Πίνακας περιεχομένων:
Όταν βρίσκεστε σε αγορά ή σούπερ μάρκετ, θα εκτεθείτε σε διάφορους τύπους αλευριού. Προς το παρόν, υπάρχουν διάφοροι τύποι αλεύρων που διατίθενται για μαγείρεμα. Ξεκινώντας από αλεύρι σίτου, αλεύρι ρυζιού, έως άμυλο. Αναρωτηθήκατε ποτέ, από όλα τα είδη αλευριού, ποιο είναι το πιο υγιεινό για εσάς και την οικογένειά σας; Για να μπορείτε να επιλέξετε με σύνεση, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες πληροφορίες.
Αλεύρι σίτου
Αυτός ο τύπος αλευριού βρίσκεται πιο συχνά λόγω της ευελιξίας του. Το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται από αλεσμένους πυρήνες σιταριού μέχρι να έχουν ομαλή υφή. Το χρώμα του αλευριού σίτου είναι συνήθως καθαρό λευκό. Επειδή παρασκευάζεται από σιτάρι, το αλεύρι σίτου είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, για όσους από εσάς είστε αλλεργικοί στη γλουτένη (ένας τύπος πρωτεΐνης που περιέχεται στο σιτάρι) πρέπει να αποφύγετε το αλεύρι σίτου. Ο λόγος είναι ότι αυτός ο τύπος αλεύρου περιέχει πολλή γλουτένη σε σύγκριση με άλλα αλεύρια.
Αλεύρι σίτου
Αλεύρι σίτου (αλεύρι ολικής αλέσεως) είναι ένας τύπος αλευριού που μοιάζει περισσότερο με το σιτάρι. Και τα δύο είναι φτιαγμένα από αλεσμένο σιτάρι. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων αλευριού είναι το μέρος του σίτου που υφίσταται επεξεργασία. Το αλεύρι σίτου παράγεται μόνο από κρέας σίτου (το τμήμα ενδοσπερμίου) το οποίο έχει καθαριστεί από πίτουρο και ουσία. Εν τω μεταξύ, το αλεύρι σίτου παράγεται από δημητριακά ολικής αλέσεως (σιτάρι ολικής αλέσεως) ξεκινώντας από το δέρμα, το ενδοσπέρμιο και την ουσία.
Επειδή παρασκευάζεται από όλα τα μέρη του σίτου, τα θρεπτικά συστατικά και οι ιδιότητες του αλευριού σίτου είναι πλουσιότερα από το αλεύρι σίτου. Θα βρείτε πολλές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, ασβέστιο και πρωτεΐνες σε αυτόν τον τύπο αλευριού. Ωστόσο, έχει πιο τραχιά υφή και είναι πιο καφετί από το αλεύρι σίτου.
Παρόλο που το αλεύρι σίτου είναι πιο υγιεινό από το αλεύρι σίτου, όσοι από εσάς έχετε αλλεργία στη γλουτένη δεν συνιστάται να τρώτε αλεύρι σίτου. Αυτός ο τύπος αλευριού δεν περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, περιέχει λιγότερη γλουτένη επειδή το αλεύρι σίτου είναι πιο θρεπτικό από το αλεύρι σίτου.
Ρυζάλευρο
Εάν το αλεύρι σίτου και το αλεύρι σίτου παράγονται από πυρήνες σίτου, το αλεύρι ρυζιού παράγεται από αλεσμένο ρύζι. Αυτός ο τύπος αλεύρι, επίσης γνωστός ως κολλώδες αλεύρι ρυζιού, μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για όσους από εσάς είστε αλλεργικοί στη γλουτένη ή έχετε κοιλιοκάκη. Ο λόγος είναι ότι το αλεύρι ρυζιού έχει φορτίο γλουτένης.
Ωστόσο, επειδή παρασκευάζεται από ρύζι, αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερες θερμίδες από το αλεύρι με βάση το σιτάρι. Σε ένα φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού οι θερμίδες φτάνουν τα 578. Ενώ το αλεύρι σίτου περιέχει μόνο 400 θερμίδες. Παρόλο που οι θερμίδες είναι υψηλότερες, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του ρυζιού αλεύρι παραμένει χαμηλή, όπως και οι άλλοι τύποι αλευριού.
Σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου και το αλεύρι σίτου, το αλεύρι ρυζιού είναι χαμηλότερο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα. Το αλεύρι ρυζιού έχει ανώτερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι μια καλή πηγή ενέργειας. Ωστόσο, η κατανάλωση πολλών υδατανθράκων μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Αμυλο
Υπάρχουν πολλά ονόματα για το άμυλο στην Ινδονησία. Μερικά από αυτά είναι ταπιόκα και αλεύρι aci. Το άμυλο είναι φτιαγμένο από άμυλο μανιόκας και έχει λίγο γλυκό. Όπως το αλεύρι ρυζιού, αυτός ο τύπος αλεύρου είναι χωρίς γλουτένη.
Σε σύγκριση με το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες και θερμίδες. Ένα φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού περιέχει 400 θερμίδες ή το ισοδύναμο αλεύρι σίτου. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι επίσης αρκετά χαμηλή, δηλαδή περίπου 100 γραμμάρια το φλιτζάνι, ενώ το αλεύρι ρυζιού περιέχει 127 γραμμάρια υδατανθράκων ένα φλιτζάνι.
Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να επιλέξετε άμυλο έναντι ρυζιού. Ωστόσο, αυτό που πρέπει να θυμόμαστε είναι η φύση του αμύλου που είναι πολύ ισχυρή στη δέσμευση νερού και άλλων ουσιών. Το άμυλο θα κάνει τη ζύμη πολύ κολλώδης και παχιά. Εν τω μεταξύ, το αλεύρι ρυζιού μαλακώνει και συμπιέζει μόνο τη ζύμη. Έτσι, εκτός από την εξέταση του θρεπτικού περιεχομένου, πρέπει επίσης να επιλέξετε τον τύπο αλευριού που ταιριάζει στις ανάγκες μαγειρέματος.
Χ
