Πίνακας περιεχομένων:
Το χρώμα στα τρόφιμα δεν είναι μόνο για διακόσμηση. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά, επίσης γνωστά ως φυτοχημικά, είναι συστατικά που είναι υπεύθυνα για το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα ενός τύπου τροφής. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά προέρχονται από τα ελληνικά, φυτό σημαίνει φυτά. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά βρίσκονται μόνο σε τρόφιμα που προέρχονται από φυτά, ιδίως λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και τσάι.
Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τις βιταμίνες και τα μέταλλα, τα φυτοθρεπτικά συστατικά δεν είναι ουσιαστικά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός. Παρόλα αυτά, τα φυτοθρεπτικά συστατικά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου ασθένειας και να βοηθήσουν το σώμα να λειτουργεί βέλτιστα. Περισσότερα από 25.000 φυτοθρεπτικά συστατικά βρίσκονται στα τρόφιμα. Σας συμβουλεύουμε να τρώτε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ειδικά λαχανικών με ποικιλία χρωμάτων, για να επωφεληθείτε από κάθε ένα από τα φυτοθρεπτικά συστατικά αυτών των τροφίμων. Σε γενικές γραμμές, τα φυτοθρεπτικά συστατικά μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των ασθενειών με:
- Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό
- Μεγιστοποίηση της εργασίας του ανοσοποιητικού συστήματος
- Βοηθά στην κάλυψη των αναγκών των βιταμινών (ειδικά της βιταμίνης Α)
- Ενεργοποίηση θανάτου από καρκινικά κύτταρα,
- Επισκευάστε τη δομή του DNA που έχει υποστεί βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες
- Αποτοξινώνει καρκινογόνες ενώσεις από το σώμα
Ακολουθούν ορισμένοι τύποι φυτοθρεπτικών συστατικών που πρέπει να γνωρίζετε.
Καροτενοειδή
Υπάρχουν περισσότεροι από 600 τύποι φυτοθρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνονται στα καροτενοειδή. Η πλειονότητα των καροτενοειδών δίνουν στα οπωροκηπευτικά τα κίτρινα, πορτοκαλί και κόκκινα χρώματα τους. Τα φυτοθρεπτικά είδη καροτενοειδούς δρουν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα σας. Τα αντιοξειδωτικά λειτουργούν για την εξουδετέρωση των επιδράσεων των ελευθέρων ριζών που συνήθως μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος, προκαλώντας ασθένειες. Ο τύπος καροτενοειδούς με τον οποίο είστε πιο εξοικειωμένοι θα μπορούσε να είναι το βήτα καροτένιο, το οποίο είναι άφθονο στα καρότα και είναι καλό για την υγεία των ματιών. Όμως όχι μόνο το β-καροτένιο, άλλοι τύποι καροτενοειδών όπως το άλφα καροτένιο και βήτα-κρυπτοξανθίνη βοηθά επίσης στην κάλυψη των αναγκών σας σε βιταμίνη Α.
Άλφα καροτένιο, βήτα καροτένιο και βήτα-κρυπτοξανθίνη είναι ένας τύπος καροτενοειδούς που ταξινομείται ως πρόδρομος της βιταμίνης Α, πράγμα που σημαίνει ότι όταν εισέρχεται στο σώμα μπορεί στη συνέχεια να μετατραπεί σε βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να λειτουργήσει και φυσικά βοηθά στη διατήρηση της υγείας των ματιών σας. Τα καρότα, οι κολοκύθες, οι παπάγιες είναι διάφοροι τύποι λαχανικών φρούτων που είναι πλούσια σε βήτα καροτένιο και άλφα καροτένιο.
Ένας άλλος τύπος καροτενοειδούς είναι το λυκοπένιο. Βρίσκεται σε αφθονία σε καρπούζι και ντομάτα, αυτό το φυτοθρεπτικό συστατικό δίνει στα λαχανικά και στα φρούτα το κόκκινο χρώμα τους. Το λυκοπένιο είναι αντιοξειδωτικό και μπορεί να σας προστατεύσει από τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου του προστάτη.
Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη αποτελούν επίσης μέρος του τύπου καροτενοειδούς. Αν και είναι πιο άφθονο σε πράσινα λαχανικά (όπως λάχανο και σπανάκι), αυγά και είδη εσπεριδοειδών (πορτοκάλια, λεμόνια) αυτοί οι δύο τύποι καροτενοειδών μπορούν να σας προστατεύσουν από ασθένειες των ματιών, όπως ο καταρράκτης, για παράδειγμα, επειδή η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη μπορεί να απορροφήσει το γαλάζιο φως. εισέρχεται στα μάτια και είναι επιβλαβές για τα μάτια.
Φλαβονοειδή
Βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων φυτικής προέλευσης, τα φλαβονοειδή συνήθως δεν παρέχουν χρωστικές ουσίες. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και διατηρεί τη γενική υγεία σας. Διάφοροι τύποι φλαβονοειδών, συγκεκριμένα:
- Κατεχίνες: συνήθως βρίσκονται στο πράσινο τσάι, οι κατεχίνες στο τσάι έχουν ένα συστατικό που ονομάζεται EGCg και είναι ένας από τους ισχυρότερους τύπους αντιοξειδωτικών που μπορούν να εμποδίσουν τις επιβλαβείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
- Εσπεριδίνη: βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, αυτός ο τύπος φυτοθρεπτικών συστατικών δρα μειώνοντας τη φλεγμονή στο σώμα, έτσι ώστε να μπορεί να αναστείλει εκφυλιστικές ασθένειες.
- Φλαβανόλες: που βρίσκονται σε μήλα, λάχανο, κρεμμύδια και σοκολάτα, οι φλαβανόλες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου άσθματος και στεφανιαίας νόσου.
Γλυκοσινολάτες
Βρίσκεται σε πολλούς τύπους σταυρανθών λαχανικών (λάχανο, λάχανο, μπρόκολο), αυτός ο τύπος φυτοθρεπτικών συστατικών συνηθέστερα σχετίζεται με την πρόληψη του καρκίνου. Δίνοντας ένα διακριτικό χρώμα και άρωμα στα λαχανικά, τα γλυκοσινολικά λειτουργούν ενεργοποιώντας ένζυμα που λειτουργούν στην αποτοξίνωση των καρκινογόνων (ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο) από το σώμα.
Όταν τα κύτταρα στα φυτά τραυματίζονται (είτε από το μαγείρεμα είτε από το μάσημα), ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση θα διασπάσει τα γλυκοσινολικά άλατα σε ισοθειοκυνικά. Αυτή η ένωση λειτουργεί για να εξουδετερώσει τις επιδράσεις των καρκινογόνων ενώσεων στο σώμα μειώνοντας το επίπεδο κακοήθειας και αποτοξινώνοντας αυτές τις καρκινογόνες ενώσεις. Πρόσφατα, μια μελέτη έδειξε ότι τα ισοθειοκυνικά εμφανίζουν αντικαρκινικές ιδιότητες αναστέλλοντας την αναπαραγωγή καρκινικών κυττάρων.
Μπεταλαίν
Υπάρχουν δύο τύποι betalain, συγκεκριμένα betaxanthin και betacyanin. Το Betalain παίζει ρόλο στο να δώσει κίτρινο έως μωβ κόκκινο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το betalain (ειδικά betacyanin) είναι άφθονο στα τεύτλα. Αυτός ο τύπος φυτοθρεπτικών συστατικών είναι αντιοξειδωτικός, αντιφλεγμονώδης και βοηθά στη διαδικασία αποτοξίνωσης στο σώμα. Με βάση τα αποτελέσματα της έρευνας, οι χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στα τεύτλα μπορούν να μειώσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Οι τύποι καρκινικών κυττάρων που μελετήθηκαν ήταν όγκοι του παχέος εντέρου, όγκοι στομάχου, όγκοι του πνεύμονα, όγκοι του μαστού και όγκοι του προστάτη.
