5 κόλπα να μην κλαίει όταν κόβετε κρεμμύδια & ταύρος; γεια σου υγιεινα

Εκτός αν είστε κάποιος που είναι αντι-κουζίνα, μπορεί να έχετε δάκρυα στα μάτια σας από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί κλαίμε όταν κόβουμε κρεμμύδια;

Το κλάμα κατά την κοπή κρεμμυδιών δεν προέρχεται από τη μυρωδιά των κρεμμυδιών

Τα κρεμμύδια - κόκκινο, λευκό, κρεμμύδια - εμπλουτίζονται με βιταμίνες C, B1 και B6, μαζί με υψηλές δόσεις καλίου, φωσφόρου και φυτικών ινών. Αν και δεν αρέσουν σε όλους κρεμμύδια, αυτό το μπαχαρικό που περιλαμβάνεται στο είδος φυτού Allium έχει τη δυνατότητα να καταπολεμήσει την κακή χοληστερόλη, να μειώσει την υπέρταση και να ελαχιστοποιήσει τους θρόμβους στο αίμα.

Από την άλλη πλευρά, τα αιθέρια έλαια που βοηθούν να δώσουν στα κρεμμύδια τη διακριτική τους γεύση περιέχουν μια ομάδα οργανικών μορίων που ονομάζονται σουλφοξείδια αμινοξέων. Το ξεφλούδισμα, το τεμαχισμό ή το λείανση των κρεμμυδιών απελευθερώνει το ένζυμο συνθετάση του δακρυγόνου παράγοντα, το οποίο μετατρέπει αυτά τα μόρια σε σουλφενικό οξύ. Το σουλφενικό οξύ, στη συνέχεια αναδιατάχθηκε αυθόρμητα για να σχηματίσει συν-προπαναθιακό-S-οξείδιο. Όταν το syn-propanethial-S-oxide (ένας συνδυασμός θειικού οξέος, διοξειδίου του θείου και υδρόθειου) εισέρχεται στον αέρα γύρω από τη μύτη και το πρόσωπό σας, αυτή η ομάδα ενώσεων προκαλεί ένα αντανακλαστικό σπασμού.

Η μπροστινή επιφάνεια του ματιού - ο κερατοειδής - εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας έναντι φυσικών και χημικών ερεθιστικών. Ο κερατοειδής χιτώνεται από διάφορες αισθητηριακές ίνες από το ακτινωτό νεύρο, κλαδιά του μεγάλου τριδύμου νεύρου (που φέρει αφή, θερμοκρασία) και οδυνηρές αισθήσεις από το πρόσωπο και το μέτωπο του κεφαλιού. Ο κερατοειδής λαμβάνει επίσης έναν μικρό αριθμό αυτόνομων κινητικών ινών που ενεργοποιούν τους δακρυγόνους αδένες (δάκρυα). Οι ελεύθερες απολήξεις των νεύρων ανιχνεύουν syn-propanethial-S-oxide στον κερατοειδή και προκαλούν δραστηριότητα στο ακτινωτό νεύρο - το οποίο ερμηνεύεται ως αίσθηση θερμότητας από το κεντρικό νευρικό σύστημα - σύμφωνα με τη συγκέντρωση αυτής της ένωσης. Αυτή η νευρική δραστηριότητα ενεργοποιεί αναδρομικά τις αυτόνομες ίνες, οι οποίες στη συνέχεια μεταφέρουν σήματα πίσω στο μάτι διατάζοντας τους δακρυγόνους αδένες να καθαρίσουν τα ξένα ερεθιστικά.

Η αντίδραση σχηματισμού syn-propanethial-S-oxide κορυφώθηκε περίπου 30 δευτερόλεπτα μετά τη μηχανική αστοχία του κρεμμυδιού και ολοκλήρωσε τη χημική του εξέλιξη για περίπου 5 λεπτά.

Αυτές οι δραστικές ενώσεις συμπυκνώνονται επίσης για να σχηματίσουν δύσοσμο θειοσουλφινικό άλας, προκαλώντας συμπτωματικά την απελευθέρωση της πικάντικης μυρωδιάς που σχετίζεται με το τεμαχισμό των κρεμμυδιών, προκαλώντας την ψευδή κατηγορία ότι η αιτία που κλαίμε προέρχεται από τη μυρωδιά τους. Στην πραγματικότητα, το θειοσουλφινικό ένζυμο χρησιμοποιεί μια εντελώς διαφορετική χημική οδό, δεν επηρεάζει τα μάτια.

Συμβουλές και κόλπα, ώστε τα μάτια σας να μην τσιμπήσουν κατά την κοπή κρεμμυδιών

Εάν χρησιμοποιείτε πολλά κρεμμύδια κατά το μαγείρεμα, τότε οι πιθανότητες είναι ότι έχετε ήδη διερευνήσει 1001 τρόπους για να αποφύγετε αυτό το ενοχλητικό πρόβλημα. Και, το Διαδίκτυο σήμερα είναι γεμάτο με διάφορους τρόπους, από τα φαινομενικά φυσιολογικά (φορώντας γυαλιά κολύμβησης ενώ κόβουμε κρεμμύδια) έως το ελαφρώς περίεργο (δαγκώνοντας ένα σπίρτο;). Λοιπόν, ποια είναι πραγματικά αποτελεσματικά;

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε νερό

Φαίνεται λίγο επικίνδυνο, πράγματι. Όμως, το τεμαχισμό των κρεμμυδιών κάτω από το νερό θα αποτρέψει τις θειικές ενώσεις να φτάσουν στα μάτια σας και να σας προκαλέσουν να κλάψετε. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιήστε μια προφύλαξη ασφαλείας - χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο, φαρδύ δοχείο εσοχής (όπως ένα ταψί) για να παρέχετε μέγιστο χώρο εργασίας ή δοκιμάστε να τοποθετήσετε την σανίδα σας στο νεροχύτη και να κόψετε τα κρεμμύδια κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό.

2. Καταψύξτε τα κρεμμύδια

Αν αφήσετε το κρεμμύδι 15 λεπτά στην κατάψυξη, θα μειωθεί το επίπεδο ερεθισμού καθώς κόβετε το κρεμμύδι αργότερα, αλλά αυτό το κόλπο καθιστά το τεμαχισμό πιο δύσκολο (επειδή είναι παγωμένο) και θα είναι δύσκολο να ξεφλουδίσετε την εξωτερική κρούστα του κρεμμυδιού. Η γεύση, ακόμα τίποτα δεν πρέπει να χάσετε για να δοκιμάσετε, σωστά;

Εναλλακτικά, μπορείτε να ζεστάνετε τα κρεμμύδια για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα κόψετε. Η αρχή είναι η ίδια, οι θερμές θερμοκρασίες θα αναστέλλουν τη διαδικασία ερεθισμού.

3. Απλώστε το χυμό λεμονιού στο μαχαίρι

Κόψτε το μισό λεμόνι και τρίψτε το χυμό λεμονιού στη λεπίδα πριν κόψετε το κρεμμύδι. Ωστόσο, θα πρέπει να επαναλαμβάνετε το ψήσιμο κάθε φορά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

4. Κόψτε τα κρεμμύδια κοντά στους ανοιχτούς αεραγωγούς

Ή, γιατί να μην κόβουμε τα κρεμμύδια στο αεράκι από τον ανεμιστήρα; Εκτός από την καταπολέμηση του ιδρώτα, ο άνεμος θα απομακρύνει τα θειικά συστατικά μακριά από τα μάτια σας.

5. Χρησιμοποιήστε κοπτικό κρεμμύδι

Όταν τίποτα άλλο δεν λειτουργεί, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ψαλίδι κρεμμυδιού που θα σας εμποδίζει να έρθετε σε επαφή με τον ατμό των κρεμμυδιών, τον κύριο ένοχο πίσω από τα δάκρυά σας;

Ένα πράγμα είναι σίγουρο, το μαγείρεμα των κρεμμυδιών σκοτώνει τα ένζυμα, οπότε ακόμη και αν η μυρωδιά των κρεμμυδιών είναι ακόμα έντονη όταν μαγειρεύονται, δεν θα ερεθίσει τα μάτια σας.