Πώς να μειώσετε την έκθεση στον υδράργυρο από θαλασσινά και θαλασσινά ψάρια & ταύρος; γεια σου υγιή

Σας αρέσει και η οικογένειά σας να τρώτε θαλασσινά ή άλλα θαλασσινά όπως γαρίδες, καβούρια, καλαμάρια κ.λπ.; Εάν ναι, τότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με τυχόν χημικές ουσίες που ενδέχεται να υπάρχουν σε αυτό θαλασσινάπου τρως. Μία από τις πιο επιβλαβείς ουσίες και στο σώμα είναι ο υδράργυρος.

Τι είναι ο υδράργυρος;

Ο υδράργυρος είναι μια χημική ουσία που είναι απόβλητο από διάφορες ανθρώπινες δραστηριότητες, όπως καύση, γεωργία και απόβλητα από εργοστάσια που χρησιμοποιούν υδράργυρο. Οικιακά απορρίμματα και απόβλητα από εργοστάσια, συνήθως απορρίπτονται σε ποτάμια και καταλήγουν στη θάλασσα. Στο νερό, ο υδράργυρος μετατρέπεται σε μια ουσία που ονομάζεται μεθυλυδράργυρος. Στη συνέχεια, ο μεθυλυδράργυρος συνδέεται με τις πρωτεΐνες στους μυς των ψαριών

Εάν τρώτε ψάρια ή θαλασσινά που περιέχει υδράργυρο, ο υδράργυρος θα καταναλωθεί επίσης και θα προκαλέσει διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ο υδράργυρος που καταναλώνεται θα συσσωρεύεται στο σώμα και μπορεί ακόμη και να επηρεάσει το μητρικό γάλα στις μητέρες που θηλάζουν. Η ποσότητα του μεθυλυδράργυρου που έχει συσσωρευτεί μπορεί να είναι τοξική για το νευρικό σύστημα που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας και ακόμη και να βλάψει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των εμβρύων των οποίων οι μητέρες τρώνε ψάρια μολυσμένα με υδράργυρο.

Περιέχουν όλα τα θαλάσσια ψάρια υδράργυρο;

Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλα τα ψάρια και άλλες πηγές θαλασσινών έχουν μολυνθεί με υδράργυρο. Ωστόσο, βασικά θαλασσινά είναι μια καλή πηγή τροφής και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά όπως μέταλλα, ακόρεστα λίπη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Για υγιείς ανθρώπους, τρώτε ψάρια ή θαλασσινά ψάρια θαλασσινά μολυσμένο με υδράργυρο δεν θα προκαλέσει πρόβλημα. Για παράδειγμα, στην Αμερική, είναι γνωστό ότι τα άτομα που τρώνε συχνά θαλασσινά ψάρια έχουν επίπεδα υδραργύρου στο αίμα που θεωρούνται ασφαλή, τα οποία είναι μικρότερα από 5,8 mcg ανά λίτρο.

Μια μελέτη ανέφερε ότι υπάρχουν άνθρωποι που τρώνε σούσι δύο φορές την ημέρα για μια δεκαετία, οι οποίοι στη συνέχεια αισθάνονται συμπτώματα όπως μούδιασμα σε πολλά μέρη του σώματος και διαταραχές στην ισορροπία και τον συντονισμό, έχουν επίπεδα υδραργύρου 72 mcg ανά λίτρο στο αίμα τους, όπου ο αριθμός αυτός είναι 12 φορές υψηλότερος από το όριο ασφαλείας που έχει καθοριστεί. Όσο περισσότερα ψάρια ή θαλασσινά μολύνονται με υδράργυρο, τόσο περισσότερο υδράργυρο θα συλλέγεται στο αίμα. Επομένως, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ηλικιακή ομάδα που είναι πολύ ευάλωτη στις επιπτώσεις της μόλυνσης από υδράργυρο. Ένα από αυτά είναι τα μωρά και τα έμβρυα στη μήτρα, επειδή ο υδράργυρος μπορεί, παρεμβαίνει στην ανάπτυξη και ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού.

Ποιος πρέπει να είναι επιρρεπής στην επίδραση της περιεκτικότητας σε υδράργυρο από τα θαλασσινά;

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΦΑΡΜΑΚΩΝ (FDA) και Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) συνιστά τη μείωση της κατανάλωσης διαφόρων πηγών τροφίμων από τη θάλασσα για διάφορες ομάδες που είναι ευάλωτες στον υδράργυρο, όπως:

• Γυναίκες που σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες
• Γυναίκες που είναι έγκυες
• Μητέρα που θηλάζει
• Μωρό

Αυτή η ομάδα είναι πολύ ευαίσθητη στον υδράργυρο, οπότε δεν πρέπει να τρώνε ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και μπορούν να τρώνε μόνο θαλασσινά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο μερικές φορές την εβδομάδα.

Είναι ασφαλές, πόσο συχνά μπορούμε να τρώμε θαλασσινά;

Η διαδικασία παρασκευής και μαγειρέματος θαλασσινών δεν θα μειώσει τα επίπεδα υδραργύρου στα τρόφιμα. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε ποιοι τύποι ψαριών έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και δεν είναι επιβλαβείς για το σώμα. Ακολουθούν συμβουλές για κατανάλωση θαλασσινά ασφάλεια:

• Για θαλασσινά που περιέχουν υψηλό υδράργυρο, δηλαδή καρχαρίες, σκουμπρί, τόνος μεγαλο μάτι, ξιφία ή ξιφία, κίτρινος τόνος, αυτά τα είδη ψαριών αποφεύγονται καλύτερα. Ειδικά για ομάδες που είναι επιρρεπείς στον υδράργυρο, δεν συνιστάται να τρώτε αυτό το ψάρι.
• Καταναλώστε το πολύ 340 γραμμάρια σε μία εβδομάδα. Τα ψάρια που μπορούν να καταναλωθούν έως και 340 γραμμάρια ή περίπου δύο μερίδες την εβδομάδα είναι σολομός, γαρίδες, σαρδέλες, κονσέρβες τόνου, pollock, αντσούγιες, πέστροφα και herrin.
• Καταναλώστε το πολύ 170 γραμμάρια ή μία μερίδα την εβδομάδα. Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από υδράργυρο, συνιστάται να καταναλώνετε 170 γραμμάρια ψαριού την εβδομάδα, εκτός από τα ψάρια που είναι γνωστό ότι έχουν υψηλό υδράργυρο.

Εάν καταναλώνετε ήδη μία μερίδα ενός τύπου ψαριού ή θαλασσινών την εβδομάδα, δεν πρέπει να τρώτε άλλες πηγές θαλασσινών την ίδια εβδομάδα. Ωστόσο, η κατανάλωση περισσότερων θαλασσινών από τη συνιστώμενη ποσότητα σε μία εβδομάδα δεν θα αλλάξει άμεσα τα επίπεδα του μεθυλυδράργυρου στο σώμα. Η πρόταση είναι μόνο ένα σημείο αναφοράς για ασφαλή μερίδες για φαγητό, ενδέχεται να μην το καταναλώνετε θαλασσινά την επόμενη εβδομάδα εάν έχετε καταναλώσει πολύ θαλασσινά την προηγούμενη εβδομάδα.