Πόσο μαγειρικό λάδι απορροφά το σώμα από τα τρόφιμα;

Πόσο χρησιμοποιείτε μαγειρικό λάδι όταν τηγανίζετε φαγητό; Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι τα τηγανητά τρόφιμα που τρώτε ή μαγειρεύετε είναι πολύ λιπαρά; Το λάδι σε τηγανητά ή τηγανητά τρόφιμα προέρχεται από μαγειρικό λάδι που απορροφάται στα τρόφιμα. Γνωρίζετε πόσο μαγειρικό λάδι απορροφάται σε ένα φαγητό;

Οι κίνδυνοι του μαγειρικού λαδιού στα τρόφιμα

Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε λάδι είναι πιο εύκολο να σερβιριστούν και τα αρέσουν σχεδόν όλοι. Αλλά έχετε συνειδητοποιήσει ποτέ πόσο λάδι απορροφάται σε αυτά τα τρόφιμα όταν τα τηγανίζετε;

Το λάδι που απορροφάται πολύ στην τροφή που τρώτε θα αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης εκφυλιστικών ασθενειών, όπως στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο, σακχαρώδης διαβήτης και καρδιακή ανεπάρκεια. Αυτό μπορεί να συμβεί επειδή τα τηγανητά τρόφιμα περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά. Το ίδιο το κορεσμένο λίπος θα αυξήσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο σώμα, επομένως η κατανάλωση τηγανητών τροφών μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακές παθήσεις.

Ένα κομμάτι τηγανητών θερμίδων ισοδυναμεί με 2-3 μερίδες λευκού ρυζιού

Το μαγειρικό λάδι συνήθως απορροφάται από τοπικά τρόφιμα 8-25% του συνολικού βάρους τροφής ο. Πράγματι, αυτή η απορρόφηση επηρεάζεται από διάφορα πράγματα όπως ο τύπος και το σχήμα της τηγανισμένης τροφής, η θερμοκρασία και ο χρόνος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Επιπλέον, τα τηγανητά τρόφιμα θα αλλάξουν τη θερμιδική τους αξία. Γνωρίζατε ότι όλα τα τηγανητά τρόφιμα που τρώτε έχουν πολύ υψηλή θερμιδική αξία; Το μαγειρικό λάδι που απορροφάται από τα τρόφιμα, έχει το δικό του λίπος. Αυτό το λίπος είναι επίσης αυτό που κάνει τα τηγανητά τρόφιμα πολύ υψηλά σε θερμίδες.

Για παράδειγμα, ένα κομμάτι τηγανητό φαγητό που αγοράζετε μόνο στο πλάι του δρόμου μπορεί να περιέχει περίπου 250-400 θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι οι θερμίδες που παίρνετε από την κατανάλωση ενός τηγανητού φαγητού είναι ίδιες με τις θερμίδες εάν τρώτε 2-3 μερίδες λευκού ρυζιού.

Τι επηρεάζει την ποσότητα μαγειρικού ελαίου που απορροφάται στα τρόφιμα;

1. Περιεκτικότητα σε νερό σε τηγανητά συστατικά τροφίμων

Η περιεκτικότητα σε νερό στα τρόφιμα θεωρείται ότι επηρεάζει την απορρόφηση του μαγειρικού λαδιού όταν το φαγητό περνά από τη διαδικασία τηγανίσματος. Σε αρκετές μελέτες, έχει αποδειχθεί ότι η απορρόφηση του μαγειρικού ελαίου σχετίζεται με την ποσότητα νερού που χάνεται σε ένα τρόφιμο.

Περισσότερο λάδι θα απορροφηθεί από τα τρόφιμα εάν το φαγητό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Τα τρόφιμα που αποτελούνται από υψηλή ποσότητα νερού θα βιώσουν την εξάτμιση, όπως επίσης την εξάτμιση της υγρασίας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Η χαμένη περιεκτικότητα σε νερό θα αντικατασταθεί από λάδι, οπότε όσο περισσότερο χάνεται η περιεκτικότητα σε νερό, τόσο περισσότερο λάδι θα απορροφάται.

2. Πυκνότητα των τηγανισμένων συστατικών τροφίμων

Όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, το μαγειρικό λάδι θα αντικαταστήσει τη θέση του νερού στα τρόφιμα, όταν το νερό εξατμιστεί. Η διαδικασία εναλλαγής μεταξύ λαδιού και νερού από τα τρόφιμα επηρεάζεται από την πυκνότητα, την επιφάνεια, τη δομή και το σχήμα των τηγανισμένων τροφίμων.

Στην πραγματικότητα το μαγειρικό λάδι μπορεί να εισέλθει στα τρόφιμα λόγω των πολλών πόρων που σχηματίζονται από αυτά τα τρόφιμα. Επιπλέον, επηρεάζεται επίσης η πυκνότητα των τροφίμων όταν τηγανίζονται. Τα τρόφιμα που είναι πυκνότερα και παχύτερα θα απορροφούν λιγότερο λάδι από τα τρόφιμα που είναι λεπτά.

3. Μεγάλος χρόνος και θερμοκρασία τηγανίσματος κατά το τηγάνισμα

Ο χρόνος και η θερμοκρασία κατά το τηγάνισμα θα επηρεάσουν πραγματικά πόσους πόρους του φαγητού σχηματίζονται. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το τηγάνισμα σε θερμοκρασία που δεν είναι πολύ υψηλή θα οδηγήσει σε μεγαλύτερη απορρόφηση του μαγειρικού λαδιού. Εάν τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, ο χρόνος που χρειάζεται για να τηγανίσετε θα είναι ακόμη μεγαλύτερος. Και τα δύο μπορούν να αυξήσουν το σχηματισμό πόρων στην επιφάνεια του φαγητού. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος που χρησιμοποιείται, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος τηγανίσματος, τόσο περισσότεροι πόροι θα σχηματιστούν.