και μηδέν γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι κατά μέσο όρο η μαργαρίνη περιέχει λιγότερες θερμίδες από το βούτυρο. Δυστυχώς όμως, η μαργαρίνη περιέχει trans λιπαρά.
Εν τω μεταξύ, η μαργαρίνη χωρίς λιπαρά περιέχει υψηλότερο ποσοστό νερού από την κανονική μαργαρίνη, κάνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπη χαμηλότερη. Σε γενικές γραμμές, αυτός ο τύπος μαργαρίνης περιέχει 40 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους, 1 - 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, μηδενικά γραμμάρια τρανς λίπους, χοληστερόλη, υδατάνθρακες και ζάχαρη ανά μία κουταλιά της σούπας. Αυτό σημαίνει ότι η υγρή μαργαρίνη περιέχει πολύ λιγότερο κορεσμένα και trans λιπαρά
Λοιπόν, ποιο είναι καλύτερο: βούτυρο ή μαργαρίνη;
Όταν εξετάζεται από τα βασικά συστατικά, η μαργαρίνη τείνει να είναι ασφαλέστερη για την υγεία. Ο λόγος είναι ότι η μαργαρίνη δεν περιέχει ζωικό λίπος, έτσι ώστε η χοληστερόλη και το λίπος που περιέχονται στη μαργαρίνη δεν είναι τόσο πολύ όσο το βούτυρο.
Το πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά μεταποιημένων προϊόντων διατροφής είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν δίνετε απλώς προσοχή στην ετικέτα διατροφικού περιεχομένου, αλλά επίσης να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες άλλων συστατικών. Εάν η ετικέτα μαργαρίνης περιέχει μερικώς υδρογονωμένο λάδι, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει trans-λιπαρά, παρόλο που η ετικέτα διατροφής λέει μη trans trans.
Ωστόσο, η απόφαση να επιλέξετε μαργαρίνη και βούτυρο εξαρτάται από κάθε άτομο και τις συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες που ζουν.
Χ
