Πίνακας περιεχομένων:
- Ανθυγιεινή ποικιλία λαδιών για μαγείρεμα
- 1. Υδρογονωμένο λάδι
- 2. Λάδι καρύδας (λάδι καρύδας)
- 3. Φοινικέλαιο (φοινικέλαιο)
- 4. Λάδι από ζωικά λίπη
- 5. Φυτικό λάδι
Το λάδι είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές λίπους. Μερικοί τύποι ελαίων μπορούν ακόμη και να μειώσουν τη χοληστερόλη και να διατηρήσουν μια υγιή καρδιά. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλα τα λάδια αρκετά υγιή για χρήση στο μαγείρεμα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λαδιών που πρέπει να είναι περιορισμένοι επειδή οι κίνδυνοι για την υγεία είναι αρκετά μεγάλοι.
Ανθυγιεινή ποικιλία λαδιών για μαγείρεμα
Το ελαιόλαδο, το έλαιο canola και το σησαμέλαιο είναι μερικά από τα πιο συνιστώμενα έλαια για μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει επειδή και τα τρία περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα που τρέφουν την καρδιά και την κυκλοφορία του αίματος.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν επίσης τύποι λαδιών των οποίων η χρήση πρέπει να είναι περιορισμένη. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
1. Υδρογονωμένο λάδι
Η υδρογόνωση είναι η διαδικασία μετατροπής του υγρού λίπους (λάδι) σε στερεό λίπος με την προσθήκη υδρογόνου. Αυτή η διαδικασία παράγει το προϊόν με τη μορφή μερικώς υδρογονωμένου ελαίου, συχνά γνωστό ως τρανς λίπος.
Αν και περιέχεται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, το λάδι βρίσκεται συχνά σε πρόχειρο φαγητό Δεν ταξινομείται ως υγιεινό για το μαγείρεμα.
Ο λόγος είναι ότι, η κατανάλωση υδρογονωμένου ελαίου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να αυξήσει την κακή χοληστερόλη και να προκαλέσει το σχηματισμό πλάκας που φράζει τα αιμοφόρα αγγεία.
2. Λάδι καρύδας (λάδι καρύδας)
Η κατανάλωση λαδιού καρύδας, ένα από τα οποία προορίζεται για μαγείρεμα, παραμένει μια διαμάχη μέχρι τώρα.
Αν και δεν είναι τελείως κακό για την υγεία, αυτά τα έλαια περιέχουν λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας που τα καθιστούν δύσκολο να μετατραπούν σε αποθήκες ενέργειας.
Ο Kimberly Gomer, MS, RD, επικεφαλής της διατροφής στο Pritikin Longevity Center στις Ηνωμένες Πολιτείες, παροτρύνει τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη να αποφύγουν το λάδι καρύδας.
Για τους κατόχους φυσιολογικής χοληστερόλης, η κατανάλωση λαδιού καρύδας εξακολουθεί να επιτρέπεται, αλλά πρέπει να περιοριστεί.
3. Φοινικέλαιο (φοινικέλαιο)
Πηγή: Healthline
Το φοινικέλαιο έχει στην πραγματικότητα ιδιότητες που είναι ευεργετικές για την υγεία του εγκεφάλου.
Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά κάνει αυτό το λάδι να μην είναι αρκετά υγιές για να μαγειρέψει. Ειδικά για άτομα με καρδιακή νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο ή υψηλή χοληστερόλη.
Σπουδές σε περιοδικά Υγεία και ασθένειες των λιπιδίων διαπίστωσε ότι η κατανάλωση φοινικέλαιου μπορεί να αυξήσει την κακή χοληστερόλη, ειδικά τη χοληστερόλη που έχει μεγάλα σωματίδια
Αυτή η χοληστερόλη μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία πιο γρήγορα.
4. Λάδι από ζωικά λίπη
Το λάδι από ζωικά λίπη είναι καλύτερες επιλογές από τα λιπαρά trans.
Ωστόσο, τα ζωικά λίπη είναι επίσης πλούσια σε κορεσμένα λίπη όπως το φοινικέλαιο. Αυτή η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να φτάσει ακόμη και το 40% της συνολικής διατροφής.
Τα κορεσμένα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν την κακή χοληστερόλη και να μειώσουν την καλή χοληστερόλη.
Ως αποτέλεσμα, η πλάκα χοληστερόλης σχηματίζεται ευκολότερα και φράζει τα αιμοφόρα αγγεία. Αυτό στη συνέχεια κάνει λάδι από ζωικά λίπη που ταξινομούνται ως ανθυγιεινά για το μαγείρεμα.
5. Φυτικό λάδι
Ο όρος φυτικό έλαιο αναφέρεται συνήθως σε λάδι που παρασκευάζεται από ένα μείγμα πολλών άλλων ελαίων.
Δεδομένου ότι το ακριβές περιεχόμενο δεν είναι γνωστό, δεν μπορείτε επίσης να είστε σίγουροι εάν το φυτικό έλαιο περιέχει κορεσμένα ή ακόρεστα λίπη.
Επιπλέον, ορισμένα έλαια που περιέχονται σε φυτικά έλαια μπορεί να έχουν χαμηλά σημεία καπνού. Δηλαδή, αυτό το λάδι είναι εύφλεκτο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Τα εύφλεκτα έλαια μπορούν να παράγουν καρκινογόνες ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Κανένα λάδι δεν είναι πραγματικά «κακό» ή ταξινομείται ως ανθυγιεινό και δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου. Εκτός αν έχετε καρδιακή νόσο ή υψηλή χοληστερόλη.
Σε αυτές τις συνθήκες, προσπαθήστε να επιλέξετε μια εναλλακτική λύση για το λάδι που είναι πιο φιλικό για την υγεία.
Επίσης, χρησιμοποιήστε πιο υγιεινές τεχνικές επεξεργασίας όπως το sauteing και αποφύγετε μεθόδους τηγανητό που μπορεί να καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων.
Χ
