Μπορείτε να αποτρέψετε τη μόλυνση από σαλμονέλα των αυγών κοτόπουλου;

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, έχουν ανακληθεί περισσότερα από 206 εκατομμύρια αυγά που διανέμονται σε εστιατόρια και παντοπωλεία σε εννέα πολιτείες λόγω πιθανής μόλυνσηςΣαλμονέλα. Εκτιμάται ότι περίπου 1 στα 20.000 έως 1 στα 10.000 αυγά είναι μολυσμένα με Σαλμονέλα. Σαλμονέλα το ίδιο είναι ένα βακτηριακό μικρόβιο που μπορεί να προκαλέσει τύφο.

Πώς μολύνονται τα αυγά με βακτήριαΣαλμονέλα?

Τα αυγά μπορούν να μολυνθούν με σαλμονέλα μέσω δύο διεργασιών, δηλαδή στο σώμα του κοτόπουλου και έξω από το ίδιο το σώμα του κοτόπουλου. Λέγεται ότι ακόμη και ένα κοτόπουλο που φαίνεται υγιές μπορεί να σώσει κρυφά Σαλμονέλα στις ωοθήκες τους, έτσι ώστε τα αυγά να μολυνθούν πριν σχηματιστούν τα κελύφη.

Η μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί μετά τη γονιμοποίηση του ωαρίου. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κοτόπουλα μπορούν να μεταφέρουν Σαλμονέλα στα έντερα τους και εκκρίνουν βακτήρια στα κόπρανα τους, τα οποία μπορούν να μολύνουν το εξωτερικό του κελύφους των αυγών.

Πώς να αποτρέψετε τη μόλυνση Σαλμονέλα?

Ακολουθούν συστάσεις από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) στις Ηνωμένες Πολιτείες, η οποία αντιστοιχεί στο POM στην Ινδονησία, για την αποφυγή μόλυνσης. Σαλμονέλα στα αυγά:

Κατά την αγορά αυγών κοτόπουλου:

• Αγοράστε αυγά μόνο όταν πωλούνται από το ψυγείο ή το ψυγείο.
• Ανοίξτε το κουτί και βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι καθαρά και ότι τα κελύφη δεν έχουν σπάσει.
• Φυλάσσετε αμέσως σε καθαρό ψυγείο σε ελάχιστη θερμοκρασία 4 ° Κελσίου. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψυγείου για έλεγχο.
• Αποθηκεύστε τα αυγά στο αρχικό τους κουτί και χρησιμοποιήστε εντός 3 εβδομάδων για καλύτερη ποιότητα.

Κατά την επεξεργασία αυγών κοτόπουλου:

• Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να γίνουν οι κρόκοι και τα λευκά. Τα ομελέτα δεν πρέπει να είναι καταρροή.
• Τα φούρνα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται στους 72 ° Κελσίου. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να είστε σίγουροι.
• Για συνταγές που χρησιμοποιούν ωμά ή μαγειρεμένα αυγά όταν σερβίρονται πιάτα όπως μαγιονέζα και σπιτικό παγωτό, χρησιμοποιήστε ειδικά επεξεργασμένα αυγά για να σκοτώσετε βακτήρια.Σαλμονέλα, για παράδειγμα αυγά με παστερίωση ή άλλες μεθόδους εγκεκριμένες από τον τοπικό POM.

Όταν σερβίρετε αυγά κοτόπουλου:

• Σερβίρετε μαγειρεμένα αυγά (όπως βραστά αυγά και τηγανητά αυγά) ή τρόφιμα που περιέχουν αυγά (όπως μακαρόνια και κέικ schotel) αμέσως μετά το μαγείρεμα. Τα αυγά που μαγειρεύονται και στον ατμό μπορούν να ψυχθούν για μετέπειτα σερβίρισμα, αλλά πρέπει να ξαναθερμανθούν σε τουλάχιστον 74 ° Κελσίου πριν το σερβίρετε.
• Μην αφήνετε μαγειρεμένα αυγά ή πιάτα αυγών έξω από το ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες ή για περισσότερο από 1 ώρα όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από 33 ° Κελσίου. Τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες αναπτύσσονται γρήγορα σε θερμές θερμοκρασίες (μεταξύ 5 ° και 60 ° Κελσίου).
• Εάν θέλετε να γευματίσετε, βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα που περιέχουν αυγά εξακολουθούν να σερβίρονται ζεστά.
• Αποθηκεύστε τα τρόφιμα που περιέχουν αυγά στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβιριστεί.
• Σερβίρετε κρύα τρόφιμα που περιέχουν αυγά σε πάγο εάν θα βγουν από το ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες.