Οι τεχνικές μαγειρέματος μειώνουν την ποιότητα των πρωτεϊνών στα τρόφιμα;

Οι τεχνικές μαγειρέματος σχετίζονται στενά με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Ακόμα κι αν έχετε επιλέξει πηγές τροφίμων που έχουν υψηλή θρεπτική αξία, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να κάνει τα θρεπτικά συστατικά να μειωθούν, ακόμη και να εξαφανιστούν. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή άλλα συνοδευτικά πιάτα στα οποία βασίζεται η κύρια πηγή πρωτεΐνης, ως αποτέλεσμα της μη γνώσης των σωστών τεχνικών μαγειρέματος, καταλήγετε να χάσετε όλη αυτή την πρωτεΐνη. μεγάλο

γουδοχέρι Πώς επηρεάζει η διαδικασία μαγειρέματος την ποσότητα πρωτεΐνης; Ποιες τεχνικές μαγειρέματος είναι καλές, ώστε η πρωτεΐνη στα τρόφιμα να μην μειώνεται;

Είναι αλήθεια ότι οι τεχνικές μαγειρέματος μπορούν να προκαλέσουν απώλεια πρωτεϊνών;

Βασικά, η πρωτεΐνη είναι ένα θρεπτικό συστατικό που είναι αρκετά σταθερό όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Σε αντίθεση με τις βιταμίνες ή τα μέταλλα, τα οποία μπορούν να χαθούν αμέσως όταν μαγειρευτούν, δεν θα χάσετε πάρα πολύ πρωτεΐνη. Ναι, ακόμη και αν η ποσότητα μειωθεί στο φαγητό, δεν θα χάσει τη θρεπτική του αξία.

Έχει αναφερθεί ότι η τεχνική μαγειρέματος με βρασμό θα προκαλέσει μείωση της ποσότητας πρωτεΐνης που είναι περισσότερο από το ψήσιμο ή τον ατμό. Αλλά τώρα έχει αποδειχθεί ότι οι τεχνικές μαγειρέματος δεν προκαλούν την απώλεια τροφής σε μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης. Ακριβώς η θερμοκρασία της διαδικασίας μαγειρέματος επηρεάζει τη δομή και την ποσότητα πρωτεΐνης.

Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί μειωμένη πρωτεΐνη, όχι τεχνική μαγειρέματος

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας διαπίστωσε ότι η μειωμένη ποσότητα πρωτεΐνης στα τρόφιμα τείνει να επηρεάζεται από τη θερμοκρασία και όχι από την τεχνική μαγειρέματος. Στη μελέτη, αναφέρθηκε ότι το μαγείρεμα σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμούς Κελσίου θα μπορούσε πραγματικά να μειώσει την ποσότητα πρωτεΐνης στο κοτόπουλο κατά 9,7%.

Όταν μαγειρεύετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 70-80 βαθμούς Κελσίου, η πρωτεΐνη στα τρόφιμα αλλάζει σχήμα. Ακόμα κι αν οι αλλαγές που συμβαίνουν δεν είναι πάρα πολλές, αυτή η κατάσταση μπορεί να προκαλέσει συρρίκνωση της πηγής τροφής της πρωτεΐνης και απώλεια υγρασίας.

Ο τύπος τροφής επηρεάζει επίσης την ποσότητα πρωτεΐνης

Όχι μόνο οι τεχνικές μαγειρέματος και οι υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο τύπος της πηγής τροφίμων είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας σε αυτό. Για παράδειγμα, τα παραπροϊόντα κοτόπουλου θα χάσουν περισσότερη πρωτεΐνη όταν μαγειρεύονται από το στήθος κοτόπουλου. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επίσης ευαίσθητα στη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε είναι πιθανό η πρωτεΐνη στο γάλα να χαθεί εύκολα εάν εκτεθεί σε θερμότητα.

Ανεξάρτητα από την τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε, δεν θα χάσετε ποτέ πρωτεΐνες

Παρόλο που υπάρχει μειωμένη ποσότητα πρωτεΐνης, πρέπει ακόμη να μαγειρέψετε αυτές τις πηγές τροφής πρωτεΐνης, επειδή όχι μόνο εξαλείφει τα βακτήρια, αλλά μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση των τροφίμων. Ανεξάρτητα από τον τύπο, όλες οι τεχνικές μαγειρέματος μπορούν πραγματικά να κάνουν το φαγητό να εκπέμψει τη φυσική του νόστιμη γεύση και να ενισχύσει την εμφάνιση του φαγητού.

Κατά το μαγείρεμα, τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες θα υποβληθούν σε διαδικασία maillard. Η διαδικασία maillard είναι μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν η πρωτεΐνη θερμαίνεται και προκαλεί αποχρωματισμό και γεύση. Εάν δείτε προηγουμένως λευκό κοτόπουλο ή κόκκινο βόειο κρέας να γίνεται καφέ, είναι μια διαδικασία maillard. Μην ανησυχείτε λοιπόν ότι θα χάσετε πρωτεΐνες όταν μαγειρεύετε κρέας ή άλλες πηγές πρωτεΐνης.

Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε όλες τις τεχνικές μαγειρέματος κατά το μαγείρεμα, αλλά να είστε προσεκτικοί με τις τεχνικές τηγανίσματος επειδή μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα λίπους στα τρόφιμα.