Πίνακας περιεχομένων:
Το ρύζι είναι η κύρια πηγή τροφής για ανθρώπους σε διάφορες χώρες, υπάρχουν τουλάχιστον 26 πυκνοκατοικημένες χώρες που κάνουν το ρύζι ως βασικό φαγητό, συμπεριλαμβανομένης της Ινδονησίας. Το ρύζι έχει πολλούς τύπους και τύπους, ανάλογα με το σχήμα, το άρωμα και το χρώμα κάθε τύπου, γεγονός που κάνει κάθε τύπο ρυζιού να έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος. Επιπλέον, κάθε τύπος περιέχει επίσης διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και γεύσεις. Τότε, ποιοι είναι οι τύποι;
άσπρο ρύζι
Το λευκό ρύζι έχει ένα στρώμα δέρματος που έχει αφαιρεθεί εκ των προτέρων, και γι 'αυτό είναι λευκό. Η διαδικασία λείανσης καθιστά το λευκό ρύζι λιγότερο θρεπτικό από το καφέ ή το μαύρο ρύζι. Το λευκό ρύζι χωρίζεται σε σχήματα κόκκων, δηλαδή:
- Μακρύκοκκο ρύζι. Αυτό το ρύζι έχει περάσει από τη διαδικασία άλεσης τρεις έως τέσσερις φορές. Το ρύζι με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους είναι συνήθως λιγότερο κολλώδες και συνήθως αναφέρεται ως ξηρό ρύζι. Αυτό το είδος ρυζιού όταν μαγειρευτεί θα έχει λίγο σκληρή γεύση. Οι τύποι ρυζιού μακρών κόκκων είναι ρύζι μπασμάτι, γιασεμί και doongara.
- Ρύζι μεσαίου κόκκου. Σε σύγκριση με το ρύζι μεγάλων κόκκων, αυτός ο τύπος ρυζιού είναι πιο κολλώδης και λιγότερο γευστικός. Εάν μαγειρευτεί επίσης μαλακό και όχι σκληρό.
- Σύντομο ρύζι. Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι ο τύπος ρυζιού που είναι το πιο μαλακό και κολλώδες όταν μαγειρεύεται. Κατάλληλο για χρήση ως βάση για φαγητό όπως σούσι και ούτω καθεξής. Αυτό το ρύζι αναφέρεται συχνά ως αφράτο ρύζι. Η περιεκτικότητα σε αμυλόζη είναι χαμηλότερη από άλλα είδη ρυζιού, καθιστώντας αυτόν τον τύπο ρυζιού πιο μαλακό και πιο χνουδωτό όταν μαγειρεύεται. Η αμυλόζη που περιέχεται στο ρύζι επηρεάζει τη φύση της επέκτασης του όγκου του ρυζιού που στη συνέχεια γίνεται αφράτο ρύζι. Το ρύζι με χαμηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη οδηγεί συνήθως σε ρύζι που δεν στεγνώνει εύκολα. Το ρύζι που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία χρησιμοποιεί συνήθως αυτόν τον τύπο ρυζιού.
Ακόμη και διαφορετικά σχήματα κόκκων επηρεάζουν το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη που περιέχουν. Το ρύζι με μακρύ κόκκο, όπως το ρύζι basmati και doongara, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το μεσαίο ή κοντό κόκκο.
Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλους τύπους ρυζιού, το λευκό ρύζι περιέχει λιγότερες ίνες από άλλους τύπους ρυζιού, όπως το καστανό ρύζι και το μαύρο ρύζι. Αυτό συμβαίνει επειδή τα εξωτερικά και μεσαία στρώματα ρυζιού που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες έχουν χαθεί λόγω της διαδικασίας άλεσης, ενώ το καστανό και το μαύρο ρύζι δεν είναι.
καστανό ρύζι
Το καστανό ρύζι υφίσταται επίσης μια διαδικασία άλεσης, αλλά σε αντίθεση με το άσπρο ρύζι, το καστανό ρύζι αφαιρεί μόνο το εξωτερικό στρώμα και δεν αφαιρεί το μεσαίο στρώμα. Το καστανό ρύζι έχει πιο σκληρή υφή σε σύγκριση με το λευκό ρύζι όταν μαγειρεύεται. Επιπλέον, το καστανό ρύζι περιέχει μαγνήσιο το οποίο είναι αρκετά υψηλό και οι ίνες είναι 3,2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Ενώ η συνολική πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια καστανό ρυζιού είναι 7,2 γραμμάρια. Μεγαλύτερα από 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού που περιέχει μόνο περίπου 6,3 γραμμάρια. Το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη είναι μέτριο, οπότε η κατανάλωση καστανό ρυζιού θα σας κρατήσει γεμάτο περισσότερο.
καστανό ρύζι
Παρόμοια με το καστανό ρύζι, το καστανό ρύζι έχει επίσης μια πιο σκληρή και χονδροειδή υφή. Το καστανό ρύζι περιέχει σίδηρο και βιταμίνη Β6 που είναι χρήσιμα για τη διατήρηση της ισορροπίας στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και της ορμόνης σεροτονίνης, μιας ορμόνης που ρυθμίζει την όρεξη. Το κόκκινο χρώμα σε αυτό το ρύζι λαμβάνεται από το εξωτερικό στρώμα που περιέχει ανθοκυανίνες που το καθιστούν κόκκινο.
Μαύρο ρύζι
Το μαύρο ρύζι είναι ρύζι που είναι αρκετά σπάνιο στην αγορά και έχει πολύ υψηλή αξία πώλησης, αυτό οφείλεται στην υψηλότερη θρεπτική του περιεκτικότητα σε σύγκριση με άλλους τύπους ρυζιού. Το μαύρο ρύζι έχει σκληρή και τραγανή υφή, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψει για να το κάνει μαλακό. Στο μαύρο ρύζι, υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε που είναι καλή για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την αποτροπή των ελεύθερων ριζών και την επιδιόρθωση των κατεστραμμένων ηπατικών κυττάρων. Τουλάχιστον, αυτό το ρύζι περιέχει 20,1 γραμμάρια ινών, 7 γραμμάρια πρωτεΐνης και 1,8 γραμμάρια σιδήρου σε 100 γραμμάρια μαύρου ρυζιού.
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μειώσω το άσπρο ρύζι;
Επειδή το μαύρο, καστανό και καστανό ρύζι έχουν αρκετά υψηλή τιμή στην αγορά, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε αναμειγνύοντας λευκό ή κανονικό ρύζι με έναν από αυτούς τους τύπους ρυζιού. Αυτό αυξάνει την πρόσληψη φυτικών ινών κάθε μέρα, αλλά εξακολουθεί να είναι ανάλογο προϋπολογισμός που υπάρχει.
