Μπορείτε να καταναλώνετε τρόφιμα που περιέχουν υδράργυρο κάθε μέρα

Ο υδράργυρος είναι ένας τύπος βαρέων μετάλλων που μπορούμε να βρούμε σε πετρώματα, μεταλλεύματα, έδαφος, νερό και αέρα ως απόβλητα από εργοστάσια και οικιακά απορρίμματα. Ο υδράργυρος ή επίσης γνωστός ως υδράργυρος (Hg) έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβής για την υγεία. Μπορεί να εκτεθείτε στον υδράργυρο εάν τρώτε τρόφιμα που περιέχουν υδράργυρο.

Η μακροχρόνια έκθεση σε χαμηλές δόσεις υδραργύρου που απορροφώνται μέσω του πεπτικού συστήματος μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος και βλάβη των νεύρων. Ο υδράργυρος είναι επίσης λιποδιαλυτός, έτσι εισέρχεται εύκολα μέσω του αιματοεγκεφαλικού φραγμού και στη συνέχεια συσσωρεύεται στον εγκέφαλο, παρεμβαίνοντας στη λειτουργία του. Ο υδράργυρος που εισέρχεται στο σώμα μέσω των αιμοφόρων αγγείων μπορεί να προκαλέσει πνευμονική εμβολή. Σε έγκυες γυναίκες, ο υδράργυρος μπορεί να διασχίσει τον πλακούντα και να επηρεάσει αρνητικά το έμβρυο.

Κατάλογος τροφίμων που περιέχουν υδράργυρο για τα οποία πρέπει να γνωρίζετε

1. Ψάρια

Σχεδόν όλα τα ψάρια περιέχουν υδράργυρο επειδή αυτή η ένωση μολύνει το νερό. Στο νερό, ο υδράργυρος μετατρέπεται σε μια ουσία που ονομάζεται μεθυλυδράργυρος και συνδέεται με τις πρωτεΐνες των μυών των ψαριών.

Τα μεγάλα ψάρια τείνουν να είναι υψηλότερα στον υδράργυρο επειδή τρώνε μικρά ψάρια που καταναλώνουν επίσης υδράργυρο. Ομοίως με τα παλαιότερα ψάρια, περιέχουν περισσότερα μέταλλα επειδή εκτίθενται σε αυτό περισσότερο.

Μερικά ψάρια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο περιλαμβάνουν καρχαρία, ξιφία, μαρλιν, βασιλιά σκουμπρί, κεραμίδια, τόνο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια ποικιλία ψαριών με χαμηλότερο υδράργυρο, όπως σολομό, τιλάπια, γαρίδες, γάδο, γατόψαρο και γατόψαρο.

Γενικά, τα ψάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση έως και 12 ουγγιές χωρισμένες σε δύο έως τρεις μερίδες την εβδομάδα για να αποφευχθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης από υδράργυρο. Επιπλέον, ισορροπήστε το με την πρόσληψη τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

2. Σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή φρουκτόζη

Σιρόπι υψηλής φρουκτόζης ή καλαμποκιούσιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης(HFCS) είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε συσκευασμένα τρόφιμα ή αναψυκτικά. Εκτός από την αύξηση του κινδύνου διαβήτη και παχυσαρκίας, το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι επίσης συστατικό τροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Δύο ξεχωριστές μελέτες το 2009 διαπίστωσαν ότι τα προϊόντα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού περιέχουν επίσης υδράργυρο. Οι δύο μελέτες δεν κατάφεραν να βρουν το είδος του υδραργύρου που περιείχε, αλλά ο ύποπτος είναι ο μεθυλυδράργυρος. Ο μεθυλυδράργυρος είναι γνωστό ότι είναι ο πιο τοξικός τύπος υδραργύρου, επειδή απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό από άλλες μορφές υδραργύρου.

3. Ρύζι

Το ρύζι είναι μια πηγή τροφής που περιέχει υδράργυρο. Όχι επειδή προστίθεται σκόπιμα στο ρύζι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής ή συσκευασίας, αλλά επειδή οι ορυζώνες βρίσκονται γενικά σε περιοχές κοντά σε βιομηχανίες που παράγουν απόβλητα υδραργύρου.

Ο υδράργυρος υπάρχει επίσης στο νερό, τον αέρα και το έδαφος γύρω από τους ορυζώνες. Το ρύζι απορροφά τον υδράργυρο πιο εύκολα από άλλα γεωργικά προϊόντα, επειδή καλλιεργείται σε υδατοκαλλιέργειες. Σε πολλές περιοχές, το νερό άρδευσης της γεωργίας μπορεί να μολυνθεί με υδράργυρο. Αυτό καθιστά τη συγκέντρωση υδραργύρου στο έδαφος πιο συγκεντρωμένη, έτσι ώστε να απορροφάται πιο εύκολα στον κόκκο.

Επιπλέον, τα βακτηρίδια που ζουν σε ορυζώνες μπορούν να μετατρέψουν τον υδράργυρο σε μεθυλυδράργυρο, έναν πιο επικίνδυνο τύπο υδραργύρου.

Χ