Μαγειρέψτε σε λάδι κνήκου ή μαγειρικό λάδι, ποιο είναι πιο υγιεινό;

Μπορεί να είστε πιο εξοικειωμένοι και να χρησιμοποιείτε το φοινικέλαιο πιο συχνά για το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τύποι μαγειρικών ελαίων που είναι πιο υγιείς. Το κριτήριο για ένα καλό μαγειρικό λάδι είναι ότι περιέχει λιγότερο κορεσμένα λιπαρά από τα ακόρεστα λιπαρά. Το καλό μαγειρικό λάδι πρέπει επίσης να έχει υψηλό σημείο βρασμού. Ένας τύπος μαγειρικού ελαίου που πληροί όλα αυτά τα κριτήρια είναι το λάδι κνήκου. Ωστόσο, είναι αλήθεια ότι το μαγείρεμα σας θα γίνει αυτόματα πιο υγιεινό όταν γίνεται επεξεργασία με λάδι κνήκου;

Τι είναι το λάδι κνήκου;

Πηγή: tipdisease.com

Το έλαιο κνήκου είναι ένα φυτικό έλαιο που προέρχεται από τη διαδικασία εκχύλισης σπόρων του φυτού κνήκου (Carthamus tinctorius L.). Τα λουλούδια κνήκου εμφανίζονται σε συστάδες λαμπερού πορτοκαλιού χρώματος και έχουν πλατιά φύλλα. Άνθη Safflower από την οικογένεια Compositae ή Asteraceae που καλλιεργούνται ευρέως στην Ασία, τη Μέση Ανατολή και την Αφρική.

Υπάρχουν δύο τύποι ελαίου κνήκου, με υψηλή περιεκτικότητα σε λινελαϊκό και υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό. Το έλαιο κνήκου με υψηλή περιεκτικότητα σε λινελαϊκό είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη, ενώ το έλαιο κνήκου με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό περιέχει περισσότερα μονοακόρεστα λίπη (μονοακόρεστα).

Είναι το μαγείρεμα με λάδι κνήκου πιο υγιεινό από το κανονικό μαγειρικό λάδι;

Το έλαιο Safflower είναι ένα έλαιο πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Σύμφωνα με την American Health Association, αυτά τα δύο λίπη περιλαμβάνονται στα καλά λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Το πλούσιο σε ελαιόλαδο κνήκου είναι 78% μονοακόρεστο, 15% πολυακόρεστο και 7% κορεσμένο λίπος. Αυτό το λάδι έχει σημείο καπνού που είναι αρκετά υψηλό, που είναι περίπου 107 βαθμοί Κελσίου για το αργό πετρέλαιο και 266 βαθμοί Κελσίου για το εξευγενισμένο λάδι. Επιπλέον, αυτό το λάδι έχει επίσης ουδέτερη γεύση, οπότε δεν θα επηρεάσει τη γεύση των πιάτων που φτιάχνετε.

Το μονοακόρεστο έλαιο κνήκου είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, επειδή έχει υψηλό σημείο βρασμού, οπότε είναι πιο σταθερό όταν θερμαίνεται, καθώς δεν οξειδώνεται γρήγορα και δημιουργεί ελεύθερες ρίζες. Εν τω μεταξύ, το πολυακόρεστο έλαιο κνήκου είναι πιο κατάλληλο για ντύσιμο σε ακατέργαστα παρασκευάσματα όπως σαλάτες ή όταν μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά όπως ανακατεύετε τα τηγανητά.

Λοιπόν, συνήθως χρησιμοποιείτε φοινικέλαιο για μαγείρεμα. Αυτό το μαγειρικό λάδι έχει επίσης υψηλό σημείο βρασμού, καθιστώντας το ασφαλές για τηγάνισμα και σοτάρισμα. Ωστόσο, το φοινικέλαιο έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά από το κνήκο. Περίπου το 50% του φοινικέλαιου είναι κορεσμένο λίπος.

Η κατανάλωση υπερβολικού κορεσμένου λίπους μπορεί να αυξήσει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης LDL στο αίμα. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Επομένως, για να μειωθεί ο κίνδυνος, συνιστάται να τρώτε τρόφιμα και υλικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Σε αυτήν την περίπτωση, το έλαιο κνήκου είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από το φοινικέλαιο που χρησιμοποιείται συνήθως για το τηγάνισμα.

Μην χρησιμοποιείτε λάδι επανειλημμένα

Εκτός από τον τύπο λαδιού, πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στον τρόπο χρήσης του λαδιού. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε επανειλημμένα λάδι (χρησιμοποιημένο λάδι μαγειρέματος). Το λάδι που χρησιμοποιείται επανειλημμένα θα υποστεί ταχύτερη διαδικασία οξείδωσης έως ότου τελικά καταστραφεί. Αυτό πυροδοτεί την εμφάνιση καρκινογόνων ελευθέρων ριζών (προκαλούν καρκίνο).

Επιπλέον, η επαναλαμβανόμενη χρήση λαδιού μπορεί επίσης να αυξήσει την περιεκτικότητα σε trans λιπαρά οξέα που προκαλεί αύξηση των επιπέδων κακής χοληστερόλης. Αυτή η κατάσταση μπορεί να προκαλέσει απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Επομένως, να είστε συνετοί στην επιλογή λαδιού για μαγείρεμα. Εκτός από το ότι πρέπει να δώσετε προσοχή στον τύπο, πρέπει επίσης να καταλάβετε ότι το λάδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα επειδή μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία σας και της οικογένειάς σας.