Το μήνυμα είναι ένα αρωματικό mecin, το κάνει πραγματικά αργό ή όχι;

Το Monosodium glutamate aka MSG είναι ένα από τα συστατικά των τροφίμων που λαμβάνουν τα περισσότερα νέα. Το MSG ή πιο γνωστό ως mecin ισχυρίζεται ότι είναι εθιστικό και σας κάνει ανόητο. Τι λέει ο κόσμος της υγείας για τους κινδύνους του MSG;

Πότε κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το MSG ως καρύκευμα;

Το MSG χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης για πιάτα εδώ και δεκαετίες. Στην αρχαιότητα, το MSG ήταν ένα φυσικό άρωμα που προήλθε από την επεξεργασία των φυκιών. Μαζί με τις τεχνολογικές εξελίξεις, τώρα το MSG κατασκευάζεται από βιομηχανικές διαδικασίες ζύμωσης. Το MSG προστίθεται στο μαγείρεμα για να παράγει μια αλμυρή γεύση, παρόμοια με το γλουταμινικό που παράγουν φυσικά τα φρέσκα τρόφιμα.

Το MSG είναι ένα καρύκευμα μαγειρικής φτιαγμένο από αλάτι

Το MSG είναι ένα μόριο άλατος σε συνδυασμό με το αμινοξύ L-γλουταμινικό. Αυτό το μόριο άλατος χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση του συστατικού γλουταμικού. Το γλουταμινικό που περιέχεται στα αμινοξέα δρα ως αλμυρή γεύση (umami).

Μπορείτε να βρείτε το αμινοξύ γλουταμινικό οξύ σε σχεδόν όλα τα βασικά συστατικά τροφίμων, ειδικά σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, κόκκινο κρέας και ψάρι και πολλά λαχανικά. Άλλα συστατικά τροφίμων που χρησιμοποιούνται συχνά ως φυσικά αρωματικά, όπως μανιτάρια και ντομάτες, περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα του φυσικού γλουταμινικού αμινοξέος.

Το ανθρώπινο σώμα παράγει επίσης το γλουταμικό αμινοξύ και παίζει σημαντικό ρόλο στις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος. Στην πραγματικότητα, το μητρικό γάλα περιέχει 10 φορές περισσότερο γλουταμικό από το αγελαδινό γάλα.

Τότε, γιατί λέτε ότι το MSG είναι κακό για την υγεία;

Η διαμάχη σχετικά με την ασφάλεια του MSG άρχισε να ξεκινά τη δεκαετία του 1960, όταν ο Οργανισμός Ασφάλειας Τροφίμων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) έλαβε πολλές αναφορές για τις παρενέργειες που βίωσαν πολλοί γευματίζοντες σε κινέζικα εστιατόρια, προκαλώντας τον όρο Σύνδρομο Κινέζικου εστιατορίου. Αυτοί οι άνθρωποι ανέφεραν ότι αντιμετωπίζουν πονοκεφάλους, ναυτία, μούδιασμα που εκπέμπεται από το πίσω μέρος του λαιμού σε ολόκληρα τα χέρια και την πλάτη, σφίξιμο στο στήθος, έντονη εφίδρωση, αίσθημα παλμών και αδυναμία μετά την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε MSG.

Προχωρώντας μερικά χρόνια, μια ιατρική μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2011 στο American Journal of Clinical Nutrition βρήκε μια σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης MSG και του αυξημένου κινδύνου παχυσαρκίας στην Κίνα. Η Κίνα έχει γίνει πράγματι μία από τις χώρες με το υψηλότερο επίπεδο κατανάλωσης MSG.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα άτομα που κατανάλωναν υψηλές ποσότητες MSG (4,2 γραμμάρια την ημέρα) ήταν πιο επιρρεπή σε παχυσαρκία από ό, τι τα άτομα που κατανάλωναν μέτριες ποσότητες MSG ή ακόμα και πολύ λίγα (0,4 γραμμάρια την ημέρα).

Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό, η ομάδα ατόμων με την υψηλότερη κατανάλωση MSG δείχνει επίσης έναν ανθυγιεινό τρόπο ζωής - κάπνισμα, έλλειψη κίνησης / σπάνια άσκηση, κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι η ερευνητική ομάδα δεν συμπεριέλαβε αυτούς τους παράγοντες στους υπολογισμούς τους, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να αποδειχθεί ότι η κατανάλωση MSG είναι μια άμεση αιτία της παχυσαρκίας και της παχυσαρκίας.

Πιο σύγχρονες μελέτες για τους κινδύνους της MSG έχουν επίσης βρει ότι η αντίδραση του Κινέζικου Συνδρόμου που αναφέρεται παραπάνω πιθανότατα δεν προκαλείται από την ίδια την MSG. Οι αντιδράσεις που προκύπτουν πιθανότατα προκαλούνται από αλλεργία στα συστατικά αυτών των τροφίμων, όπως γαρίδες, ξηροί καρποί, βότανα και άλλα μπαχαρικά.

Αν και πράγματι, οι ερευνητές παραδέχονται ότι ήπια συμπτώματα λόγω της κατανάλωσης MSG μπορεί να προκύψουν σε ορισμένα ευαίσθητα άτομα, ειδικά εάν τρώνε μεγάλες μερίδες τροφών MSG με άδειο στομάχι.

Στην πραγματικότητα, είναι το MSG καλό ή κακό για την υγεία;

Παρά τις πολυάριθμες αναφορές και τις ανέκδοτες ιστορίες σχετικά με τους κινδύνους του MSG, το FDA έχει δηλώσει το MSG ως «γενικά ασφαλές» συστατικό τροφίμων με την επίσημη ετικέτα GRAS. Αυτή η απόφαση της FDA εγκρίθηκε επίσης από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), καθώς και το Υπουργείο Υγείας της Ινδονησίας.

Η διάσπαση του MSG στο σώμα είναι ταχύτερη από τα trans λιπαρά. Αλλά σε αντίθεση με τα trans λιπαρά, επιστημονικές μελέτες που εξετάζουν τους κινδύνους της MSG δεν έχουν βρει ότι η MSG προκαλεί αύξηση βάρους ή ξαφνική απώλεια συνείδησης. Δεκάδες μελέτες και διάφορες επιστημονικές αξιολογήσεις κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι Το MSG είναι ένα ασφαλές αρωματικό συστατικό και χρήσιμο για μαγείρεμα.

Αλλά στην πραγματικότητα, η θεραπεία με MSG είναι η ίδια με οποιοδήποτε άλλο συστατικό τροφίμων, δηλαδή δεν καταναλώνεται σε περίσσεια. Μία μελέτη που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition που αμφισβητεί τους κινδύνους του MSG δηλώνει ότι η ευρύτερη κοινότητα πρέπει να γνωρίζει τις παρενέργειες στην υγεία που μπορεί να προκύψουν λόγω της κατανάλωσης MSG και να διαχειριστεί με σύνεση τις μερίδες.

Για το λόγο αυτό, το FDA ζητά από τους κατασκευαστές τροφίμων και τα εστιατόρια να διατηρήσουν το MSG στη λίστα των συστατικών του προϊόντος.