Mutton vs Lamb: Ποιο είναι πιο υγιές;

Για τους λαούς της Ινδονησίας, το satay κατσίκας είναι πιο δημοφιλές ως μενού φαγητού από το satay που προέρχεται από κρέας αρνιού. Ίσως δεν έχετε ακούσει σχεδόν ποτέ για το αρνί satay. Ωστόσο, το αρνί είναι συνήθως συνηθισμένο εάν παραγγείλετε κεμπάπ ή μπριζόλα αρνιού στο εστιατόριο. Μερικές φορές δεν μπορείτε καν να πείτε, είναι αυτό το πρόβειο κρέας ή το αρνί; Λοιπόν, υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο κρεάτων; Ποιο είναι πιο υγιές;

Η θρεπτική περιεκτικότητα σε αρνί και πρόβειο κρέας

Το αρνί δεν μπορεί να είναι τόσο δημοφιλές όσο το πρόβειο κρέας στην Ινδονησία. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τη Διεύθυνση Διατροφής, το Υπουργείο Υγείας της Δημοκρατίας της Ινδονησίας, το αρνί έχει καλύτερη θρεπτική αξία από το αιγοπρόβειο ανά 100 γραμμάρια.

Σε κάθε 100 γραμμάρια αρνιού υπάρχουν 206 θερμίδες, 17,1 γραμμάρια πρωτεΐνης και 14,8 γραμμάρια λίπους. Υπάρχουν επίσης 10 mg ασβεστίου, 191 mg φωσφόρου, 2,6 mg σιδήρου, 0,15 mg βιταμίνης Β1 και 66,3 γραμμάρια νερού.

Το αρνί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνη Β1 από το αιγοπρόβειο. Παρόλο που έχει υψηλότερες θερμίδες και λίπος, το αρνί (άπαχο) μπορεί να είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών λιπαρών.

Εάν αφαιρεθεί όλο το ορατό λίπος του αρνιού, το μέσο λίπος που απομένει ήταν 3,7% ακατέργαστο και 6% όταν μαγειρεύτηκε.

Αρνί κρέας στην Ινδονησία έναντι εισαγόμενου αρνιού

Πολλά τοπικά κρέατα αρνιού προέρχονται από την Ιάβα, όπως το Garut, το Wonosobo και το Banjarnegara. Η εκτροφή προβάτων μπορεί επίσης να βρεθεί στο Sulawesi και στη Nusa Tenggara. Εν τω μεταξύ, το εισαγόμενο αρνί που πωλείται στην Ινδονησία προέρχεται συνήθως από την Αυστραλία.

Σύμφωνα με την Meat & Livestock Australia (MLA), η Αυστραλία είναι μια από τις καλύτερες χώρες εξαγωγής αρνιού στον κόσμο. Εκτός από την κατάλληλη περιοχή για την εκτροφή προβάτων, διεξάγονται διαρκώς διάφορες έρευνες και τεχνολογικές εξελίξεις που σχετίζονται με την κτηνοτροφία.

Το αυστραλιανό αρνί είναι πιστοποιημένο με halal. Επιπλέον, η τυποποίηση της ασφάλειας και της υγείας του αυστραλιανού αρνιού είναι εγγυημένη από την AUSMEAT. Όλα τα ζώα είναι απαλλαγμένα από ασθένειες όπως ο άνθρακας και ο αφθώδης πυρετός.

Η Αυστραλία δημιούργησε επίσης ένα σύστημα παρακολούθησης για τα πρόβατά της. Από τη γέννηση, τα αυστραλιανά πρόβατα τοποθετούνται μάρκες στο δεξί αυτί του. Έτσι, η υγεία των ζώων μπορεί να ελεγχθεί αυστηρότερα. Οι αγρότες μπορούν επίσης να αναλάβουν άμεση δράση εάν τα πρόβατά τους είναι άρρωστα.

Το αρνί έχει μαλακότερη υφή και έχει λιγότερο έντονη μυρωδιά από το πρόβειο κρέας. Συνήθως επεξεργάζεται σε μπριζόλα αρνιού, κνήμη αρνιού, ή κεμπάπ. Ωστόσο, το αρνί μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το πρόβειο κρέας σε παραδοσιακά πιάτα όπως σούπα, κάρυ, τσινσένγκ και σατέ.

Αυτό σημαίνει ότι το κρέας κατσίκας είναι ανθυγιεινό;

Η υπόθεση ότι το κρέας αιγός περιέχει υψηλή χοληστερόλη είναι ήδη στο μυαλό του κοινού. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με αναφορές στο θρεπτικό περιεχόμενο του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών ή του USDA, το κατσικίσιο κρέας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, ολικό λίπος, κορεσμένο λίπος, πρωτεΐνες και χοληστερόλη από το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί.

Ανά 85 γραμμάρια μαγειρεμένου κρέατος, έχει μόνο 122 θερμίδες, ενώ το κοτόπουλο είναι 162 θερμίδες, το βόειο κρέας είναι 179 θερμίδες, το χοιρινό είναι 180 θερμίδες και το αρνί είναι 175 θερμίδες. Όσον αφορά το λίπος, αυτός ο τύπος κρέατος έχει τη μικρότερη περιεκτικότητα. Ανά 85 γραμμάρια μερίδας, το κατσικίσιο κρέας έχει 2,6 γραμμάρια λίπους, 6,3 γραμμάρια κοτόπουλου, 7,9 γραμμάρια βοείου κρέατος, 8,2 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και 8,1 γραμμάρια αρνιού.

Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του αιγείου κρέατος είναι επίσης η χαμηλότερη, δηλαδή 63,8 χιλιοστόγραμμα ανά 85 γραμμάρια μερίδας. Αυτό είναι χαμηλότερο από το κοτόπουλο που έχει περιεκτικότητα σε χοληστερόλη 76 χιλιοστόγραμμα, βόειο κρέας και χοιρινό 73,1 χιλιοστόγραμμα και αρνί 78,2 χιλιοστόγραμμα.

Παρόλο που ο αριθμός των θερμίδων και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αιγείου κρέατος είναι χαμηλές, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχετε κανόνες για την κατανάλωσή τους. Η κατανάλωση πάρα πολύ αιγός κρέατος μπορεί σίγουρα να είναι κακό για την υγεία.