Πίνακας περιεχομένων:
Σας αρέσει να τρώτε σούσι ή σασίμι; Ίσως ορισμένοι από εσάς δεν σας αρέσουν τα ιαπωνικά τρόφιμα επειδή δεν σας αρέσουν τα ωμά τρόφιμα ή ίσως φοβάστε τις ασθένειες που μπορεί να προκληθούν από ωμά τρόφιμα. Ωστόσο, μπορεί η κατανάλωση σούσι και σασίμι να βλάψει πραγματικά την υγεία σας;
Παράσιτα σε ωμά τρόφιμα
Η απαλή και απαλή υφή του ωμού ψαριού που μπορούμε να νιώσουμε στο σούσι και το σασίμι είναι το κύριο αξιοθέατο για τους γνώστες. Όπως ήδη γνωρίζουμε, το σούσι και το σασίμι είναι τρόφιμα που σερβίρονται ωμά. Το ίδιο το σούσι είναι ένα ρολό ρυζιού με γέμιση με τη μορφή ωμού ή άψητου ψαριού (θα συζητήσουμε για το σούσι με γέμιση ωμού φαγητού). Ενώ το sashimi είναι μια λεπτή φέτα ωμού κρέατος, ιδίως σολομού και τόνου.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι όλα τα έμβια όντα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, έχουν παράσιτα (που δεν προέρχονται από μόλυνση). Το παράσιτο που βρίσκεται στα ωμά ψάρια είναι συνήθως βακτήρια σαλμονέλας. Αυτό το παράσιτο θα πεθάνει εάν το φαγητό μαγειρευτεί καλά. Ωστόσο, τα παράσιτα μπορούν ακόμη να βρεθούν σε ωμά τρόφιμα, όπως ωμό ψάρι σε σούσι και σασίμι.
Τα περισσότερα από αυτά τα παράσιτα δεν μπορούν να προσαρμοστούν στο ανθρώπινο σώμα. Ορισμένα παράσιτα στα ωμά ψάρια μπορεί να αφομοιωθούν στο σώμα χωρίς να προκαλέσουν σοβαρές επιπτώσεις, αλλά μερικά μπορούν να προκαλέσουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως η τροφική ασθένεια (τροφική ασθένεια) ή τροφική δηλητηρίαση.
Για πολλούς υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση εύλογης ποσότητας ωμού ψαριού ή θαλασσινών μπορεί να παρουσιάζει μικρό κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, δεν αποκλείεται ότι μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες, οι οποίες ενδέχεται να προκαλέσουν εμετό, διάρροια, πόνο στο στομάχι και άλλα συμπτώματα.
Τι γίνεται με το σούσι και το σασίμι, δεν είναι επικίνδυνο;
Ορισμένες απειλές που πρέπει να προσέχετε όταν τρώτε σούσι ή σασίμι, όπως το ψάρι μπορεί να μην είναι φρέσκο, τα ψάρια μπορεί να είναι σάπια ή μπορεί να υπάρχουν βακτήρια στα ψάρια. Ωστόσο, αυτό μπορεί να εντοπιστεί πριν από την κατανάλωση, επειδή τα ψάρια εκπέμπουν συνήθως μια δυσάρεστη οσμή. Τα ψάρια που βρίσκονται ήδη σε αυτήν την κατάσταση, φυσικά, θα αφαιρεθούν αμέσως.
Ωστόσο, υπάρχει ακόμη μεγαλύτερη απειλή για τα ωμά ψάρια, δηλαδή τα παράσιτα, τα οποία δεν είναι εύκολο να εντοπιστούν. Για να μειωθούν αυτά τα παράσιτα, φυσικά, το ωμό ψάρι που σερβίρεται σε σούσι και σασίμι έχει υποστεί επεξεργασία με τέτοιο τρόπο πριν το σερβίρετε. Τα ψάρια που επιλέγονται για χρήση ως σούσι και σασίμι πρέπει φυσικά να πληρούν ορισμένα πρότυπα, καθιστώντας τα ασφαλή για κατανάλωση.
Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι και σασίμι συνήθως έχουν καταψυχθεί στους -20 ° C για επτά ημέρες ή κατεψυγμένα στους -35 ° C για 15 ώρες. Αυτή η κατάψυξη στοχεύει να σκοτώσει τα παράσιτα στα ψάρια. Έτσι, όσο το σούσι και το σασίμι παρασκευάζονται σωστά σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων, ο κίνδυνος να προκαλέσει ασθένεια το σούσι και το σασίμι μπορεί να είναι πολύ μικρός, καθιστώντας το ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό δεν αποκλείει εάν υπάρχουν ακόμη πολύ μικρές ποσότητες επιβλαβών οργανισμών στα ωμά ψάρια, παρόλο που έχουν περάσει από τη διαδικασία κατάψυξης.
Σε υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση ωμού ψαριού, όπως σούσι και σασίμι, μπορεί να μην αποτελεί επικίνδυνο κίνδυνο. Ωστόσο, για άτομα με υψηλό κίνδυνο, η κατανάλωση ωμού ψαριού μπορεί να προκαλέσει τροφική ασθένεια (τροφική ασθένεια), σοβαρή ασθένεια, ίσως ακόμη και απειλητική για τη ζωή. Άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης της νόσου είναι άτομα με χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα, άτομα με χαμηλότερη οξύτητα στο στομάχι, έγκυες γυναίκες, βρέφη, παιδιά και ηλικιωμένους ενήλικες. Αυτά τα άτομα με υψηλό κίνδυνο δεν συνιστάται να τρώνε ωμό ψάρι σε σούσι ή σασίμι.
Έτσι, γενικά, η κατανάλωση σούσι και σασίμι με μέτρο συχνά δεν μπορεί να είναι επιβλαβής για τους υγιείς ανθρώπους. Ωστόσο, πρέπει να προσέξετε τη φρεσκάδα των ψαριών, την καθαριότητα, την επεξεργασία και τη σερβίρισμα σούσι και σασίμι για την αποφυγή ανεπιθύμητων κινδύνων. Επιλέξτε ένα εστιατόριο που εφαρμόζει πραγματικά την ασφάλεια των τροφίμων στην εξυπηρέτηση σούσι και σασίμι.
Για άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο, η κατανάλωση σούσι και σασίμι μπορεί να αποτελεί μεγάλο κίνδυνο για την υγεία. Σας προτείνουμε, για εσάς που διατρέχετε υψηλό κίνδυνο, να τρώτε ψάρια που έχουν μαγειρευτεί τουλάχιστον στους 63 ° C για 15 δευτερόλεπτα.
