Λευκό αυγού έναντι κρόκου αυγού: Ποια είναι περισσότερη πρωτεΐνη; & ταύρος; γεια σου υγιή

Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να τρώνε μόνο ασπράδια αυγών αντί για τους κρόκους. Εκτός από το ότι είναι χαμηλότερη σε χοληστερόλη και θερμίδες, τα ασπράδια αυγού κοτόπουλου είναι επίσης μια καλύτερη πηγή πρωτεΐνης. Δεν είναι περίεργο ότι τα ασπράδια αυγών έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από bodybuilders και διαιτολόγους για να βοηθήσουν στην οικοδόμηση μυών και στην επίτευξη ιδανικού σωματικού βάρους. Τι περιέχεται στα ασπράδια αυγών;

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε ασπράδια αυγού κοτόπουλου

Αναφορά από το SF Gate, σύμφωνα με το U. S. Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, τα λευκά αυγών κοτόπουλου περιέχουν ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη από τους κρόκους αυγών. Μια μεγάλη μερίδα λευκού αυγού περιέχει 3,6 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό είναι ελαφρώς υψηλότερο από τα 2,7 γραμμάρια πρωτεΐνης που βρίσκονται στους κρόκους αυγών.

Αν και η διαφορά στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μεταξύ του κρόκου και του λευκού δεν είναι τόσο μεγάλη, αυτό που το κάνει διαφορετικό είναι η ποιότητα. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο ασπράδι αυγού είναι ένα υψηλής ποιότητας πρωτεϊνικό σύμπλεγμα. Τα συμπλέγματα πρωτεϊνών περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός.

Η ποιότητα αυτής της πρωτεΐνης έχει μετρηθεί και αποδειχθεί από το Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), μια αξιολόγηση που σχετίζεται με ένα μέτρο της ποιότητας των πρωτεϊνών που πραγματοποιείται από τον οργανισμό τροφίμων και γεωργικών προϊόντων των Ηνωμένων Πολιτειών. Με βάση αυτήν την εκτίμηση, τα ασπράδια αυγού είχαν τιμή PDCAAS 1, που σημαίνει ότι είχαν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ακολουθούμενη από σόγια με τιμή 0,99. Άλλες πηγές πρωτεΐνης που είναι ισοδύναμες με το ασπράδι αυγού είναι η καζεΐνη και το αγελαδινό γάλα.

Άλλα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο ασπράδι αυγών

Πηγή: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Όπως μπορείτε να δείτε στον πίνακα, εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα ασπράδια αυγών περιέχουν επίσης άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία, όπως κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Ωστόσο, σε σύγκριση με τους κρόκους, τα ασπράδια περιέχουν λιγότερο κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Δεδομένου ότι τα λευκά αυγών έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, αυτό καθιστά τον αριθμό των θερμίδων που περιέχονται σε ένα ασπράδι αυγού πολύ χαμηλότερο από αυτόν των ολόκληρων αυγών. Αυτό κάνει το ασπράδι αυγού μια καλή επιλογή για άτομα που θέλουν να προσπαθήσουν να περιορίσουν την πρόσληψη θερμίδων και να χάσουν βάρος.

Επιπλέον, οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχουν επίσης συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο υπέρτασης. Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας, οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο Clemson διαπίστωσαν ότι ένα πεπτίδιο που ονομάζεται RVPSL που βρίσκεται στο ασπράδι αυγού μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση με τις ίδιες ιδιότητες με τα φάρμακα που μειώνουν την υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση), δηλαδή με αποκλειστές που μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα άτομα με υπέρταση συνιστάται να καταναλώνουν περισσότερα ασπράδια αυγών, σε σύγκριση με τους κρόκους αυγών κοτόπουλου.

Που πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν φάτε το ασπράδι αυγού κοτόπουλου

Το ασπράδι αυγού είναι πράγματι μια ασφαλής επιλογή φαγητού. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις τα ασπράδια αυγών μπορούν επίσης να προσφέρουν ορισμένους κινδύνους ταυτόχρονα. Μερικοί από τους κινδύνους που μπορεί να προκύψουν κατά την κατανάλωση λευκών αυγών περιλαμβάνουν:

1. Αλλεργίες

Αν και τα ασπράδια των αυγών είναι ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργίες στα αυγά. Τα περισσότερα παιδιά έχουν αλλεργία στα αυγά. Αυτές οι αλλεργίες προκαλούνται επειδή το ανοσοποιητικό σας σύστημα αναγνωρίζει ορισμένες από τις πρωτεΐνες στα αυγά ως επικίνδυνες ουσίες. Λοιπόν, αυτό προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Τα ήπια συμπτώματα κάποιου που έχει αλλεργία στα αυγά περιλαμβάνουν συνήθως εξάνθημα, κνίδωση, πρήξιμο, καταρροή και υδαρή μάτια. Επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι βιώνουν επίσης δυσπεψία, ναυτία και έμετο.

2. Δηλητηρίαση από σαλμονέλα

Τα ωμά λευκά αυγών ενέχουν επίσης κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από βακτήρια Salmonella. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται σε αυγά ή σε κελύφη αυγών. Γι 'αυτό, φροντίστε να μαγειρεύετε πάντα ασπράδια αυγών έως ότου μαγειρευτούν για να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από βακτηριακές σαλμονέλες.

3. Μείωση της απορρόφησης της βιοτίνης

Τα ωμά λευκά αυγών μπορούν επίσης να μειώσουν την απορρόφηση μιας ένωσης που ονομάζεται βιοτίνη, η οποία βρίσκεται σε πολλούς τύπους τροφίμων. Η βιοτίνη είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας. Εν τω μεταξύ, το ωμό ασπράδι αυγού περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβιδίνη, η οποία μπορεί να συνδεθεί με τη βιοτίνη και να την εμποδίσει να απορροφηθεί.