Ανακαλύψτε τι είναι η γλουτένη και τι κάνει για το σώμα

Έχετε ακούσει ποτέ για τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη; Είπε, είναι πιο υγιεινό και καλύτερο για το σώμα. Αλλά ξέρατε ότι η γλουτένη είναι ο τύπος της ουσίας που χρειάζεται πραγματικά το σώμα; Τότε, είναι αλήθεια ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά;

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά και δημητριακά, σιτάρι, σίκαλη (σίκαλη), κριθάρι (κριθάρι) και τριτικά. Η γλουτένη δρα ως κόλλα που βοηθά στη διατήρηση της τροφής κολλημένη και διατηρεί το σχήμα του φαγητού. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πρωτεϊνών στη γλουτένη, συγκεκριμένα η γλουτενίνη και η γλιαδίνη.

Όταν αναμιγνύουμε αλεύρι με νερό, η πρωτεΐνη γλουτένης σχηματίζει ένα κολλώδες δίκτυο που έχει υφή που μοιάζει με κόλλα.

Αυτή η ιδιότητα που μοιάζει με κόλλα κάνει τη ζύμη ελαστική και δίνει τη δυνατότητα στο ψωμί να διογκώνεται όταν ψήνεται, δίνοντάς του μια λαστιχωτή υφή.

Γιατί η γλουτένη είναι κακή για μερικούς ανθρώπους;

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν πρόβλημα στην πέψη της γλουτένης. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας, όπως:

1. Δυσανεξία στη γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από την αδυναμία του σώματος να αφομοιώσει την πρωτεΐνη της γλουτένης. Αυτή η δυσανεξία στη γλουτένη εξακολουθεί να προκαλεί αρκετά ήπια συμπτώματα. Όταν ένα άτομο έχει σοβαρή ιντολακίνη γλουτένης, η πάθηση ονομάζεται κοιλιοκάκη.

2. Κοιλιακή νόσος

Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση διαταραχή. Σε άτομα με κοιλιοκάκη, το ανοσοποιητικό τους σύστημα αναγνωρίζει τη γλουτένη ως επικίνδυνη ουσία, επομένως προσβάλλει τη γλουτένη και την επένδυση του εντέρου. Αυτό φυσικά κάνει το έντερο να καταστραφεί, προκαλώντας τελικά διάφορα προβλήματα υγείας όπως δυσπεψία, αναιμία και τον κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης περιλαμβάνουν δυσφορία στην πέψη, βλάβη των ιστών στο λεπτό έντερο, φούσκωμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα, πονοκεφάλους, κόπωση, δερματικά εξανθήματα, κατάθλιψη, απώλεια βάρους και κόπρανα με μυρωδιά. Μερικές φορές, οι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν κόπωση ή αναιμία ή ακόμα και χωρίς συμπτώματα. Αυτό καθιστά δύσκολη τη διάγνωση της κοιλιοκάκης. Στην πραγματικότητα, το 80% των ασθενών δεν γνωρίζουν την κατάστασή τους.

3. Ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη

Η ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να δηλώσει μια κατάσταση στην οποία ένα άτομο δεν διαγιγνώσκεται με κοιλιοκάκη, αλλά εξακολουθεί να αντιμετωπίζει δυσφορία όταν καταναλώνει γλουτένη. Αυτή η ασθένεια εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη. Ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ότι αυτό δεν είναι πραγματική κατάσταση.

4. Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου

Μια άλλη μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη είναι το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS). Αυτή η ασθένεια είναι μια πεπτική διαταραχή με συμπτώματα κοιλιακού πόνου, κράμπες, φούσκωμα, αέρια και διάρροια. Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να ανακουφίσει το IBS.

5. Αλλεργία στο σιτάρι

Περίπου το 1% του πληθυσμού έχει αλλεργία στο σιτάρι. Αυτή η κατάσταση κάνει τον ασθενή να υποφέρει από διάφορα πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γλουτένης.