Ποιο λάδι είναι το πιο υγιεινό για τηγάνισμα;

Συνήθως υπάρχουν δύο είδη τροφίμων τηγανίσματος, δηλαδή με σοτάρισμα και τηγάνισμα ενώ εμποτίζονται σε πολύ λάδι (τηγανίζουμε). Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το λάδι θα απορροφηθεί στο φαγητό και μέρος του συστατικού του τροφίμου διαλύεται στο μαγειρικό λάδι. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι στην πραγματικότητα κακός για την υγεία. Ωστόσο, μπορείτε να το επιλύσετε επιλέγοντας υγιεινό μαγειρικό λάδι.

Ξέρετε ποιο λάδι είναι το πιο υγιεινό για τηγάνισμα;

Κριτήρια υγιεινού μαγειρέματος

Υπάρχουν διάφοροι τύποι λαδιών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Το κριτήριο για ένα καλό μαγειρικό λάδι είναι ότι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι μικρότερη από το ακόρεστο λίπος στη σύνθεση λαδιού.

Κατά το μαγείρεμα, το λάδι πρέπει να είναι κάτω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ώστε να μην οξειδώνεται και να δημιουργεί ελεύθερες ρίζες. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο πιο υγιεινό από άλλα μαγειρικά έλαια. Είναι αλήθεια?

Ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο και ηλιέλαιο: ποιο είναι πιο υγιές;

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Sfax Τυνησία διεξήγαγαν μελέτη και συνέκριναν λάδια κατάλληλα για τηγάνισμα. Συγκρίνουν το ελαιόλαδο με το αραβοσιτέλαιο, το σογιέλαιο και τους ηλιόσπορους.

Αυτή η έρευνα δημοσιεύθηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. Σημείωσαν τις φυσικές, χημικές και θρεπτικές αλλαγές στο λάδι όταν θερμάνθηκε και χρησιμοποιήθηκε για τηγάνισμα των τροφίμων.

Όταν θερμαίνεται, το λάδι μπορεί να παράγει τοξικές ουσίες και το θρεπτικό του περιεχόμενο μπορεί να χαθεί ή να αλλάξει. Ο στόχος αυτής της μελέτης ήταν να βρει το λάδι που είχε τις λιγότερες διατροφικές αλλαγές όταν χρησιμοποιήθηκε για τηγάνισμα επανειλημμένα.

Η ερευνητική ομάδα τηγανητές πατάτες σε 3 θερμοκρασίες με 4 διαφορετικούς τύπους ελαίου, ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο και ηλιέλαιο. Οι πατάτες τηγανίζονται σε 3 θερμοκρασίες, 160 C, 190 C και σε θερμοκρασία 180 C.

Αυτή η δοκιμή επαναλαμβάνεται 10 φορές με το ίδιο λάδι, στις ίδιες συνθήκες οικιακής χρήσης. Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της αλλαγής λαδιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.

Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι όταν χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, η χημική σύνθεση του μαγειρικού ελαίου είναι γενικά σταθερή σε σύγκριση με το λάδι κόκκων. Εν τω μεταξύ, το ελαιόλαδο αποδείχθηκε το πιο ανθεκτικό στην οξείδωση. Τα trans λιπαρά οξέα και το ποσοστό των συνολικών θρεπτικών ουσιών αλλάζουν λιγότερο στους 160 βαθμούς C κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.

Το πιο υγιεινό ελαιόλαδο

Συμπερασματικά, το ελαιόλαδο είναι καλύτερο από το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, επειδή η ποιότητα και η διατροφή του είναι καλύτερα ή δεν έχουν αλλάξει πολύ. Εν τω μεταξύ, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου δηλώνει ότι το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τηγάνισμα, αλλά πρέπει να είναι στις σωστές συνθήκες και θερμοκρασία και όχι πολύ ζεστό.

Δεν υπάρχει δομική αλλαγή στο ελαιόλαδο και η θρεπτική του περιεκτικότητα παραμένει ανθεκτική σε σύγκριση με άλλα έλαια. Όχι μόνο λόγω της αντιοξειδωτικής του περιεκτικότητας, αλλά και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό λάδι για να παραμείνετε υγιείς

• Μην υπερθερμαίνετε το μαγειρικό λάδι.
• Χρησιμοποιήστε αρκετά ώστε οι ενώσεις που σχηματίζονται από τη θέρμανση να μην το παρακάνουν.
• Πριν εισάγετε τα συστατικά που θέλετε να τηγανίσετε, βεβαιωθείτε ότι το μαγειρικό λάδι είναι ζεστό πρώτα, ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να μην είναι πολύ μεγάλη στο λάδι.
• Χρησιμοποιήστε χαρτί ή ιστός για την ξήρανση των τροφίμων που έχουν τηγανιστεί, ώστε το υπερβολικό λάδι να απορροφάται από το χαρτί ή ιστός.
• Προκειμένου οι ενώσεις που σχηματίζονται λόγω θέρμανσης να μην γίνονται πολλές και να μην κολλάνε στα τρόφιμα, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε επανειλημμένα χρησιμοποιημένο λάδι.
• Αποθηκεύστε το μαγειρικό λάδι σε δροσερό μέρος και όχι εκτεθειμένο στο φως, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε λάδι να μην αλλάζει.

Το υγιές μαγειρικό λάδι δεν σημαίνει ότι τρώτε υπερβολικά τηγανητά τρόφιμα. Συνεχίστε να καταναλώνετε τηγανητά τρόφιμα.

Χ