Πίνακας περιεχομένων:
- Το κόκκινο υγρό σε μια μπριζόλα κρέατος δεν είναι αίμα
- Τότε, είναι το κόκκινο υγρό στη μπριζόλα ασφαλές για κατανάλωση;
Όταν παραγγείλετε ένα μενού μπριζόλας κρέατος σε ένα εστιατόριο, σίγουρα θα ερωτηθείτε ποιο επίπεδο ευγένειας θέλετε - σπάνια, μεσαία σπάνια, μεσαία, καλά. Οι περισσότεροι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να τρώτε μια μεσαία σπάνια μπριζόλα επειδή η υφή του κρέατος είναι πιο μαλακή και έχει πιο φυσική γεύση. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι διστάζουν να παραγγείλουν αυτό το "μαγειρεμένο" κρέας επειδή υπάρχει ακόμα ένα κόκκινο υγρό που βγαίνει από το κρέας, το οποίο είναι λάθος για το αίμα. Λοιπόν, ποιο ακριβώς είναι το κόκκινο υγρό που προέρχεται από μεσαίο σπάνιο κρέας; Είναι επικίνδυνο εάν καταναλώνεται;
Το κόκκινο υγρό σε μια μπριζόλα κρέατος δεν είναι αίμα
Όχι αίμα. Το κόκκινο υγρό που βλέπετε να διαρρέει από μαγειρεμένο κρέας μετά την κοπή είναι στην πραγματικότητα μυοσφαιρίνη. Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που αποθηκεύει οξυγόνο στους μυς των θηλαστικών - όπως η αιμοσφαιρίνη στο ανθρώπινο σώμα.
Η μυοσφαιρίνη είναι αυτό που κάνει το κρέας κόκκινο. Όσο πιο κόκκινο και πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος, τόσο περισσότερη μυοσφαιρίνη περιέχεται σε αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βόειο κρέας (μαζί με αρνί, πρόβειο κρέας και χοιρινό) ταξινομείται ως "κόκκινο κρέας".
Όταν το κρέας μαγειρευτεί, η μυοσφαιρίνη θα αντιδράσει έτσι ώστε να γίνεται πιο σκούρο και να σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου. Η μυοσφαιρίνη στο άψητο κρέας δεν έχει αλλάξει εντελώς, επομένως υπάρχει ακόμα ένα ελαφρώς κοκκινωπό χρώμα στο κέντρο.
Επιπλέον, το μη ψημένο κρέας εξακολουθεί να έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από το πλήρως μαγειρεμένο κρέας. Επομένως, ο συνδυασμός της μυοσφαιρίνης και του υπόλοιπου νερού στο κρέας κάνει την μπριζόλα να εκκρίνει ένα κόκκινο υγρό που έχει θεωρηθεί αίμα.
Τότε, είναι το κόκκινο υγρό στη μπριζόλα ασφαλές για κατανάλωση;
Επειδή δεν είναι αίμα, το κρέας με μέτριο σπάνιο επίπεδο ωριμότητας είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας δηλώνει ακόμη ότι δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε κρέας μέχρι να μαγειρευτεί πολύ για να καταναλωθεί με ασφάλεια. Υπό την προϋπόθεση ότι το κρέας μαγειρεύεται καλά σε ελάχιστη θερμοκρασία 62 βαθμούς Κελσίου. Επομένως, μην διστάσετε να φάτε μια μπριζόλα που είναι μισή μαγειρεμένη, αρκεί η επεξεργασία και η παρουσίαση να είναι σωστή και καθαρή.
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μαγειρεμένα κόκκινα κρέατα ασφαλή για κατανάλωση. Εάν η μπριζόλα σας είναι φτιαγμένη από αλεσμένο βόειο κρέας, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά.
Το αλεσμένο κρέας έχει υποστεί μια διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας που εκθέτει όλα τα μέρη του σε εξοπλισμό που δεν είναι απαραίτητα καθαρός από βακτήρια. Γι 'αυτό είναι πολύ πιθανό ότι τα βακτήρια θα παραμείνουν στο βόειο κρέας σε σύγκριση με το νωπό κρέας. Για την επεξεργασία τροφίμων από αλεσμένο κρέας, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε ελάχιστη θερμοκρασία 71 βαθμών Κελσίου.
Επίσης, λάβετε υπόψη ότι, ανεξάρτητα από το εάν είναι ασφαλές ή όχι να τρώτε μπριζόλα μαγειρεμένα, υπάρχουν κίνδυνοι για την υγεία που μπορεί να αντιμετωπίσετε εάν τρώτε πολύ κόκκινο κρέας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ έχει δηλώσει ότι τα άτομα που τρώνε κυρίως ψητά κρέατα έχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου έως και 30 τοις εκατό.
Χ
