Πίνακας περιεχομένων:
- Τι ακριβώς περιέχει το επιτραπέζιο αλάτι;
- Τι συμβαίνει όταν μαγειρεύεται το αλάτι; Έχει μετατραπεί πραγματικά σε δηλητήριο;
- Είναι αλήθεια ότι το αλάτι δεν πρέπει να μαγειρεύεται;
- Πότε είναι καλύτερο να συμπεριλαμβάνετε αλάτι στα τρόφιμα;
Όλο και περισσότερο, όλο και περισσότερα θέματα σχετικά με την υγεία και τα τρόφιμα διαδίδονται μέσω των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης. Ένα από αυτά είναι το ζήτημα ότι το αλάτι δεν πρέπει να μαγειρεύεται. Πολλοί πιστεύουν ότι το αλάτι μπορεί να μετατραπεί σε δηλητήριο όταν επεξεργαστεί και μαγειρευτεί. Ουάου, είναι πιθανό ότι η περιεκτικότητα σε αλάτι θα μετατραπεί σε δηλητήριο όταν μαγειρευτεί; Χαλαρώστε, εδώ είναι η πλήρης κριτική.
Τι ακριβώς περιέχει το επιτραπέζιο αλάτι;
Το αλάτι είναι η μεγαλύτερη πηγή τροφής που παρέχει στο σώμα ένα μέταλλο που ονομάζεται νάτριο. Το αλάτι αναφέρεται συχνά ως χλωριούχο νάτριο επειδή το αλάτι αποτελείται από 40% νάτριο και 60% χλωριούχο. Αυτό το αλάτι είναι ένα μέταλλο που δρα ως σημαντικός ηλεκτρολύτης στο σώμα.
Αυτά τα μέταλλα βοηθούν στη διατήρηση της ισορροπίας υγρών, της νευρικής λειτουργίας και της συνολικής λειτουργίας του μυϊκού σώματος. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε πρόσληψη αλατιού στην καθημερινή σας διατροφή, αλλά μην το παρακάνετε. Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης υψηλής αρτηριακής πίεσης (υπέρτασης) και καρδιακών παθήσεων.
Σε μια μέρα, η συνιστώμενη σωστή κατανάλωση αλατιού είναι μικρότερη από ένα κουταλάκι του γλυκού για ενήλικες. Ενώ για παιδιά ηλικίας 5 ετών και άνω, το ασφαλές όριο για την πρόσληψη αλατιού σε μια ημέρα είναι μισό έως τρία τέταρτα του κουταλιού του γλυκού.
Τι συμβαίνει όταν μαγειρεύεται το αλάτι; Έχει μετατραπεί πραγματικά σε δηλητήριο;
Το αλάτι είναι μια συλλογή ορυκτών ουσιών. Το μαγείρεμα δεν μειώνει την περιεκτικότητα σε μέταλλα στα τρόφιμα κατά μεγάλη ποσότητα. Ακόμα κι αν μειωθεί, ο αριθμός δεν είναι πάρα πολύ. Τα μέταλλα στα τρόφιμα που συνήθως δεν επηρεάζονται από τη διαδικασία μαγειρέματος είναι το ασβέστιο, το νάτριο, το ιώδιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο και το χρώμιο.
Είναι αλήθεια ότι το αλάτι δεν πρέπει να μαγειρεύεται;
Μαγειρική αλάτι δεν θα μετατρέψτε αυτό το ορυκτό σε δηλητήριο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι ένα μέταλλο. Αυτά τα μέταλλα δεν μετατρέπονται σε τοξίνες ή επικίνδυνες ουσίες, αρκεί το αλάτι να παρασκευάζεται με ασφαλή συστατικά, δεν δίδεται από τον κατασκευαστή συγκεκριμένο μείγμα.
Έτσι, το ζήτημα ότι το αλάτι δεν πρέπει να μαγειρευτεί είναι μια φάρσα που δεν έχει αποδειχθεί αλήθεια.
Πότε είναι καλύτερο να συμπεριλαμβάνετε αλάτι στα τρόφιμα;
Ο Paul Breslin, καθηγητής από το Τμήμα Επιστημών Διατροφής του Πανεπιστημίου Rutgers είπε ότι για το μαγείρεμα, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος και στη συνέχεια να το προσθέσετε ξανά αργότερα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Όταν προστίθεται αλάτι από την αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, το αλάτι θα δεσμεύεται αμέσως στις πρωτεΐνες του φαγητού. Επιπλέον, θα σχηματιστούν μεγάλοι μοριακοί δεσμοί.
Ωστόσο, αυτός ο μεγάλος μοριακός δεσμός προσθέτει μόνο τα επίπεδα νατρίου που διαπερνούν την τροφή, ενώ η αλμυρή γεύση δεν είναι πολύ έντονη. Έτσι, η γλώσσα σας αισθάνεται ότι το πιάτο είναι λιγότερο αλμυρό, προσθέτοντας τελικά περισσότερο αλάτι σε αυτό μέχρι να έχει αρκετά αλμυρό. Εάν το έχετε αυτό, μπορεί να καταναλώνετε υπερβολικό αλάτι.
Επομένως, το αλάτι πρέπει να χωριστεί δύο φορές. Χρειάζεστε ακόμα αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος και επίσης στο τέλος.
Στη συνέχεια, στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε αρκετό αλάτι. Διαιρώντας αυτό, το φαγητό θα έχει νόστιμη γεύση και θα αποτρέψει την κατανάλωση αίματος με αυτόν τον τρόπο.
Εκτός από το χρόνο, μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε φαγητό με βάση τον τύπο φαγητού που πρόκειται να μαγειρέψετε. Για παράδειγμα:
- Όταν μαγειρεύετε κρέας, πρέπει να προσθέτετε το κρέας στην αρχή. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, τα κύτταρα τείνουν να κλείνουν και να συρρικνώνονται, καθιστώντας πιο δύσκολο για το κρέας να απορροφήσει τη γεύση. Επομένως, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο ωμό κρέας μαζί με άλλα καρυκεύματα, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να μπορούν να απορροφηθούν σωστά στο πιάτο.
- Όταν σοτάρετε λαχανικά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να πάρετε την υφή των λαχανικών που είναι ακόμα τραγανά και δεν είναι βρώμικα. Το αλάτι τείνει να αντλεί υγρασία από τα λαχανικά. Επομένως, εάν το προσθέσετε στην αρχή, τα λαχανικά θα μαραθούν και θα γίνουν πιο αργά.
Χ
